Hay una enorme cantidad de información errónea nutrición en Internet. Incluso los propios profesionales a menudo dicen cosas que desafían el sentido común y no parecen tener una base científica. Por ejemplo, cuando le dicen a la gente para reemplazar la mantequilla con la margarina hecho en fábrica ...
La diferencia entre la margarina y la mantequilla de mantequilla y margarina
sirven para el mismo propósito. Se utilizan para cocinar, hornear y untar. La mantequilla ha sido un establo en la dieta durante siglos. Se hace batiendo la parte grasa de la leche de vaca hasta que se convierte en el producto final ... mantequilla. Eso es todo.
La margarina es totalmente diferente. Es un alimento altamente procesado que fue inventado para reemplazar la mantequilla. El ingrediente principal es el aceite vegetal, junto con emulsionantes, colorantes y diversos ingredientes artificiales.
El aceite vegetal es líquido a temperatura ambiente. Esta es la razón por la margarina es a menudo hidrogenado, que le da una consistencia más dura y se extiende la vida útil. También hidrogenación convierte algunos de los aceites vegetales en grasas trans.
Mantequilla está cargado de grasa saturada y colesterol
La mantequilla ha sido demonizado por los medios de comunicación y profesionales de la nutrición, ya que contiene grandes cantidades de tanto saturado grasa y colesterol. Sin embargo, nuevos estudios muestran que esto realmente no importa ... a pesar de décadas de propaganda anti-grasa.
Un estudio de revisión grande publicado en 2010 observó 21 estudios que incluyeron un total de 347.747 participantes (1). Encontraron absolutamente ninguna asociación entre la grasa saturada y la enfermedad cardiovascular. Otros estudios conducen a la misma conclusión (2, 3).
El consumo de grasas saturadas en realidad mejora el perfil lipídico en sangre. Plantea (el "colesterol bueno") HDL y cambia el LDL de LDL pequeñas y densas (muy malo) a LDL grande, que es benigna (4, 5, 6, 7, 8).
Comer colesterol alimentos ricos como los huevos conduce a las mismas mejoras en los perfiles de lípidos en sangre. El patrón de LDL y HDL mejora sube (9, 10). A menos que tenga una condición médica como la hipercolesterolemia familiar, entonces no hay razón para temer grasas saturadas o colesterol de la dieta.
La margarina contiene aceites vegetales y grasas trans
Los ingredientes principales de la mayoría de las margarinas son vegetales aceites como el de soja o aceite de cártamo. Los aceites vegetales son principalmente insaturados, que es un problema porque los aceites insaturados son líquidos a temperatura ambiente y no se pueden utilizar como los diferenciales.
Para remediar este problema, los aceites vegetales que se someten a un proceso de hidrogenación. Esto implica la exposición de los aceites a alta temperatura, alta presión, gas hidrógeno y un catalizador metálico. Repugnante, sí.
Este proceso prolonga la vida útil de los productos y los hace más difícil a temperatura ambiente. La hidrogenación hace que las grasas no saturadas se asemejan a las grasas saturadas. Las grasas hidrogenadas también se conocen como grasas trans, que son altamente tóxicos y fuertemente asociada con enfermedades del corazón (11, 12).
Históricamente, margarina utilizado para ser cargado con grasas trans. Hoy en día existen algunas variedades libres de grasas trans disponibles. Sin embargo, tenga en cuenta que los fabricantes pueden etiquetar sus productos libre de grasas trans, siempre y cuando hay menos de 0.5 gramos de grasas trans por porción. Para asegurarse de que está evitando las grasas trans, leer las etiquetas. Si dice "hidrogenado" en cualquier lugar de la lista de ingredientes, entonces evitarlo.
Sin embargo, a pesar de que una margarina es genuinamente libre de grasas trans, todavía puede ser malo para usted. Los aceites vegetales utilizados en ellos, como la soja y el aceite de cártamo, pueden ser gravemente perjudiciales por sí mismos. Estos tipos de aceites son las mayores fuentes de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 en la dieta, que ya está comiendo demasiado de (13, 14).
Varios estudios relacionan el exceso de consumo de aceites vegetales poliinsaturados con el cáncer, la violencia y la misma cosa que la margarina se supone que previene las enfermedades del corazón ... (15, 16, 17, 18).
la grandeza de Hierba-FED Mantequilla
los efectos sobre la salud de los alimentos de origen animal dependerá de lo que comieron los animales. Las vacas comen pasto en su ambiente natural. Sin embargo, en muchos países, son piensos a base de cereales alimentados.
Mantequilla de vacas alimentadas con pasto es mucho más nutritiva. Contiene más:.
La vitamina K2 - Esta vitamina poco conocido desempeña un papel en la prevención de muchas enfermedades graves como el cáncer, la osteoporosis y las enfermedades del corazón (19, 20,21, 22)
CLA -. Los estudios muestran que este ácido graso puede tener propiedades anti-cáncer y ayudar a reducir el porcentaje de grasa corporal en los seres humanos (23, 24, 25)
el butirato - Un ácido graso de cadena corta encontró en la mantequilla que también se produce por las bacterias en el intestino. Se puede combatir la inflamación, mejorar la salud digestiva y puede ayudar a prevenir el aumento de peso (26, 27, 28, 29)
Omega-3 -. Mantequilla alimentado con pasto tiene menos omega-6 y omega-3 más, lo cual es importante porque la mayoría de las personas que ya están comiendo demasiados ácidos grasos Omega-6 (29).
Dado que la mantequilla alimentado con pasto contiene muchos más nutrientes saludables para el corazón que la mantequilla a partir de cereales -fed vacas, los efectos sobre la salud de mantequilla pueden variar drásticamente dependiendo de lo que comió la vaca.
margarina y los lípidos sanguíneos
Muy bien, ahora sabemos la diferencia entre mantequilla y margarina. Veamos los estudios reales. Me gustaría señalar que la margarina hace bajar algunos factores de riesgo para enfermedades del corazón, especialmente si está enriquecida con esteroles vegetales o estanoles.
Estas margarinas más baja total y colesterol LDL en el corto plazo, pero pueden también disminuye el HDL (el colesterol bueno) (30, 31, 32, 33, 34). Sin embargo, es importante hacer hincapié en la diferencia entre los factores de riesgo y los resultados duros.
El hecho de que algo mejora un factor de riesgo para enfermedades del corazón, tales como LDL, NO quiere decir que en realidad va a llevar a una reducción en el corazón enfermedad, que es el resultado que importa.
Hay muchos fármacos que se han demostrado para reducir el colesterol LDL, pero no todos de ellos realmente dar lugar a una reducción de las enfermedades del corazón. Esto se debe a que hay mucho más que el colesterol que causa enfermedades del corazón. Los estudios que se centran en los resultados duros como ataques al corazón muestran que la mantequilla es benigno o sano, mientras que la margarina aumenta el riesgo.
Cuando Medición de Resultados duros, mantequilla sale adelante
Al mirar real ataques al corazón, literalmente no hay evidencia de que la mantequilla causa daño. Una gran revisión publicada en 2013 observó 16 estudios prospectivos.
Se encontró el consumo de lácteos altos en grasa para disminuir el riesgo de la obesidad, sin asociación consistente entre la grasa láctea, las enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades metabólicas (35). Sin embargo, los efectos parecen variar de un país.
En el Estudio de Salud de Enfermeras (Estados Unidos), la grasa láctea aumenta el riesgo de enfermedades del corazón, mientras que en un estudio australiano se encontró a reducir el riesgo de enfermedades del corazón mediante la friolera de 69% (36, 37).
Esta drástica diferencia se debe probablemente a diferentes prácticas de alimentación. Vacas en los EE.UU. son en su mayoría alimentados con granos, mientras que las vacas comen pasto en Australia y por lo tanto tienen más vitamina K2 y omega-3 ... ambos de los cuales protegen contra enfermedades del corazón.
El Framingham Heart Study fue un estudio observacional que se prolongó durante 20 años. En este estudio, se encontró que la margarina para aumentar drásticamente el riesgo de enfermedades del corazón, mientras que la mantequilla no tuvo ningún efecto (38)
Foto Fuente:.. Stephan Guyenet
Parece bastante claro que los estudios observacionales no apoyan la idea de que la mantequilla causa enfermedades del corazón.
sin embargo, estos estudios no pueden realmente demostrar nada, sólo pueden mostrar que dos factores están correlacionados. La correlación no es igual a la relación de causalidad.
Sin embargo, también tenemos pruebas de los ensayos controlados aleatorios ... que son el estándar de oro de la investigación. En el estudio de Sydney dieta del corazón, 458 hombres que habían tenido recientemente un evento cardiaco fueron distribuidos aleatoriamente en dos grupos.
Uno fue instruido para reducir las grasas saturadas (incluye mantequilla) y aumentar su consumo de aceites vegetales poliinsaturados, que incluye margarina (39).
El grupo aumentando su aceite vegetal (margarina) el consumo fue de un 62% más de probabilidades de morir y un 70% más propensos a la dieta de las enfermedades del corazón. La línea azul es el grupo de comer el "saludable para el corazón" * tos * dieta.
Esto tiene mucho sentido teniendo en cuenta que tanto las grasas trans y los aceites vegetales se han asociado con la enfermedad cardiovascular y muerte (40, 41, 42 ).
Take Home Mensaje
Dado que los profesionales de la nutrición nos han estado advirtiendo sobre la mantequilla y la margarina que nos empuja hacia industrial de procesado, se podría pensar que había por lo menos
una pista
de evidencia que sugiere que esto conducirá a mejores resultados. Por desgracia, no. A pesar de las margarinas que son capaces de disminuir total y colesterol LDL en el corto plazo, que en realidad conducen a un efecto contrario en la medición de los resultados duros.
Le recomiendo que evite pseudo-alimentos procesados como la margarina. Use mantequilla de verdad, alimentado con pasto en su lugar. Cuando se trata de comida, una vaca es más confiable que un químico.
Haga clic en +1 continuación. Mantequilla o margarina?