de agosto de 2005
Journal of Food Protection: Volumen 68, Número 8
Página 1748-1751
David H . Kingsley, un Dongsheng Guan, b y Dallas G. Hoover, b
aU.S. Departamento de Agricultura, Servicio de Investigación Agrícola, Unidad de Investigación de Seguridad Alimentaria Microbiana, James WW Baker Center, Universidad del Estado de Delaware, Dover, Delaware 19901
b Departamento de Animal y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Delaware, Newark, Delaware 19716-2150, EE.UU. RESUMEN
hepatitis A puede ser adquirida por la ingestión de productos contaminados. Para investigar el potencial de procesamiento de alta presión como una estrategia de intervención para el virus en los productos, puré de fresas y rodajas de cebolla verde fueron inoculados con 106 UFP de virus de hepatitis A y se trata con presiones que van desde 225 a 375 megapascales (MPa) en 25 MPa incrementos a temperatura ambiente. extracción del virus y su posterior ensayo en placa determinaron que el virus de la hepatitis A se inactivó en puré de fresas y cebollas verdes en rodajas después de 5 min exposiciones a presiones de 375 MPa con reducciones log PFU de 4,32 y 4,75, respectivamente. Virus de hepatitis A fue igualmente sensible en puré y cebolla a presiones de 350 MPa. Para los tratamientos de & lt; 325 MPa, el virus fue más sensible a la presión en el puré de fresas que en las cebollas en rodajas con reducciones log de 1,2, 2,06, y 3,13 observó para las fresas y 0,28, 0,72 y 1,42 observó para las cebollas después de los tratamientos de 5 minutos en 250, 275, y 300 MPa, respectivamente. Aunque el procesamiento de alta presión puede causar algunas alteraciones organolépticas a las fresas y las cebollas, los resultados muestran el procesamiento a alta presión se inactivar el virus de la hepatitis A en estos alimentos.