El cultivo o fermentación de vegetales crudos puede ser un poco intimidante. El proceso es realmente muy simple, pero parece mucho para seguir la pista. ¿Qué tipo de vehículos se utilizan? ¿Qué cultura /efervescencia, hay con - sal, suero de leche o un cultivo liofilizado-? ¿Cómo se hace que la cultura no va mal durante el proceso de fermentación? ¿Hasta cuándo, exactamente, qué esos frascos tienen que sentarse en mi mesa de la cocina? Y ¿por qué molestarse verduras cultivo, de todos modos? Beneficios
Heath de alimentos fermentados
El consumo de probióticos y alimentos fermentados tiene numerosos beneficios posibles. El principal de ellos, un intestino sano, lo que significa más nutrientes, vitaminas y minerales son absorbidos. Además, las verduras fermentadas son realmente deliciosos. verduras en escabeche-comprados en la tienda (como chucrut y encurtidos) generalmente se conservan en vinagre en lugar de una suspensión de sal lactobacterial. Este método de decapado atajo significa que no hay probióticos están presentes y las verduras son generalmente floja y correosos. verduras lacto-fermentados son crujiente, fuerte y picante y vivo con bacterias saludables.
¿Cómo fermentar verduras
Los más lotes de verduras que la cultura, la más experimental que se obtiene. Pero si usted es un principiante absoluto a continuación, no hay manera más fácil, más infalible para empezar que mediante el uso de cultivos liofilizados junto con la sal. La sal inhibe el crecimiento de microorganismos indeseables; cultivo iniciador acelera el proceso de fermentación y ofrece los resultados más consistentes
Paso 1 -. Después de comprar el cultivo liofilizado de su elección (en este caso es que recomendamos) y un poco de sal no yodada, comprar varios frascos para conservas , o mejor aún, un frasco de vidrio con una configuración de bolsa de aire (que elimina la amenaza de moho no deseado)
Paso 2 - a continuación, elegir los vegetales.; casi todo vale. Cultura un tipo de verdura a la vez, o mezcla de varios juntos. Repollo, zanahorias, remolachas, nabos, coliflor, cebollas, chiles, pimientos, tomates, pepinos, col rizada y judías verdes son los más comúnmente utilizados. Añadir especias si lo desea (todo el cilantro, enebro, comino, pimienta roja, jengibre) o hierbas frescas /secas
Paso 3 -. División o rallar las verduras, ya sea a mano o en un procesador de alimentos, y mezclarlos en un recipiente grande con la sal y el cultivo iniciador
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Congelar cultivo iniciador seca vendrá con las instrucciones que detalla la relación de cultivo iniciador, la sal, el agua y las verduras para combinar. Mezclar las verduras muy bien, apretando con las manos para liberar los jugos. Luego empaque todo en un frasco con una tapa suelta o tapa de escotilla. Eso es. (Pesos de vidrio se pueden fijar encima de las verduras para mantenerlos sumergidos, pero no son necesarios.)
Paso 4 - Ahora es el momento de dejar que las bacterias saludables hacen su cosa. La mayoría de los cultivos liofilizados recomiendan dejar el vegetal sentarse a cabo durante 7 a 10 días a temperatura ambiente (70 ºF, 20 ºC). Después de eso, entran en la nevera y se pueden comer inmediatamente o dejados solos para curar varias semanas para un mejor sabor.
Disfrute!
Si se mantiene un frasco de vegetales fermentados en su refrigerador en todo momento, usted se encontrará con regularidad alcanzando en un bocado. Y eso es una buena cosa
Guía de un principiante:. ¿Cómo fermentar verduras escrito por Mark Sisson y publicado originalmente en MarksDailyApple.com, está sindicado con el permiso exclusivo para una vida saludable: cómo.
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