El carragenano ha sido objeto de mucha controversia y varios de ustedes me han preguntado a comentar. Para aquellos que no pueden estar al día sobre el tema, permítanme comenzar con una descripción rápida.
¿Qué es la carragenina? Carragenina es un extracto de un alga roja conocida comúnmente como musgo de Irlanda. Esta alga comestible es originario de las Islas Británicas, donde se ha utilizado en la cocina tradicional desde hace cientos de años. También se utiliza ampliamente en la industria de alimentos, sobre todo como un espesante y agente gelificante. Lo encontrará en los helados, queso cottage, leches vegetales, gelatinas, pudines, y la fórmula infantil. A diferencia de la gelatina, que está hecho de productos de origen animal, carragenano es apropiado para veganos.
¿Quién habría pensado que esta antigua, ingrediente de origen vegetal, natural se convertiría en centro de una controversia remolino? Pero sin duda tiene. Algunos científicos han presentado pruebas de que la carragenina es altamente inflamatoria y tóxicos para el aparato digestivo, y reclamar que puede ser el responsable de los colitis, IBS, artritis reumatoide, e incluso el cáncer de colon. científicos igualmente respetados han detallado las razones por las que esta evidencia es errónea y engañosa, llegando a la conclusión de que no hay ninguna razón válida para prohibir su uso.
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