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Crujientes patatas asadas pueden causar Cancer

2014/5/3


Aquí hay otro alimento que debe ser prohibido en su menú: crujientes patatas asadas. Un nuevo estudio ha encontrado que crujientes tostadas y patatas asadas tienen altos niveles de químicos que causan cáncer

El estudio realizado por la Food Standards Agency (FSA) encontró que los altos niveles de acrilamida -. - Existen una toxina causante de cáncer en patatas asadas, patatas fritas y pan tostado. El crispier la papa, chip o tostadas, cuanto mayor es el nivel de acrilamida, informó The Independent.

Los investigadores sugirieron que las patatas sólo deben ser cocinados únicamente a un "color dorado claro" y que las tostadas deben tener la "más ligero color aceptable. "Cuanto más oscura es la más crujiente y la comida es, mayor es el riesgo de cáncer.

En su estudio, los científicos midieron los niveles de acrilamida. En un lote de patatas fritas cocinadas más tiempo tuvieron 1.052 microgramos de acrilamida. Esto es 50 veces más alto que el lote de patatas cocidas con menos tiempo. S para la tostada, los que tienen el color más claro sólo tenía 9 microgramos por kg de acrilamida, mientras que los crispiest tenía 167 microgramos de la toxina. & Nbsp
"No aconsejamos a la gente a dejar de comer ciertos alimentos, pero ... cuando la fabricación de chips en el hogar , que se cocinan a un color dorado claro, "dijo el profesor Guy amapola, Asesor Científico de la FSA.

Entonces, ¿cómo se puede cocinar las patatas?

los investigadores aconsejan los siguientes métodos de cocción para evitar altos niveles de acrilamida: Read
Sancochando patatas - Sancoche las patatas antes de asar. Esto se considera la mejor manera de producir patatas crujientes. Este método también reduce los azúcares libres que producen acrilamidas

Armario de la Frigorífico -. En lugar de almacenar las patatas en el refrigerador, meterla en el armario en su lugar. Las bajas temperaturas aumenta la cantidad de azúcar en la patata, aumentando por tanto la acrilamida

"esponjar" es un no-no -. no "esponjar", agitándolos en una sartén antes de asar, asar patatas antes de ellas . Esto aumenta la superficie de las patatas, que también conduce a mayores niveles de acrilamida.

"Por patatas asadas, las deliberadas esponjar (apretón de papas sancochadas en una sartén) que fue presenciado en algunas ocasiones es una intento deliberado para aumentar la superficie. objetivo de los participantes de este proceso es que las patatas cocidas a ser más crujiente 9i.e. a través de más de aceite o grasa que se absorbe). . El área de superficie aumentada puede conducir a una mayor generación de acrilamida ", afirma el estudio

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