Todo el mundo ama la berenjena parmesano, así que hemos creado una versión saludable para el corazón que todo el mundo puede amar. rodajas de berenjena, bañadas en huevo pan rallado de grano blanco y todo, se cuecen al horno (no frito) hasta que estén crujientes. Entonces, que están intercaladas con un alto contenido de proteínas, relleno de espinacas-queso de soja rico en nutrientes y cubierto de salsa marinara picante. Si se desea, la berenjena puede conseguir un topping final del cheese.Serves mozzarella sin grasa: tamaño 8-10Serving: 1 berenjena pila Tiempo de preparación: 1 hourCook: 1 hourReady: 2 hoursIngredientsFor la berenjena: claras de huevo ½ taza de 4 eggs¼ cucharadita de sal marina fina 1 ¼ taza sin grasa, granos enteros (o sin gluten) pan rallado 2 pequeños para las berenjenas medianas, cortadas en ½-en rebanadas (alrededor de 16 a 20 segmentos en total) * para el relleno: 1 libra de espinacas congeladas, onzas thawed8 tofu firme , palmaditas cucharadita de polvo de ajo seco y finamente crumbled¾ ¾ cebolla en polvo ¼ cucharadita de sal fina de mar 1/8 cucharadita de pimienta recién molida Para el montaje: 1 frasco de 24 onzas baja en grasa 1 taza de salsa marinara sin grasa queso mozzarella, rallado, optional¼ taza de albahaca fresca, choppedPreparation1. Precalentar el horno a 375ºF. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. 2. Coloque las claras de huevo y ¼ de cucharadita de sal en un tazón pequeño y poco profundo. Batir enérgicamente con un tenedor hasta que esté suave y cremoso. Coloque el pan rallado en un segundo tazón pequeño y poco profundo. 3. Una rebanada a la vez, berenjena chapuzón en las claras de huevo, el recubrimiento de cada lado. Luego, sumerja cada rebanada en el pan rallado, el recubrimiento de cada lado. Presione las migajas sobre cada rodaja como sea necesario para que se peguen. (Para que sus manos no se gloppy, usar una mano para que moje la berenjena en las claras de huevo y la otra que echar mano de las migajas.) 4. Coloque las rodajas de berenjena miga-revestido en la hoja de hornear. Hornear hasta que las rodajas de berenjena estén bien cocidas y ligeramente marrón en la parte superior, unos 35 minutos. Retirar las berenjenas del horno. 5. Si bien la berenjena está en el horno, preparar el relleno. Coloca las espinacas descongeladas en un colador en el fregadero o en un recipiente hondo. Utilizando sus manos, apretar o presione la espinaca vigorosamente para eliminar el exceso de líquido. Continúe apretando y pulse la espinaca hasta que esté casi seco. Después del drenaje, usted debe tener alrededor de 1 ½ tazas de espinaca. 6. En un tazón mediano, mezcle las espinacas escurridas, tofu finamente desmenuzado, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Dejar de lado. 7. Para montar la berenjena parmesano, se extendió 1 taza de salsa marinara uniformemente sobre el fondo de un vaso de 9 x 13 pulgadas plato para hornear Pyrex. Organizar 8 a 10 de las rodajas de berenjena al horno en la parte superior de la marinera. 8. Cuchara ⅓ de taza de la mezcla de espinacas en la parte superior de cada pieza de la berenjena. Cubra cada trozo de berenjena con una cucharada llena de salsa marinara. 9. Cubra cada rebanada de berenjena con otra, rebanada de tamaño similar de la berenjena, presionando ligeramente las rebanadas juntos. 10. Cuchara de la salsa marinara restante sobre las rodajas de berenjena. Espolvorear rebanadas de queso, si se utiliza. (Receta se puede preparar hasta este punto, de 1 a 2 días de antelación. Cubra y refrigere hasta que se necesite. Precalentar el horno a 375 ° F antes de hornear.) 11. Hornear la berenjena parmesano hasta que la berenjena y el llenado se caliente y el queso se haya derretido, 30 a 35 minutos. 12. Para la parte superior de color marrón, aumentar el calor del horno para asar. Mueva fuente de horno al tercio superior del horno, alrededor de 6 a 8 pulgadas por debajo del calor. Asar durante 1 a 2 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorado y burbujeante. Retirar del horno. Espolvorear con la albahaca justo antes de servir. * Notas de Dean Ornish: Para esta receta, utilizar pequeñas a medianas berenjenas que pesan alrededor de 12 a 16 onzas cada una. Las rebanadas medias de la berenjena debe ser de 3 pulgadas o menos de diámetro, con el fin de que las rebanadas encajan perfectamente en una cacerola de 9 x 13 en la cocción. Que necesita de 16 a 20 rebanadas de aproximadamente el mismo tamaño, por lo que se pueden apilar juntos de manera uniforme. Reservar ningún cabo pequeños o rodajas extra para otro uso. Nutrición FactsPer la porción: 133 g de grasa calories2 (0 g saturada) 2 mg cholesterol20 g carbohydrate11 g protein558 mg fuente sodiumExcellent de fibra y vitamina claramente la perfecta fuente de ácido fólico, calcio, hierro y magnesio