15 de febrero de,
de 2005 Sociedad Americana de Microbiología
WASHINGTON, DC - La comida en la etapa previa a la cosecha es más vulnerable a la contaminación de los alimentos en el procesamiento y el envasado de las etapas de producción, debido a la variabilidad ambiental y nuestra incapacidad para controlarlo, según un nuevo informe publicado por la Academia Americana de Microbiología. El informe, "Antes de la cosecha de Seguridad Alimentaria y Seguridad", señala que los recientes brotes de una serie de enfermedades transmitidas por los alimentos se han relacionado con la contaminación se produce en la etapa previa a la cosecha de procesamiento de alimentos. El informe recomienda la creación de una base de datos internacional accesible de secuencias genéticas de patógenos transmitidos por alimentos conocidos, junto con nuevas y mejoradas herramientas para detectar y catalogar los patógenos en la granja.
El informe se basa en las conclusiones de un coloquio convocado por la AAM en Perthshire , Escocia, en diciembre de 2003. los profesionales científicos con experiencia en medicina veterinaria, agricultura, ciencia de las plantas, la seguridad alimentaria, y la microbiología se reunieron para discutir las prácticas actuales en materia de seguridad alimentaria antes de la cosecha, los problemas que plantean los patógenos en la granja, necesidades de investigación en el campo, y prioridades de comunicación y educación.
"no importa cómo se maneja alimentos meticulosamente, preparados o cocinados, los patógenos adquiridos durante la precosecha no siempre pueden ser inactivados", según Coloquio co-presidente, Richard E. Isaacson, PhD, de la Universidad de Minnesota. Muchos alimentos tienen un riesgo mayor debido a que se consumen crudos, como fue el caso recientemente en Pensilvania, donde 650 se enfermaron y tres murieron a causa de un brote de hepatitis A partir de las cebollas verdes contaminadas que se originaron en México.
Eliminación de todos los patógenos transmitidos por alimentos es imposible, pero el objetivo de la seguridad alimentaria antes de la cosecha es reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, reduciendo al mínimo el número de patógenos en los alimentos y la frecuencia, la extensión y distribución de tales contaminantes en la fase previa a la cosecha. El informe recomienda una vigilancia sistemática, los métodos de detección, evaluación de riesgos y cuestiones comerciales como las áreas que deben ser enfatizadas para garantizar la seguridad durante todas las etapas de la producción de alimentos. "Tenemos que tener en cuenta los riesgos que representan las mayores amenazas para el mayor número de personas, que incluyen los virus patógenos en la producción de mariscos, los parásitos de la carne de corral y aves de corral, y los patógenos transmitidos por los alimentos bacterianas introducidas por los seres humanos y animales" según Coloquio co-presidente, Mary Torrence, DVM, PhD, del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
participantes en el Coloquio discutieron el establecimiento de directrices para la aplicación de las mejores prácticas de gestión en la granja. Estas directrices minimizar la contaminación de ganado que producen los agentes patógenos que causan enfermedades en los seres humanos. El informe también recomienda el establecimiento de criterios específicos para medir la eficacia de las estrategias de intervención antes de la cosecha. Comunicar al público y educar acerca de la seguridad alimentaria es esencial antes de la cosecha. "El público debería estar más informados acerca de la seguridad alimentaria antes de la cosecha, mientras que la comprensión de que el riesgo cero es inalcanzable, según el informe."