Antes de cocinar que la pechuga de pollo a un dorado perfecto o caramelizar las cebollas aquellos para añadir a su plato favorito, es posible que desee prestar atención a las últimas investigaciones
Browning sus alimentos -. El cocinar término es "caramelización" - se produce cuando las moléculas de azúcar se unen a la proteína.
A pesar de sus papilas gustativas están disfrutando de la fiesta, el resto de su cuerpo está pagando el precio. Cuando el azúcar se une a la proteína, una serie de otras reacciones ocurren llamado glicación que hace que las proteínas se adhieran entre sí. Cuando las proteínas se pegan entre sí, se llama "reticulación". El término oficial para estas proteínas reticuladas son los productos finales de glicación avanzada, o edades.1
Cuando estas "proteínas adhesivas", o las edades, se acumulan, que es cuando comienza el verdadero problema. Estas edades pueden reunirse en cualquier número de tejidos en el cuerpo, y el resultado básico es que el tejido se pone "rígido". Cuando los tejidos quedan más rígido, que no funcionan como deberían.
AGE se han asociado con una serie de enfermedades como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, síndrome metabólico, artritis, enfermedad de Alzheimer, y cáncer.2
la prevención de la acumulación de AGE puede ser un factor importante en la prevención de muchas enfermedades relacionadas con la edad. Aquí hay algunas cosas que puede hacer:
Evitar el consumo de alimentos que se han calentado durante períodos prolongados de tiempo, sobre todo carnes, grasas y foods.3 la parrilla eso no quiere decir que no debe comer carne de calidad , simplemente no cocinar demasiado y evitar el pardeamiento si es posible. Cocinar con agua impide caramelizar -. Como agua o vapor
AGE pueden ser inhaladas a través smoke.4 cigarrillo Como si necesitara otra razón para dejar
Éstos son algunos! suplementos que se han demostrado reducir la formación de AGE:
carnosina - una excelente de antioxidantes en general, hasbeen carnosina demostrado que previene linking.5 cruz niveles de carnosina caen dramaticallywhen con la edad, lo que la suplementación es una buena idea, 100 - 200 mg un día
la piridoxina (vitamina B6) -. se ha demostrado que reduce la formación de AGE. La vitamina B6 es también un buen antioxidante y ayuda withmetabolism de hidratos de carbono. 300-500 mg al día
La tiamina (vitamina B1) -. Otra buena sustancia para retardar la formación downAGE. Una parte importante del metabolismo de los carbohidratos, vitamina B1is también conocida por reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. 1,5 mg al día.
Una nota importante, los niveles de azúcar en la sangre pueden aumentar en gran medida la reticulación y edades. Por lo tanto evitar una dieta alta en azúcar, o su gusto por lo dulce que puede costar más que un viaje adicional al dentista.
1. Marcos Stibich, Ph.D., "cómo el azúcar nos hace Edad - entrecruzamiento de proteínas y Envejecimiento" 2. Nieske Zabriskie, Dakota del Norte. AGE y enlaces cruzados, su papel en el aumento de peso, la salud del corazón, y un sorprendente número de Conditions3. Koschinsky T, Él CJ, Mitsuhashi T, R Bucala, Liu C, Buenting C, K Heitmann, Vlassara H. vía oral absorbidos productos de glicación reactivos (glicotoxinas), un factor de riesgo ambiental en la nefropatía diabética. Proc Natl Acad Sci USA S A. 1997 10 Jun; 94 (12): 6474-9. 4. Cerami C, funda H, I Nicholl, Mitsuhashi T, D Giordano, Vanpatten S, Lee A, Al-Abed Y, H Vlassara, Bucala R, humo Cerami A. El tabaco es una fuente de productos de glicación reactivos tóxicos. Proc Natl Acad Sci USA S A. 1997 Dic 9; 94 (25): 13.915 a 20,5. Hipkiss AR. Sería carnosina o una dieta carnívora ayuda a suprimir el envejecimiento y las patologías asociadas? Ann N Y Acad Sci. 2006 Mayo; 1067:. 369-74