Recientemente, las grasas trans se han elevado a la vanguardia del mundo de la nutrición. No es raro que en una visita regular a la tienda de comestibles para ver una amplia gama de productos de publicidad a sí mismos como "libre de grasas trans ?. Esta es una información útil para el consumidor regular para ayudar a evitar el consumo excesivo de grasas trans, pero ¿cuáles son las grasas trans, ¿por qué son perjudiciales y cómo se puede identificar las grasas trans? Oculta? en los alimentos no etiquetados? Este artículo tiene como objetivo ayudar al consumidor medio a entender más acerca de las grasas trans e identificar las fuentes de consumo corriente.
¿Qué son las grasas trans y por qué son malas?
El técnico plazo para las grasas son los ácidos grasos. Los ácidos grasos son una de las tres variedades: la mayoría de los insaturados (aceites vegetales), poliinsaturados (margarinas suaves, ácidos grasos esenciales como el omega 3 y omega 6 de pescado y frutos secos) o totalmente saturados (aceite de coco, manteca de cerdo, margarinas duras). El término "saturado? se refiere al tipo de enlaces químicos (simples o dobles) entre los átomos de carbono e hidrógeno. La mayoría de los ácidos grasos en su estado natural se encuentran en su forma cis?? es decir, todos los átomos de hidrógeno unidos a los átomos de carbono individuales átomos están en un lado de la molécula de ácido graso - en la cis?? lado.
Los aceites no saturados no son tan útiles para hacer en productos alimenticios terminados ya que son propensos a la oxidación?? y puede ir rancio? destruir el sabor y la textura del producto. Así que para evitar esta oxidación espontánea, la práctica de la industria es a? Hidrogenar? el aceite. Esto crea lo que se conoce como un? Aceite vegetal parcialmente hidrogenado? (Ácidos grasos poliinsaturados) que es más estable y menos propensos a convertirse en rancio. La hidrogenación puede ayudar a aumentar la calidad del producto alimenticio acabado, sin embargo, a menudo implica la formación de grasas trans? en el que el hidrógeno está unido al carbono en el lado opuesto de la molécula de ácido graso ( "lado trans?). Un ácido graso trans tiene una estructura diferente de un ácido graso cis regular.
Los estudios han demostrado una fuerte conexión entre el consumo de grasas trans y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis (endurecimiento de las arterias) y enfermedades del corazón. La evidencia también parece indicar que las grasas trans pueden ser aún más perjudiciales que las grasas saturadas regulares como el aceite de coco, manteca de cerdo y grasas de origen animal. Por lo tanto, es muy importante ser capaz de evitar el consumo de altas concentraciones de grasas trans.
Cómo detectar? Ocultos? Las grasas trans
Una buena regla general es leer la lista de ingredientes en el lado del envase del producto y buscar las palabras? Aceite vegetal parcialmente hidrogenado ?. Cualquier producto que contenga este ingrediente tiene una mayor probabilidad de contener grasas trans. Es sorprendente la cantidad de productos que contienen aceites vegetales parcialmente hidrogenados y el consumidor debe estar alerta para evitar el consumo excesivo de estos alimentos. Ejemplos de productos son: casi todos los bienes horneados, alimentos con pan rallado (pechugas de pollo, bocadillos ect.), Alimentos fritos, margarina /pastas para untar y los cereales (incluso aunque 'granola bajas en grasa?) Guía
En conclusión,. se espera que este breve artículo proporciona algunos conocimientos básicos sobre la importancia de evitar las grasas trans. Un consumidor informado será capaz de tomar decisiones sensatas y saludables y evitar las fuentes de nutrición potencialmente dañinos.