alergia al gluten, enfermedad celíaca o enteropatía sensible al gluten, es una enfermedad auto-inmune de los intestinos, que se activa por el gluten, una proteína que se encuentra en los granos de cereales surtidos. En consecuencia, las personas con enfermedad celíaca tienen que seguir una dieta libre de gluten. Asegúrese de estudiar los síntomas de la alergia al gluten y si se sospecha alergia al gluten en contacto con su médico.
Donde se encuentra el gluten? Las principales fuentes de gluten en la dieta son el trigo, el centeno y la cebada. La avena se pueden tolerar en cantidades muy pequeñas de ciertos pacientes con enfermedad celíaca, aunque aquellos con enfermedad severa por lo general no lo hacen.
Los productos lácteos no pueden ser tolerados cuando las personas con enfermedad celíaca tienen síntomas activos, ya que la lactosa intolerancia a menudo se desarrolla. Sin embargo, esto se debe a que el azúcar lactosa en los productos lácteos, en lugar de las proteínas, lo que puede causar alergia a la leche.
¿Qué alimentos comunes son sin gluten?
Alimentos tales como harina de soja, harina de tapioca, arroz, maíz, trigo sarraceno y las patatas son generalmente seguros para las personas con enfermedad celíaca. Véase más abajo para más información sobre una dieta libre de gluten.
Por qué seguir una dieta sin gluten?
* Incluso si no hay síntomas evidentes, la enfermedad celíaca puede causar severa de vitamina y los déficits nutricionales, ya que los intestinos pueden no ser capaces de absorber los nutrientes importantes si se está comiendo el gluten.
* Las tarifas de ciertos tipos de cáncer del tracto gastrointestinal son mucho más altos en las personas con enfermedad celíaca, y hay pruebas de que este riesgo se reduce con una dieta libre de gluten.
* Las personas con enfermedad celíaca activa tienen un mayor riesgo para otras enfermedades autoinmunes, (como la diabetes mellitus tipo 1, enfermedad de Graves y la tiroiditis de Hashimoto), especialmente aquellos con la continua exposición al gluten.
* Las madres con enfermedad celíaca no tratada tienen un mayor riesgo de tener un bebé con bajo peso al nacer.
Cómo seguir una dieta sin gluten? En primer lugar, la lectura de todas las etiquetas de los alimentos preparados es crucial. No coma alimentos que contienen los siguientes:
* Proteínas vegetales hidrolizadas
* Harina de cereales o productos
* La proteína vegetal
* malteadas y de malta aromas
* almidones (a menos que se especifique como almidón de maíz, que no contiene gluten)
* Varios aromas, que se pueden derivar de los cereales que contienen gluten
* goma vegetal
* los emulsionantes, estabilizantes derivados de los cereales que contienen gluten
a continuación, sobre todo al comer en un restaurante, evite lo siguiente :
* alimentos empanados
* Crema de alimentos
* Pastel de carne y salsas
Los siguientes son buenas opciones para una dieta libre de gluten:
* parrilla o asados de carne (res, pollo, pescado)
* verduras naturales
* ensaladas Plain
* Patatas (blanco, dulce, ñame)
* maíz
* arroz * Frijoles
* Frutas
* Los panes y productos horneados hechos con harinas alternativas (arroz, soja, tapioca, arrurruz, patata)
* cereales para el desayuno que sólo contienen arroz, maíz, sémola de maíz o sémola de maíz (Tales como arroz inflado). Algunas personas con enfermedad celíaca pueden tolerar la avena también.
¿Hay otras sugerencias con respecto a la nutrición?
Es una buena idea ver a un dietista o nutricionista sobre una base regular para asegurarse de que su dieta libre de gluten es bien equilibrado y satisfacer las necesidades nutricionales. Su médico también puede prescribir varios suplementos vitamínicos para compensar las deficiencias nutricionales. Dado que la pérdida ósea es un problema común en las personas con enfermedad celíaca (debido en parte a la deficiencia de vitamina D), se recomienda la monitorización frecuente con pruebas de densidad ósea.
Considerar la compra de un libro de cocina con ideas de recetas sin gluten, y visitar varios sitios se especializa en el apoyo de las personas con enfermedad celíaca
Exención de responsabilidad:. la información contenida en este artículo es para fines educativos únicamente, y no debe ser utilizado como un sustituto para el cuidado personal por una licencia médico. Por favor, consulte a su médico para el diagnóstico y tratamiento de cualquier síntoma preocupante o condición médica.