Tan maravilloso como Acción de Gracias es ... es también una gran cantidad de trabajo. Toda esa comida, toda esa gente, todos esos platos (y ollas y sartenes y sartenes, etc.) ... es fácil confundirse acerca de cómo manejar todo y tener tiempo para disfrutar de las vacaciones, también.
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Aquí está la manera de superar algunos de los problemas más comunes del día de fiesta ...
1. ¿Qué tan grande de un pavo lo que realmente necesita?
Usted quiere estar seguro de que tiene suficiente pavo, pero no tienen idea de cuántas libras que necesita para el número de invitados que vas a tener.
Solución
Si sólo necesita suficiente pavo para que sea a través de la cena de Acción de Gracias: ClipDealer Comprar ¾ a 1 libra por persona
Si quieres sobras suficientes para el fin de semana largo:.
Calcular 1 libras (o un poco más) por persona. Recibe recetas de pavo de sobra e ideas de pavo sándwich
Si necesita un pavo grande:.
Considere la compra de dos a 10 aves de 12 libras y les asar al lado del otro. Pavos pequeños cocinar (y descongelan) mucho más rápidamente que los superapresto, y tienden a permanecer más húmedo.
2. El pavo de todavía estaba congelada!
Son las 10 a.m. del Día de Acción de Gracias. La cena es a las 2 p.m. y las del pavo, que ha sido descongelando durante varios días en el refrigerador, todavía se siente sólido congelado.
Solución
Dé el pájaro un baño frío.
El agua es mucho mejor conductor del calor que el aire en el refrigerador, por lo que este método funciona más rápido, dice Robert L. Wolke, profesor emérito de química en la Universidad de Pittsburgh y autor de Lo que Einstein le dijo a su cocinero 2 (26 $ , amazon.com). Llenar un balde grande o el fregadero de la cocina con agua fría y sumergir al ave en, en el envoltorio original, con la pechuga hacia abajo.
Si el pavo se ha descongelando en el refrigerador durante varios días, una simple media hora puede hacer el truco. Si necesita descongelar un pavo congelado completamente en el doble, permitir que una media hora por libra. El Departamento de Agricultura de EE.UU. aconseja cambiar el agua cada 30 minutos más o menos. (Aves etiquetados como "fresca" pueden ser refrigerados a 26 ° C, lo que explica por qué tales pavos pueden convertirse inesperadamente a congelar parcialmente. El USDA sugiere que usted compra un pavo fresco no más de 2 días antes de asar él.) No importa lo terrible de la situación, no se descongele un pavo a temperatura ambiente.
Si se trata de principios de la semana y no hay prisa, descongelar el pavo en el refrigerador. Guárdelo en su envase original, y colocarlo en un recipiente con montura para retener los jugos, permitiendo aproximadamente 5 horas por libra.
3. ¿Es necesario para hilvanar este pájaro?
¿Quieres poner el ave en el horno y olvidarse de él. Su marido quiere rociar en cada pausa comercial.
Solución
Depende de sus prioridades.
"hilvanado es puramente un tratamiento de la piel", explica Wolke. Su único propósito es facilitar doradas y crujientes. Añade que frotar el pavo generosamente con aceite o mantequilla antes de colocarlo en el horno hará el trabajo casi tan bien. (Pero asegúrese de acariciar el pájaro completamente seco en primer lugar;. Si la piel está húmeda, la grasa no se adherirá)
No sólo es una molestia frecuente hilvanado, pero también puede causar estragos con su tiempo de cocción. "Si lo hace cada 20 minutos más o menos," Wolke dice, "usted está perdiendo una gran cantidad de calor del horno mediante la apertura de la puerta con frecuencia." Si usted o un ser querido que en su cocina insiste en hilvanado, autor de libros de cocina y el chef Sara Moulton informa que se evita el exceso de calor se escape mediante la adopción de toda la bandeja del horno y cerrar la puerta.
4. ¿Cómo puedo saber con certeza si el pavo está listo?
El baquetas de maniobra. Los jugos salgan claros. Pero todavía no está seguro si el pavo está listo.
Solución
Tome su temperatura.
"Es necesario un termómetro de precisión fiable", dice Moulton. Inserte uno? Horno de seguridad o de lectura instantánea? En varios lugares, teniendo cuidado de no permitir que la punta toque el hueso.
Según el USDA, el pavo se cocine por completo cuando la temperatura interna de un muslo alcance 180 ° F. (al medir el punto de cocción, tenga en cuenta que la carne continúa cocinándose? y, posteriormente, se eleva unos pocos grados? incluso después de que sale del horno.) Aprende a tomar la temperatura de un pavo por ver este video.
5. ¿Qué hago si el pavo ya no es cálido -?., Pero aún no se ha servido
En el momento de permitir que el ave de su período de reposo prescrito, ya no es caliente
Solución
trabajar alrededor de ella.
Antes de que se mire, pavo requiere por lo menos 20 minutos para descansar y permitir que los jugos se redistribuyan. Las leyes de la física establecen que la carne fresca, inevitablemente. Anderson señala que salsa y guarniciones calientes pueden recorrer un largo camino hacia la solución del problema. El calentamiento de los platos de servir y placas también ayuda. Ejecutarlos bajo el agua muy caliente y secarlos antes de la cena.
En vez de maldecir el tiempo de descanso, consideramos que es una bendición, ya que le permite girar su atención en el último minuto para las guarniciones.
6. ¿Qué pasa si me he quedado sin espacio para cocinar?
Usted tiene todos esos platos a cocinar? Y en ninguna parte para cocinarlas.
Solución
Planee con anticipación .
"Obviamente no se puede hornear ocho cosas diferentes en ocho temperaturas diferentes al mismo tiempo", dice Francine Maroukian, ex empresa de catering y el autor de los secretos del chef ($ 17, amazon.com). Usted tiene que resolver ese problema al crear el menú, no mientras está cocinando, ella dice. En primer lugar, escribir una lista de todas las cosas que le gustaría hacer, a continuación, evaluar el número de quemadores y horno de su espacio
Y no dejar todo para el último minuto.; ver lo que se puede preparar con antelación. "Todo? O por lo menos mucho? Se puede hacer mucho antes de que la cocina empieza a ser estresante", dice Anderson. (Encontrar deliciosa para preparar con anticipación las recetas de Acción de Gracias aquí).
El puré de patatas se pueden hacer una o dos horas antes de tiempo, se transfirió a un calor a prueba el servicio recipiente, y se mantiene caliente sobre una olla de agua hirviendo, parcialmente cubierto. Para un sabor recién hecho, Anderson sugiere que se añada solamente la sal, la pimienta y la leche cuando se machaca; Añada la mantequilla, cuando esté listo para servir.
7. ¡Ayuda! Esta salsa no tiene sabor!
Su salsa sin grumos se ve muy bien ... pero el sabor? No tanto.
Solución
Para llegar a un par de vicios comunes de la cocina.
Un chorrito de alcohol fortificada? Madeira, jerez, oporto? prestará una riqueza suave a la salsa. Y un montón de sal y pimienta (recién molida negro, si se desea) se hará hincapié en cualquier sabor de su salsa ya se afirma.
Para asegurar una mejor salsa próxima vez, aumentar el sabor de los goteos de la cacerola esparciendo las zanahorias rebanadas gruesas, la cebolla y el apio en la bandeja debajo de la de aves crudas, sugiere Anderson. Añadir agua suficiente para cubrir el fondo de la sartén y, mientras que los asados de pavo, las verduras se caramelice, dando una profundidad de sabor a la grasa. Colar y deseche las verduras o puré y revuelva en la salsa para una salsa espesa y dulce. Desde cero caldo de pavo también evita que la salsa suave. Puede hacer y congelar las acciones semanas de antelación si se utiliza alas de pavo, que están disponibles en la mayoría de las secciones de carne durante la temporada de vacaciones.
8. ¡Ayuda! Necesito ayuda!
Varias personas se han ofrecido a ayudar. Pero con todos los quemadores en funcionamiento, uno no sabe por dónde empezar a delegar. A veces, se piensa, es más fácil de hacer todo yourself.Solution
Esté preparado con una lista de tareas noncooking, y asegurarse de que todo lo necesario está a la vista.
Otra persona puede tratar fácilmente con bebidas, abriendo el vino, mientras que lograr que el pavo a la mesa, o hacer café mientras se borran los platos. Nombrar a un perro pastor de rebaño todos a la mesa, y dar un aviso de cinco minutos que usted está sirviendo comida caliente, ya que un par de invitados siempre parecen rezagarse.
Y cuando todo lo que realmente está cubierto, pregunte si se puede tomar un cheque de la lluvia de la ayuda hasta la hora de la limpieza.
9. ¿Cómo puedo lidiar con todos estos platos ??
Usted prefiere quedarse en la mesa de enfrentar el desorden en la cocina, incluso si eso significa escuchar a tu madre a explicar? Una vez más? Lo que el peinado se encuentra con más favorecedor en usted.
Solución
no guardar toda la limpieza para después de la comida.
Si se sienta a la mesa con el remojo bandeja para asar en el fregadero, estás condenado. Pero al hacer algunas recetas temprano en el día, tendrá tiempo en el medio para limpiar los platos. Incluso si usted no hace nada por adelantado, y dejar de lavar algo cada media hora más o menos. Lo más importante es conseguir los artículos voluminosos? El pan tostado, el bote se hizo el puré de patatas en? Fuera del camino antes de comer. De esa manera, dice Anderson, "cuando la comida ha terminado, todo lo que tienes es los platos básicos."
Si usted tiene un equipo de limpieza, designar un corredor para traer los platos, una segunda persona transferir las sobras a los contenedores, y un tercero para hacer la limpieza. (Y estar preparado con delantales, guantes de goma, y paños de cocina.)
Pero cuidado con dedos de mantequilla. "Acción de Gracias es una comida muy grasosa", dice el ex empresa de catering y autora Francine Maroukian. "Es cuando los vasos se rompen."
tentador que puede ser dejar la limpieza hasta más tarde? Mucho más tarde? Refrigere las sobras antes de dos horas de cocción. Entonces usted verter el vaso de ese cocinero de vino que puede haber olvidado anterior y sentarse. Por último, puede realmente dar gracias.