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Los efectos de almidón y grasa en el Diet


En la producción de glucosa por la hidrólisis del almidón, una cantidad considerable de grasa se produce en la solución de glucosa. Desde el tratamiento previo del almidón crudo esta grasa parece ser una parte inherente de la propia almidón. Se realizó este estudio para determinar si la grasa es realmente combina con los hidratos de carbono en la molécula de almidón.

Se demostró que:

(a) La grasa es liberado en la hidrólisis del almidón.

(b) Aunque ningún compuesto definido de hidratos de carbono y grasa se aisló en estado puro, todavía se obtuvo un residuo relativamente alto contenido de grasa.

(c) El ácido graso de la grasa fue principalmente palmítico.

(d) El ácido palmítico se combinó con un material insaturado, de composición desconocida, como un éster.

(e) El material no saturado servido como enlace entre el ácido palmítico y la parte de carbohidratos de almidón.

Se ha demostrado que el almidón de maíz no puede ser considerado como un simple compuesto de glucosa, sino que contiene un componente de menor importancia, una sustancia grasa compuesta de ácido palmítico y un material insaturado cuya composición es aún desconocido.

grasa asociada con almidón: Es bien sabido que los almidones, ya que se obtienen normalmente a partir de las plantas tienen una cierta cantidad de grasa asociados con ellos. Se ha supuesto generalmente que esta grasa se puede eliminar mediante disolventes, y que su presencia es una contaminación del almidón con otros constituyentes que se producen íntimamente asociados con el almidón en la planta.

En la fabricación de glucosa comercialmente de almidón de maíz un producto insoluble conocido como "lodo refinería" se produce en el licor de azúcar después de la hidrólisis, y se separa por filtración. Este lodo de refinería como recuperado contiene aproximadamente 50% de grasa, principalmente los ácidos grasos superiores, y después del lavado y otros tratamientos se vende como la pasta de neutralización.

Teniendo en cuenta el proceso empleado en la hidrólisis comercial del almidón que es improbable que la fuente de este material graso se puede atribuir a las materias extrañas que acompaña el almidón del núcleo, ya que se observa su presencia sólo durante o después de la destrucción del almidón mediante hidrólisis. La aparición de ácidos grasos libres durante la hidrólisis y la interrupción de la molécula de almidón complejo conduce a la pregunta de si el theinteresting material graso constituye una parte inherente de la propia almidón.

El presente artículo es un relato de un intento de responder a esta pregunta, y los resultados obtenidos llevan a las siguientes conclusiones:

I. La mayor parte del material graso presente en el almidón no puede ser eliminado por los disolventes antes de la hidrólisis.

II. La hidrólisis de almidón de maíz liberado de la grasa extraña libera ácidos grasos.

III. La grasa liberada es principalmente ácido palmítico, pero una sustancia insaturado de estructura desconocida también se produce con ello.

IV. La grasa es liberada cuando la hidrólisis se ha llegado a la etapa erythrodextrin.

V. Es posible obtener a partir de residuos de almidón que contienen cantidades relativamente grandes de grasa en combinación con hidratos de carbono.

VI. El ácido palmítico aparentemente se une indirectamente a la de hidratos de carbono, sino directamente al componente insaturado.

VII. Los almidones de otras fuentes que el maíz también contienen grasa combinada.

VIII. La grasa extraña que acompaña al almidón.

El almidón de maíz utilizado fue el mejor producto lavado con álcalis disponibles en el mercado abierto. Un 82,26 g. Se extrajo muestra de este material, primero con éter, después con éter de petróleo y finalmente con tetracloruro de carbono. La duración de la extracción en cada caso fue de 36 horas.

La cantidad de materias solubles, principalmente de grasa, obtenida por medio de cada disolvente sucesiva era solvente. Éter (seco) 0,057, 0,012 éter de petróleo, tetracloruro de carbono 0.046, 0.115 totales. Además extracción no dio residuos pesables después de la evaporación del disolvente. Los residuos, obtenidas por evaporación de las soluciones de las primeras extracciones y los pesos de los que se dan en la tabla anterior, eran de color amarillo y gomoso.

Tras la disolución en alcohol y titulación con álcali, los residuos combinados dio un índice de acidez de 95,1 1. Una comparación de este índice de acidez con 186.0, que parte de la grasa se describe en el punto II, indica la presencia de cantidades de materias extrañas, probablemente nitrogenada en el carácter.

Malcolm Blake ha investigado y escrito acerca de la nutrición, la dieta y la pérdida de peso. Para ver más de su escritura, visite su artículo acerca de cómo conseguir un vientre plano.

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