Las grasas en la dieta son extremadamente importantes. Sin las adecuadas, nuestro cuerpo no puede funcionar correctamente. Sin embargo ... hay mucha confusión por ahí acerca de los efectos sobre la salud de diferentes grasas y aceites.
Una grasa para cocinar que está fuertemente comercializado como una opción saludable es el aceite de canola. Es baja en grasas saturadas y alta en grasas no saturadas, que incluyen ácidos grasos Omega-3. Los fabricantes llaman el "
más saludable del mundo de aceite de cocina
" -.. Aunque algunos expertos no están de acuerdo
Este artículo da una mirada en profundidad en el aceite de canola y cómo puede afectar a su salud
¿Qué es el aceite de canola?
de vuelta en el día, un aceite llamado aceite de colza se utiliza a menudo para fines industriales. Era barato de producir, pero la gente no podía comer porque contenía algunas sustancias desfavorables:
ácido erúcico:. Un ácido graso que causó el daño del corazón en algunos estudios en ratas (1)
los glucosinolatos: compuestos amargos que hicieron que el aceite de mal gusto (2) guía empresas
un grupo de científicos canadienses quería convertir el aceite de colza en un aceite comestible, por lo que utiliza técnicas de cría selectiva para "crear. "semillas que contenían menos de estas sustancias nocivas, amargo. Así es como nació canola ... pero "canola" es un término de marketing. Es sinónimo de Canadian Oil (algunos creen que es sinónimo de aceite de Canadá, bajo ácido).
canola en realidad no es una planta única. Es sólo un nombre para semillas de colza que han sido criados a ser baja en estos compuestos indeseables
.
Dado que las semillas de colza año 1995, el gigante de la biotecnología Monsanto ha fabricados diseñados genéticamente para ser resistentes al herbicida Roundup.
Hoy en día, alrededor del 90% de los cultivos de canola en el mundo es modificado genéticamente
línea de base:. el aceite de canola es extraído de semillas de colza que han sido criados para contener menos de algunas sustancias desfavorables. La mayor parte de los cultivos de canola en el mundo está modificado genéticamente.
Cómo se hace
aceite de canola
Si una imagen vale más que mil palabras, un video puede hablar de un millón. Este breve vídeo muestra cómo se hace el aceite de canola. Le recomendamos que vea que:
No sé sobre usted ... pero esto ciertamente no se ve "natural" para mí. Es ciertamente nada que ver con los procesos simples que se usan para hacer otras grasas /aceites populares, como la mantequilla, el aceite de oliva o aceite de coco
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El mero hecho de que se expone a altas temperaturas debe girar lejos de este aceite. Tiene un alto contenido en grasas poliinsaturadas, que son muy sensibles a las altas temperaturas y fácilmente oxidarse (rancio). Un disolvente tóxico llamado hexano se utiliza para extraer el aceite de las semillas. trazas de hexano a veces se han encontrado en los aceites de cocina.
Durante este proceso de fabricación altamente antinatural, una parte del aceite se daña. Simplemente no se puede decir, porque el aceite también es desodorizado, que elimina el olor.
En un estudio se analizaron los aceites de canola y soja que se encuentran en las tiendas en los EE.UU. Ellos encontraron que el 0,56% hasta el 4,2% de los ácidos grasos en ellas eran las grasas trans tóxicos (3). Esto no aparece en la etiqueta, por desgracia.
Las grasas trans artificiales son muy perjudiciales y se asocia con muchas enfermedades graves, especialmente enfermedades del corazón ... la principal causa de muerte en el mundo (4, 5). Sin embargo, tenga en cuenta que el aceite de canola prensado en frío y orgánica no ha pasado por el mismo proceso y no contendrá tantas grasas oxidadas o grasas trans.
Por desgracia, la gran mayoría de colza /canola son hizo con el método de procesamiento industrial
línea de base:. el aceite de canola se realiza con un método de procesamiento muy poco natural que implica un alto calor, la desodorización y el hexano disolvente tóxico. cantidades significativas de grasas trans se forman durante este proceso.
Composición de nutrientes de aceite de canola
Al igual que la mayoría de los aceites altamente refinados, aceite de canola es baja en nutrientes esenciales. Sin embargo, sí contiene un poco de las vitaminas liposolubles E y K.
Una composición de ácidos grasos de aceite de canola típica es (6):
Saturada: 7%.
Las grasas monoinsaturadas: 63%
poliinsaturadas:. 28% (con Omega-6 y Omega-3 en una proporción de 2: 1) guía empresas
Tenga en cuenta. que las cifras exactas y las proporciones pueden variar entre los diferentes lotes.
según la sabiduría convencional, la grasa saturada es mala y las grasas no saturadas son buenas, por lo que de acuerdo con esto, la composición de ácidos grasos es más o menos perfecta. Sin embargo ... hay algunas cosas que necesitan ser mencionados aquí.
Aunque la grasa saturada ha sido considerado perjudicial en el pasado, varios estudios recientes han demostrado que en realidad no tiene nada que ver con las enfermedades del corazón (6, 7 ). Por lo tanto, el contenido de grasas saturadas del aceite de canola es completamente irrelevante, aunque sí permite unas excelentes consignas de marketing. El aceite de canola es también alta en grasas monoinsaturadas, que son saludables. Estas son las grasas que se encuentran en grandes cantidades en el aceite de oliva.
Ahora que las grasas poliinsaturadas ... que es donde la historia se pone interesante. Es cierto que el aceite de canola contiene una proporción equilibrada de omega-6 y omega-3 grasas. Sin embargo, tenga en cuenta que aunque necesitamos
alguna cantidad de grasas poliinsaturadas, que absolutamente no necesitamos mucho.
Comer una gran cantidad de aceite de canola elevaría el consumo de grasas poliinsaturadas a poco natural niveles, mucho más alto que fuimos expuestos a lo largo de la evolución. Estos ácidos grasos no se incorporen en las membranas celulares y son propensos a la oxidación, lo que puede causar reacciones en cadena de radicales libres y daños importantes moléculas como las proteínas y el ADN (8, 9).
Además, el omega-3 en la canola aceite son ALA (ácido alfa linolénico). ALA es la forma de la planta de ácidos grasos omega-3, que es inútil hasta que se convierte en las formas animales - EPA y DHA. Varios estudios sugieren que los humanos no son eficientes en la conversión de ALA en EPA y DHA, por lo que el alto contenido de omega-3 de aceite de canola puede incluso no ser digno de presumir de (10, 11).
También hay que tener en cuenta que durante el proceso de fabricación desagradable, gran parte de estas grasas poliinsaturadas "saludables para el corazón" ya han pasado rancio y una gran parte convertido en grasas trans!
en serio ... si quieres una buena fuente de ácidos grasos omega-3, y luego comer un poco de grasa pescado una o dos veces por semana, o suplemento con aceite de pescado
línea de base:. a pesar de canola es alta en grasas poliinsaturadas, una gran parte de ellos ya se han ido rancia o se convierte en grasas trans. Es baja en grasas saturadas, que en realidad no importa porque la grasa saturada es inofensivo.
Colesterol El aceite de canola reduce, pero es importante?
Tenemos varios ensayos controlados donde los investigadores alimentan a la gente con aceite de canola , luego observar lo que ocurre con marcadores de la sangre como el colesterol. En estos estudios, el aceite de canola reduce el colesterol total, el colesterol LDL y los niveles de triglicéridos hasta en un 25%. Tiene muy pocos efectos sobre los niveles de HDL (12, 13, 14, 15, 16, 17). Sin embargo, estos estudios son muy cortos en duración (más largo es de 4 meses, pero la mayoría son de 3-4 semanas), que es demasiado corto para determinar nada acerca de las enfermedades del corazón en sí.
Es importante darse cuenta de que los niveles de colesterol son un factor de riesgo, no necesariamente una causa de la enfermedad. Para saber si algo realmente previene las enfermedades del corazón, entonces necesitamos medir las enfermedades del corazón en sí, no sólo un marcador de la sangre que se asocia con ella.
Otros estudios que se extendió por varios años han demostrado que a pesar de que los aceites vegetales reducir el colesterol en el corto plazo, que puede aumentar el riesgo de enfermedades del corazón en el largo plazo (18, 19): perfil línea de base:. me gustaría tener el colesterol efectos de la reducción de aceite de canola con un grano de sal. Es probable que el consumo tiene algún otro efecto perjudicial que supera los beneficios de colesterol reducido.
No es tan malo como otros aceites vegetales, pero aún Muy Sobrevalorado
inicial y de los aceites vegetales son generalmente poco saludable. aceite de colza /canola producida de forma convencional no es una excepción. Si usted puede conseguir sus manos en el aceite de canola orgánica, prensado en frío, entonces no va a ser tan alta en grasas oxidadas y grasas trans, así que supongo que está bien consumir. Pero definitivamente no lo haría un gran porcentaje de calorías y definitivamente no volvería a cocinar con ella, ya que sigue siendo demasiado alta en grasas poliinsaturadas
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aceite de canola convencional (que es lo que la mayoría de la gente está consumiendo) es baja en nutrientes, ricos en omega-6 grasas oxidadas, alta en grasas trans y las grasas omega-3 pasan a estar en una forma ineficiente.
en general, el aceite de canola no es tan malo como otros aceites vegetales (como aceite de soja), pero aún está lejos de ser saludable. Se podría hacer mucho mejor aceite de oliva o aceite de comer de coco en lugar
En caso de duda, mantener esta regla de oro en mente: ".!
Naturaleza no hace que las grasas malas, las fábricas hacen
" - El Dr. Cate Shanahan
Si desea obtener más información sobre la cual los aceites de cocina para comer y cuáles evitar, a continuación, lea este artículo aquí: aceites de cocina saludables - La última guía.