néctar de agave ha sido anunciada como una alternativa natural al azúcar, pero es que es una mejor opción para usar en los alimentos?
También se llama jarabe de agave, este dulce néctar se deriva de la savia de la planta de agave. Se reducía en jarabe espeso en un proceso similar al método utilizado para hacer jarabe de arce. Hoy en día, sin embargo, se procesa y se refinó por tratamiento de los azúcares con calor y enzimas, que pueden destruir los efectos beneficiosos de la planta. El producto final es un jarabe de procesado, en lugar de un edulcorante mínimamente procesados
Agave jarabe se compone de dos moléculas de carbohidratos:. Glucosa y fructosa. Estas son las mismas moléculas que componen la sacarosa (o azúcar de mesa), pero en una proporción diferente. El azúcar de mesa es aproximadamente la mitad de la glucosa y la fructosa medio, mientras agave está más cerca de 70% de fructosa y 30% de glucosa, dependiendo de la marca.
La fructosa se conoce comúnmente como "azúcar de la fruta", porque la fructosa se encuentra en frutas y otros alimentos de origen vegetal. Cuando pensamos en él como azúcar de la fruta, la fructosa parece benigna. Pero hay que tener en cuenta que cuando consumimos estos azúcares naturales de las frutas, que se entregan en el intestino con muchos otros nutrientes como la fibra que no están presentes cuando se utiliza un edulcorante de concentrado procesado. La fibra afecta a la velocidad de la digestión, y por lo tanto la tasa de absorción del azúcar. Al hacer más lenta la digestión, afilados picos de azúcar en la sangre y las caídas se pueden evitar. Este beneficio ya está integrado en la fruta entera, que es alta en fibra; cuando los azúcares se extraen de fuentes naturales, que destacamos el nutriente menos beneficioso para consumir en su propia
Existen diferencias entre la glucosa y la fructosa:. glucosa es la molécula de azúcar en la sangre se mide en, y es la fuente de energía preferida para las células en el cuerpo. Es esencial, y nuestro cuerpo puede hacer más si es necesario. La fructosa no se absorbe directamente en el torrente sanguíneo como la glucosa; en cambio, viaja al hígado para ser digerida. Se convierte a la glucosa o almacenada como grasa si se consume en exceso. La fructosa es controvertido, ya que algunos estudios han demostrado un vínculo con resistencia a la insulina, el hígado graso y colesterol alto. Estos efectos secundarios potenciales deben ser estudiados más ampliamente, y no serían causados con el uso ocasional; más bien, es el exceso de uso que pueden dar lugar a estos efectos.
Debido a que la fructosa no tiene el efecto inmediato sobre el azúcar en la sangre como la glucosa hace, tiene un índice glucémico bajo, lo cual es una indicación del efecto de un alimento en azúcar en la sangre en comparación con la glucosa. De esta manera, la fructosa y edulcorantes a base de fructosa puede ser una mejor opción para los diabéticos.
En cuanto al contenido de calorías, el azúcar contiene 16 calorías por cucharadita, mientras que el agave contiene 21 calorías por cucharadita. Pero agave es más dulce que el azúcar, por lo que es posible utilizar menos.
La diferencia más notable en los dos edulcorantes es el estado en el que se encuentran. El azúcar se encuentra en forma sólida, mientras agave es un líquido. Por lo tanto, el agave puede ser más fácil de mezclar en bebidas frías (agave se utiliza a menudo en cócteles), mientras que tampoco se disuelve fácilmente en el café o el té.
Si usted está en busca de una alternativa de azúcar, jarabe de agave puede ser una opción si lo prefiere el sabor, sin embargo, no es necesariamente una opción más saludable, más natural.
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Carolyn McAnlis
, RDN, es un dietista nutricionista registrado que tiene un interés especial en la prevención de enfermedades crónicas a través de la nutrición. Se graduó de la Universidad de Syracuse con una Licenciatura en Ciencias en Nutrición Ciencia & amp; Dietética y un menor en la psicología. Después de completar una pasantía en dietética a tiempo completo en la Universidad de Virginia Health System, se ha desarrollado una pasión por convencer a los demás que la comida sana puede ser delicioso a través de su blog Un dietista en la cocina.