It encontró que aquellos que comían más aumentaron su riesgo de morir prematuramente por el 44 por ciento - perros y salchichas calientes a la parrilla pueden ser sabrosas delicias en los juegos de pelota y días de campo, pero un nuevo estudio de cerca de 450.000 personas encuentra que comer demasiada carne procesada podría reducir los años de su vida.
los que comían más carne procesada aumenta el riesgo de muerte temprana en un 44 por ciento. En términos más generales, si la gente comía menos carne procesada, el número de muertes prematuras global se reduciría en casi un 3 por ciento, informaron investigadores suizos.
"Nuestra recomendación es limitar el consumo de carne procesada a menos de una onza al día ", dijo el autor del estudio Sabine Rohrmann, jefe de la división de epidemiología y prevención del cáncer en el Instituto de Medicina Social y Preventiva de la Universidad de Zurich.
los investigadores sólo pudieron demostrar una asociación entre el consumo de carne procesada y una aumento del riesgo de morir prematuramente, y no una relación de causa y efecto. Hay, sin embargo, algunas razones para creer que la asociación puede ser real, dijeron los científicos.
"Sabemos de algunos mecanismos potenciales que probablemente contribuyen en su totalidad", dijo Rohrmann. "La carne es rica en colesterol y grasas saturadas, que puede ser el enlace con la enfermedad cardíaca coronaria."
La carne procesada también es tratado con nitratos para mejorar la durabilidad, color y sabor. "Sin embargo, también provoca la formación de carcinógenos. Estos están relacionados con el riesgo de cáncer colorrectal y de estómago," dijo Rohrmann.
Además, el alto consumo de hierro de la carne puede conducir a un mayor riesgo de cáncer, ella dijo.
Otro experto señaló que la investigación anterior apoya la relación entre los problemas de salud y de carne procesada.
"Una amplia variedad de estudios han relacionado la ingesta de carne a mayores tasas de enfermedad crónica", dijo el Dr. David Katz, director del Centro de Investigación de Prevención de la Universidad de Yale en New Haven, Conn.
comer carne relativamente más probable que comer menos alimentos de origen vegetal, que protegen contra las enfermedades crónicas, dijo
.
"el caso para nosotros comer principalmente plantas es fuerte ", dijo Katz. "Pero los que se inclinan puede comer carne sin afectar a su salud, a condición de que se elija con prudencia y mantenerse alejado de Bolonia."
Para el estudio, que fue publicado en línea el 6 de marzo en la revista
BMC Medicine
, Rohrmann y un equipo internacional de investigadores recolectaron datos de casi 450.000 hombres y mujeres. Al inicio del estudio, ninguno de los participantes había tenido cáncer, un ataque al corazón o un derrame cerebral. Los investigadores también recolectaron datos sobre la dieta, el tabaquismo, el ejercicio y el peso.