Hay un aumento sorprendente en nutrientes en los alimentos germinados cuando se compara con su embrión seca. En el proceso de germinación, las vitaminas, minerales y proteínas incremento sustancial con la disminución de calorías y el contenido de carbohidratos correspondiente. Estas comparaciones se basan en un contenido de agua equivalente en los alimentos medidos. El análisis de semillas secas, cereales y legumbres muestra un contenido de agua muy baja. Pero esto aumenta hasta diez veces cuando la misma comida se convierte en brotes. Para la comparación exacta cada uno deben ser llevados a una denominación común del contenido de agua igual a evaluar el cambio exacto puesto en valor nutricional.
frijol mungo germinados, por ejemplo, tienen un aumento del 8.3 del contenido de agua en los granos secos.
por lo tanto, el valor nutricional de frijol mungo germinado y secas se puede comparar multiplicando los nutrientes analizados de frijol mungo germinado por el factor de 8.3. En base a este criterio, los cambios encontrados en frijol mungo germinado en comparación con las cifras de los granos en estado seco son los siguientes:
Contenido de energía - calorías disminución del 15 por ciento
El contenido total de carbohidratos Disminución del 15 por ciento
Aumentar la disponibilidad de proteínas del 30 por ciento
El contenido de calcio aumento del 34 por ciento
El potasio contenido aumento del 80 por ciento
contenido de sodio Aumentar 690 por ciento
El contenido de hierro aumento del 40 por ciento
contenido de fósforo aumento del 56 por ciento
contenido de vitamina A Aumentar 285 por ciento
La tiamina o vitamina B1 contenido Aumentar 208 por ciento
La riboflavina o vitamina B2 contenido Aumentan 515 por ciento
La niacina o vitamina B3 contenido Aumenta 256 por ciento
El ácido ascórbico o vitamina C Una infinita aumento
El aumento de la disponibilidad de proteínas es de gran importancia. Es un valioso indicador del valor nutricional de un alimento mejorado cuando brotado. La reducción simultánea en el contenido de hidratos de carbono indican que muchas moléculas de carbohidratos se descomponen durante la germinación para permitir una absorción de nitrógeno atmosférico y reformar en aminoácidos. La proteína resultante es el más fácil de digerir las proteínas de todas las disponibles en los alimentos.
El notable incremento en el contenido de sodio apoya la opinión de que brotaron alimentos ofrecen cualidades nutricionales. El sodio es esencial para el proceso digestivo en el tracto gastro-intestinal y también para la eliminación de dióxido de carbono. Junto con el aumento notable de vitaminas, sodio contribuye materialmente a la fácil digestibilidad de los brotes. semillas secas, cereales y legumbres no contienen rastros perceptibles de ácido ascórbico, sin embargo, cuando brotado, revelan cantidades bastante importantes que son importantes en la capacidad del cuerpo para metabolizar las proteínas. El aumento infinito en ácido ascórbico deriva de su absorción de los elementos atmosféricos durante el crecimiento.
Los brotes tienen varios otros beneficios. Que suministran alimentos en forma predigerido, es decir, la comida que ya ha sido atendida por las enzimas y hecho para digerir fácilmente. Durante la germinación, la mayor parte del almidón se descompone en azúcares simples como la glucosa y la sacarosa por la acción de la enzima? Amilasa ?. Las proteínas se convierten en aminoácidos y amidas. Las grasas y aceites se convierten en los ácidos grasos más simples por la acción de la enzima lipasa. Durante la germinación, las semillas pierden su calidad de producción de gas objetable. La investigación ha demostrado que los oligosacáridos son responsables de la formación de gas. Para el mantenimiento de la salud, una cierta cantidad de producción de gas es necesario, pero debe estar dentro de los límites de seguridad. A medida que comience el proceso de germinación extremos y brotación, el porcentaje de oligosacáridos se reduce en 90. Los brotes contienen una gran cantidad de fibra y agua y, por lo tanto, son útiles para superar el estreñimiento.
Los brotes son un método extremadamente barata de la obtención de una concentración de vitaminas, minerales y enzimas. Tienen en ellos todos los nutrientes constitutivos de frutas y verduras y son 'viven? alimentos. Comer brotes es la forma más segura y mejor de conseguir la ventaja de ambas frutas y vegetales sin contaminación y los insecticidas nocivos.
Debe, sin embargo, ha de garantizarse que las semillas y frijoles secos son comprados a una tienda donde están frescas , sin pulverizar y empaquetado como alimento. Las semillas que se envasan para la siembra de los propósitos pueden contener compuestos de mercurio u otros productos químicos tóxicos.