Pregunta
Hola de nuevo con un par de preguntas
a) Para freír utilizo aceite de oliva virgen extra de exclusiva 0,5% de acidez. ¿Está bien en términos de humos producidos durante la fritura?
B) Me encanta el hígado de res. Que consumo una pieza de 150 gr. 3-4 veces al mes. El colesterol a un lado, ¿es demasiado? He oído que es probable que contenga restos de antiobitics, ya que es el órgano que metaboliza ellos.
Muchas gracias
Respuesta
Yia sou Apostolos!
yo no recomendaría comer hígado de res sin embargo, creo que se puede sustituir con hígado de ternera. Es menos probable que tengan las acumulaciones de toxinas tales como pesticidas, hormonas y antibióticos que se encuentran en el hígado de los animales más viejos. Selección de hígado de ternera orgánica proporciona la mayor seguridad de que el hígado esté libre de estas toxinas. hígado de ternera también es más tierna y tiene mejor sabor que el hígado de res.
El aceite de oliva es ideal para freír. En condiciones de temperatura adecuadas, sin sobre-calentamiento, no se somete al cambio estructural sustancial y mantiene su valor nutricional mejor que otros aceites, no sólo debido a los antioxidantes, sino también debido a sus altos niveles de ácido oleico. Su punto más alto de fumar (210 篊) es sustancialmente más alta que la temperatura ideal para freír alimentos (180 篊). Esas grasas con puntos críticos inferiores, como el maíz y la mantequilla, se descomponen a esta temperatura y se forman productos tóxicos.
Otra ventaja del uso de aceite de oliva para freír es que forma una costra en la superficie de los alimentos que impide la penetración de aceite y mejora su sabor. Alimentos fritos en aceite de oliva tiene un menor contenido de grasa de los alimentos fritos en otros aceites, por lo que el aceite de oliva más adecuado para el control de peso. El aceite de oliva, por lo tanto, es el más adecuado, el más ligero y más sabroso el medio para freír.
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-George Rapitis, MS
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