En 1838, un químico holandés, G. J. Mulder, describe un cierto material orgánico como "sin duda, la más importante de todas las sustancias conocidas en el reino orgánico. Sin ella, no hay vida parece posible en nuestro planeta. A través de su medio principal fenómenos de la vida se producen." Esta sustancia que llevan nitrógeno complejo se llama proteína de la palabra griega que significa "tomar el primer lugar." Ahora proteína en un nombre de grupo significando los principales componentes nitrogenados del protoplasma de todos los tejidos de plantas y animales.
Las proteínas son compuestos orgánicos muy complejos de los elementos carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, y, con algunas excepciones, azufre. La mayoría de las proteínas también contienen fósforo, y algunas proteínas especializadas contienen hierro, yodo, cobre y otros elementos inorgánicos. La presencia de nitrógeno distingue proteínas a partir de los hidratos de carbono y grasas.
Las proteínas son sustancias vitales por lo tanto, que forman constituyente importante de los músculos, los tejidos y la sangre. Las proteínas suministran el material de construcción para el cuerpo y hacen buena el desgaste de los tejidos. Varias sustancias que se ocupan de los procesos vitales de la vida, tales como enzimas, que ayudan en la digestión de los alimentos, son proteínas principalmente en la naturaleza.
Hay varias variedades de proteínas. Cada tipo contiene un número determinado de "bloques de construcción" conocidos como aminoácidos. Antes de que puedan ser absorbidos por el cuerpo, todas las proteínas primero se deben dividir en aminoácidos. Cuando se ingieren productos alimenticios, los nutrientes y los aminoácidos no se difunden inmediatamente en todos los diferentes tejidos. Hay una serie de reacciones bioquímicas en el tracto digestivo que recogen estas proteínas, descomponerlas y luego utilizarlos cuando sea necesario. Cualquier interferencia con el proceso digestivo normal provoca en completa digestión de las proteínas que resulta en gases, hinchazón, etc.
Hay alrededor de 22 aminoácidos necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo. El cuerpo puede fabricar muchos aminoácidos si no tiene una fuente de nitrógeno adecuado, pero no puede producir ciertos otros en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades. Los aminoácidos que el cuerpo no puede síntesis es en cantidades adecuadas se denominan esenciales o indispensables, ya que deben ser aportados por la dieta en proporciones y cantidades adecuadas para cumplir con los requisitos para el mantenimiento del crecimiento de los aminoácidos Tno esenciales o prescindibles son aquellos thatissue. el cuerpo puede sintetizar en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades, si la cantidad total de nitrógeno suministrado por la proteína es adecuada. Los aminoácidos esenciales y no esenciales se enumeran en la tabla A. TABLA A
Clasificación de los aminoácidos con respecto a su esencialidad
Esencial No esencial Histidina Isoleucina Arginina * Alanina Leucina Lisina Asparagina el ácido aspártico metionina fenilalanina cisteína cistina treonina ácido glutámico Valina Trypophan glutamina glicina prolina serina tirosina hidroxiprolina * la histidina es necesario para los niños, pero su esencialidad para adultos no se ha establecido claramente.
se verá de esta declaración que nueve amino ácidos son esenciales para el mantenimiento del equilibrio de nitrógeno en los cuerpos humanos. Las necesidades estimadas de aminoácidos esenciales para bebés, niños y adultos se dan en la Tabla B. Los hombres en el grupo de mayor edad parecen diferir en sus requisitos. Los estudios parecen sugerir un aumento necesidad de metionina y lisina para ellos. Los bebés y los niños tienen proporcionalmente mayores demandas de los aminoácidos esenciales que los adultos. Además, los bebés requieren histidina como un aminoácido esencial.
Los factores además de la edad, sexo y estado fisiológico de una persona influyen los requisitos de aminoácidos específicos. Si la ingesta total de proteínas es baja, los pequeños excedentes de ciertos aminoácidos puede aumentar la necesidad de los demás. Los aminoácidos no esenciales en la proteína también afectan a la calidad de la proteína. Por ejemplo, la cantidad de azufre - que contiene aminoácido esencial metionina requerida puede reducirse un poco si cistina, un aminoácido no esencial que contiene azufre, se suministra en la dieta. Del mismo modo, la presencia en la dieta de tirosina, un aminoácido no esencial similar en estructura a la fenilalanina, puede reducir la necesidad de fenilalanina.