Los registros arqueológicos indican que el hombre ha cultivado el olivo de unos 6.000 años; habiendo sido especialmente popular en la isla de Creta (que como se recordará, también apareció en el Estudio de los Siete Países ser el sitio de la menor incidencia de enfermedades del corazón). Todos los aceites que utilizamos para comer y cocinar contienen "grasas" y el aceite de oliva no es una excepción. Sin embargo, es principalmente grasa monoinsaturada a diferencia de las grasas saturadas o grasas hidrogenadas. Se puede usar como saborizante para cocinar o en aderezos para ensaladas o como un sustituto saludable de la mantequilla o margarina. Varios estudios de población a gran escala han confirmado que las dietas con mayores cantidades de grasa del tipo monoinsaturadas reducen el colesterol total y el LDL [ "malo"] los niveles de colesterol en el mismo grado tan bajo de grasa, las dietas altas en carbohidratos [como la AHA Etapa I y II dietas]. El beneficio adicional de aceite de oliva es, como parte de una dieta de tipo mediterráneo, es que también tiene un efecto favorable en la reducción de los triglicéridos en sangre [también un factor en la enfermedad del corazón] y el mantenimiento de HDL [colesterol "bueno"].
un estudio publicado, los individuos fueron asignados aleatoriamente a uno de tres dietas: una dieta enriquecida con aceite de oliva, una dieta II, o una dieta promedio estadounidense de control de la AHA Paso. El aceite de oliva y dietas Paso II redujo el colesterol total y el colesterol LDL en el mismo grado. Sin embargo, los niveles de triglicéridos bajaron un 13% en los pacientes en la dieta de aceite de oliva y se incrementaron un 11% en la dieta de la etapa II. los niveles de colesterol HDL se mantuvieron sin cambios en la dieta de aceite de oliva, pero disminuyeron 4% en la dieta de la etapa II. Recordemos que queremos mantener el HDL hasta lo más alto posible para reducir las enfermedades del corazón.
En base a la información anterior, los autores del estudio estimaron que el riesgo general de enfermedad cardiovascular se redujo en un 25% en la dieta de aceite de oliva y sólo el 12% en la dieta de la etapa II. Tenga en cuenta que la reducción del colesterol "estatinas" para el tipo menor riesgo de un ataque al corazón en un 35%, lo que no es mucho mejor que la dieta "aceite de oliva" por sí solo. En sujetos con colesterol elevados que se beneficiarían del uso de los medicamentos del tipo de estatina, un beneficio cardiovascular adicional a continuación, se encontraría por también siguiendo una dieta con aceite de oliva como sustituto de aderezo para ensaladas, como un sustituto de la mantequilla o margarina, y para cocinar.
el aceite de oliva aparentemente tiene otros efectos beneficiosos, tales como la reducción de la presión arterial, la inhibición de la oxidación del colesterol LDL [el último paso antes de que se inserta dentro de las arterias], que proporciona efectos anti-inflamatorios, y mejorar la sensibilidad a la insulina.
los EE.UU. Food and Drug Administration (FDA) ha dado recientemente fabrica de aceite de oliva y un poco de oliva alimentos con contenido de aceite de la luz verde para realizar una declaración acerca de sus beneficios potenciales del corazón. La afirmación indica la evidencia que sugiere que alrededor de 2 cucharadas de aceite de oliva por día pueden reducir el riesgo de un ataque al corazón. Sin embargo, para lograr este resultado, el aceite de oliva debe reemplazar una cantidad similar de grasa saturada y no debe aumentar las calorías diarias totales.
El fuerte sabor del aceite de oliva virgen extra es en parte debido a la presencia de una gran cantidad de "flavonoides", que representan sus propiedades antioxidantes que reducen la oxidación de las LDL a continuación. Otros alimentos ricos en flavonoides incluyen las bayas, manzanas, cebollas, el té y el vino tinto (todos los cuales también se han demostrado ser de beneficio en la reducción del riesgo general del corazón)
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