La sal ha sido durante mucho tiempo un elemento básico valorado por los seres humanos en todo el mundo.
En la antigüedad, la sal era, literalmente, vale su peso en oro, como los exploradores africanos y europeos cambiarían una pizca de sal para una onza de oro.
soldados romanos también fueron
pagaron Hoteles en sal, de ahí la palabra moderna "salario" (Sal es la palabra latina para la sal) y la expresión "que se precie" o "ganar su sal. "
Lejos de ser perjudicial, sal de alta calidad es en realidad
esencial para la vida, pero en los Estados Unidos y muchos otros países desarrollados, la sal ha sido vilipendiado como una causa primaria de la hipertensión arterial y enfermedades del corazón.
Estas últimas afirmaciones no han podido ser demostrado de manera concluyente, al igual que los supuestos beneficios de una dieta baja en sal.
Ahora la Fundación A. Price Weston (WAPF) está tratando para aclarar las cosas, y ha advertido a la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) que nuevos planes para la restricción de sal representan una seria amenaza para la salud humana.
planes de restricción de la sal de la FDA podría perjudicar su salud
En un documento recientemente publicado titulado "Estrategias de reducción del consumo de sodio," 1, la FDA y el Servicio de inspección de Seguridad Alimentaria (FSIS) citar recomendaciones para reducir el consumo diario de sodio a menos de 2.300 mg, con una reducción adicional de 1.500 mg (justo más de la mitad de cucharadita) para personas que son 51 años o más, afroamericanos, o que tienen hipertensión, diabetes o enfermedad renal crónica (esto abarca aproximadamente la mitad de la población estadounidense).
Pero como WAPF señaló, el título del documento implica una determinación ya se ha hecho que el consumo de sodio de los estadounidenses debe reducirse, un movimiento que es contrario a la evidencia científica.
Sally Fallon Morell, presidente de la Fundación Weston A. Price, declaró:
"un estudio de 1991 indica que las personas necesitan cerca de una y media cucharaditas de sal por día Cualquier cosa menos desencadena una cascada de hormonas. para recuperarse de sodio del flujo de residuos, las hormonas que hacen a las personas vulnerables a problemas de enfermedades del corazón y de los riñones. Esto se prueba bioquímica. Sin embargo, la FDA, así como USDA quiere encargar el consumo de sodio drásticamente restringida a la una y media cucharadita por día. "
la verdad del asunto es que muchas veces el consejo sensato es llevado al extremo y termina siendo más perjudicial que útil. consejo equivocado funcionarios de salud para rehuir el sol viene a la mente, como ahora nos enfrentamos niveles epidémicos de la deficiencia de vitamina D (el consejo debe ser evitar
quemaduras solares
, pero la exposición regular al sol es
sana
). Del mismo modo, los organismos de salud consejos 'para restringir severamente la sal puede realmente
causa importantes problemas de salud ...
¿Por qué su cuerpo necesita sal
sal natural sin refinar ofrece dos elementos - sodio y cloruro - que son esenciales para la vida. Su cuerpo no puede producir estos elementos por sí; se debe obtener de su dieta. Algunos de los muchos procesos biológicos para los que la sal es crucial incluyen:
Al ser un componente importante de su plasma sanguíneo, líquido linfático, líquido extracelular, e incluso líquido amniótico
Llevar nutrientes en y fuera de las células
el mantenimiento y la regulación de la presión arterial
Apoyo a las poblaciones de células gliales saludables en su cerebro, que son esenciales para la formación de la capa protectora conocida como mielina que rodea la parte de la neurona que conduce los impulsos eléctricos, así como otras funciones vitales neurológicos
Cómo ayudar a su cerebro se comunican con los músculos, por lo que puede pasar a través de la demanda
intercambio de iones de sodio y potasio
¿Qué más es bueno para la sal? El comentario de WAPF a la FDA rompe aún más la importancia tanto de sodio y cloruro de la función del cuerpo: 2
"El sodio desempeña un papel fundamental en la fisiología del cuerpo Controla el volumen de líquido en el cuerpo y ayuda. mantener el nivel de ácido-base. Alrededor del 40 por ciento de sodio del cuerpo está contenido en el hueso, una parte se encuentra dentro de otros órganos y células, y el 55 por ciento restante es en el plasma sanguíneo y los fluidos extracelulares. el sodio es importante en la conducción nerviosa apropiada, en ayudar al paso de los distintos nutrientes a las células, y en el mantenimiento de la presión arterial.
son necesarias enzimas dependientes de sodio para la digestión de hidratos de carbono, para descomponer los carbohidratos complejos y azúcares en monosacáridos, tales como glucosa, fructosa y galactosa; sódico también está involucrado en el transporte de estos monosacáridos a través de la pared intestinal Aunque la sal es la fuente más común de estos elementos esenciales, el sodio también se encuentra disponible en varios alimentos que contienen sodio de forma natural
..
Los iones cloruro también ayudan a mantener el volumen adecuado de sangre, la presión arterial, y el pH de los líquidos corporales. El cloruro es el principal anión extracelular y contribuye a muchas funciones corporales, incluyendo el mantenimiento de la presión arterial, el equilibrio ácido-base, la actividad muscular, y el movimiento del agua entre los compartimientos de fluido. El cloruro es el componente principal de ácido clorhídrico, que es necesaria para la digestión de proteínas.
Los síntomas de hipoclorhidria (bajo contenido de ácido clorhídrico) incluyen hinchazón, acné, la deficiencia de hierro, eructos, indigestión, diarrea y alergias alimentarias múltiples. Cloruro está disponible en muy pocos alimentos, y cloruro adecuada debe ser obtenido de sal. "
¿Se Sal Obtener la culpa cuando la fructosa era realmente culpable?
Muchos de ustedes tienen probabilidades oído hablar de la dieta DASH, que significa Enfoques Alimenticios para Detener la Hipertensión, y que es muy baja en sal, que consiste en gran parte de las verduras y frutas frescas, proteínas magras, granos enteros y productos lácteos bajos en grasa. Esta es la dieta utilizada en el estudio 3 DASH-sodio -. el único estudio que se realizó para determinar si es o no una dieta baja en sal podría controlar la hipertensión
las personas que siguen una dieta DASH presentaban un reducido hipertensión, pero los investigadores estaban tan ansiosos e invertido personalmente en demostrar su teoría de la sal que se pasan por alto por completo otros factores -. como el hecho de que la dieta DASH también es muy baja en azúcar, incluyendo la fructosa
la hipertensión es en realidad mucho más promovido por el exceso de fructosa que el exceso de sal, y la cantidad de sal estadounidenses comen palidece en comparación con la cantidad de fructosa que consumen diariamente. Estoy convencido de que el azúcar /fructosa en lugar de sal es la principal fuerza impulsora detrás de nuestras subida de las tasas de hipertensión. (Si usted está luchando con la hipertensión, se puede leer mis recomendaciones completas para la normalización de la presión arterial). La presión arterial desciende tanto en estudios de bajo contenido en azúcar como lo hizo en el estudio DASH-sodio, pero este hecho ha sido convenientemente ignorado.
es la sal realmente relacionado con enfermedades del corazón?
El año pasado un meta-análisis de siete estudios con más de 6.000 personas encontró ninguna evidencia sólida de que el reducir la sal reduce el riesgo de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares o muerte4. De hecho, era la sal
restricción de Windows que realmente aumenta el riesgo de muerte en los pacientes con insuficiencia cardíaca.
Por otra parte, la investigación en el Journal of the American Medical Association reveló que el
menor
sodio excretado en la orina (un marcador del consumo de sal), el
mayor
el riesgo de morir por enfermedad5 corazón. El estudio siguió a 3.681 europeos sanos de mediana edad de ocho años. Los participantes se dividieron en tres grupos: bajo de sal, sal moderado y alto consumo de sal. Los investigadores estudiaron las tasas de mortalidad para los tres grupos, con los siguientes resultados: Read
Grupo de bajo contenido de sal: 50 personas murieron
grupo de sal Moderada: 24 personas murieron
grupo de alto sal: 10 personas murieron
el riesgo de enfermedad cardíaca fue
56 por ciento más alto
para el grupo de bajo contenido de sal que para el grupo que comió la mayoría de la sal! Algunos estudios han demostrado un modesto beneficio para la restricción de sal entre los
algunas personas con presión arterial alta, pero la evidencia no se extiende al resto de la población.
WAPF señala:
"Mientras que el consumo excesivo de sodio hace aumento de la presión sanguínea en algunas personas sensibles, el aumento de la ingesta de sal no aumenta la presión arterial en la mayoría de las personas en una población media cuando la sal. la ingesta se reduce, aproximadamente el 30 por ciento experimentará una pequeña caída en la presión arterial (entre uno y cuatro mmHg), mientras que alrededor del 20 por ciento experimentará un aumento similar de la presión arterial.
La restante 50 por ciento de la población se mostrará ningún efecto de la reducción de la ingesta de sal. en la mayoría de las personas, incluso un aumento significativo en el consumo de sal no aumenta la presión arterial. ... Mientras que la restricción de sal puede beneficiar a un pequeño porcentaje de las personas con presión arterial alta, la ciencia no muestra beneficios para la salud - y problemas significativos de salud -., debido a la restricción de sal en la mayoría de la población "
los peligros de una dieta baja sal
la simple verdad es , existen riesgos muy reales de comer demasiado poco de sal, y recomendaciones a toda la población para restringir el consumo de sal a niveles bajos podrían, de hecho,
aumentar las tasas muy
de una amplia gama de enfermedades. WAPF explica, según lo informado por Globe Newswire:
"Estudios recientes muestran una correlación de restricción de sal con un aumento de la insuficiencia cardíaca y la resistencia a la insulina conduce a la diabetes Los estudios muestran que incluso reducciones modestas en la sal de causar un mayor. riesgo de enfermedad cardiovascular. La mayor concentración de marcadores inflamatorios y lipoproteínas alteradas se encuentran también por los investigadores que evalúan aquellos en dietas de sal reducido. Estos factores son los precursores de síndrome metabólico, que predice problemas del corazón y la diabetes. "
en un estudio realizado por investigadores de Harvard, una dieta baja en sal de plomo de un aumento de la resistencia a la insulina, que es un factor de riesgo para la diabetes tipo 2 - y el cambio se produjo en tan sólo siete días 6 Otras investigaciones han puede desempeñar la restricción de sal encontrado! un papel en:
el aumento de las tasas de mortalidad entre las personas con diabetes tipo 1 o tipo 2
el aumento de las caídas y las caderas rotas, y la disminución de las capacidades cognitivas, entre los ancianos
Dar a luz a bebés de bajo peso al nacer
la mala función del desarrollo neurológico en los lactantes
también hay una condición en la que usted tiene muy poco sodio. Esto se conoce como hiponatremia, donde los niveles de líquido de su cuerpo se elevan y las células comienzan a hincharse. Esta inflamación puede causar una serie de problemas de salud, de leves a severos. En su peor momento, la hiponatremia puede ser potencialmente mortal, que provoca inflamación cerebral, coma y la muerte. Pero hiponatremia leve a moderada tiene efectos más sutiles que usted o su proveedor de cuidados de la salud no puede incluso conectar con un problema de deficiencia de sodio, incluyendo:
✓ Náuseas, vómitos, cambios en el apetito y
✓ Dolor de cabeza
✓ Confusión
✓ Alucinaciones
✓ Pérdida de energía
✓ La fatiga
✓ La incontinencia urinaria
✓ Nerviosismo, inquietud e irritabilidad, y otros cambios de humor
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& #; debilidad muscular, espasmos o calambres
✓ Las convulsiones
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& #; La inconsciencia
✓ Coma
Existen otros peligros para la restricción de sal, también, que WAPF indica en su informe - peligros que muchos tienden a pasar por alto:
alternativas sal química: Como buscan los fabricantes de alimentos para bajar los niveles de sal en sus alimentos, como sustitutos de la sal Senomyx están en aumento. Junto con los peligros potenciales de la propia Senomyx (que no requiere de extensas pruebas y, como estados WAPF, "parecería ser ni más ni menos de un fármaco neurotrófico"), es posible que el consumo de alimentos que tienen un sabor salado, pero en realidad no satisfacen nuestra los requerimientos de sodio nos pueden desencadenar seguir comiendo más y más hasta que se cumplan estos requisitos ... una receta para la obesidad en la fabricación.
Una pérdida de alimentos ricos en nutrientes: Ciertos alimentos nutritivos, como queso de leche cruda y verduras lacto-fermentados, dependerá de altos niveles de sal para la producción. Si la sal se vuelve cada vez más restringido, que podría perjudicar la producción de estos alimentos ricos en nutrientes.
Algunos tipos de sal son más peligrosos
Cuando se agrega sal a su dieta, los
tipo
mucho las cosas. la sal de mesa de hoy no tiene prácticamente nada en común con la sal natural. Uno de ellos es perjudicial para la salud, y la otra es la curación. Sal natural es cloruro de sodio 84 por ciento, y la sal procesada es 98 por ciento. Por lo tanto, lo que comprende el resto?
El 16 por ciento restante de sal natural se compone de otros minerales de origen natural, incluyendo minerales como el silicio, fósforo y vanadio. Pero el dos por ciento restante de sal procesada se compone de sustancias químicas hechas por el hombre, tales como absorbentes de humedad, y un poco de yodo añadido.
Usted puede verse tentado a pensar "la sal es la sal", pero incluso la estructura de sal procesada se ha alterado radicalmente en el proceso de refinación. La sal refinada se seca por encima de 1.200 grados Fahrenheit, y aún este exceso de calor altera la estructura química natural de la sal. Lo que queda después de la sal de mesa común es químicamente "limpió" es el cloruro de sodio.
La sal procesada no es cloruro de sodio puro, pero es cloruro de sodio solamente el 97,5 por ciento y se añaden agentes antiaglomerantes y de flujo para comprometer un 2,5 por ciento. Estas son sustancias químicas peligrosas como el ferrocianuro y aluminosilicato.
Algunos países europeos, donde la fluoración del agua no se practica, también se agrega fluoruro a la sal de mesa. En Francia, el 35 por ciento de la sal de mesa contiene vendido ya sea fluoruro de sodio o fluoruro de potasio y el uso de sal fluorada está muy extendida en América del Sur Corea.
Más del 80 por ciento de la sal de la mayoría de la gente consume proviene de alimentos procesados. De hecho, hay mucho exceso de sodio en los alimentos procesados. Pero no se debe comer los alimentos de todos modos en sodio es sólo uno de los ingredientes muchos en los alimentos envasados que afectarán negativamente a su salud. La sal agregada a estos alimentos de conveniencia se blanquea a cabo, minerales traza deficiente y sobre todo al sodio, opuesta a la sal natural, que es mucho más bajo en sodio.
Cuanto más se puede avanzar hacia una dieta de alimentos orgánicos enteros en su estado natural, más saludable será: ya sea de verduras, carne, productos lácteos, o sal.
Dado que la sal es absolutamente esencial para la buena salud, recomiendo limitar los alimentos procesados (la mayoría de los cuales son altos en sal procesada) y la sal procesada y el cambio a una sal pura, sin refinar. Mi favorito es una antigua sal, mar natural del Himalaya. Por lo tanto, en términos generales, es perfectamente bien a la sal de los alimentos al gusto, siempre y cuando la sal que se está utilizando natural y sin refinar. Si está haciendo mucho ejercicio, o en medio de una ola de calor, tal vez necesite más sal que en un día frío cuando se relaja.