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Recientemente tuve el placer de entrevistar a Marcos Kastel, co-fundador del Instituto Cornucopia, sobre su Informe yogurt largamente esperado y muy necesario. La entrevista tuvo lugar en el Festival de Semillas de Herencia en Santa Rosa, CA, donde ambos tuvimos el honor de hablar.
La idea para el Informe de yogurt se sembró hace unos dos años. Yo estaba fuera de la ciudad y un amigo pedí yogur, así que fui a buscar a algunos en una tienda local de comestibles.
Para mi desgracia, no pude encontrar una sola yogur saludable. Todos ellos fueron la comida basura disfrazada de "alimento saludable". Anterior a esta experiencia, no era consciente de lo verdaderamente degenerado se habían convertido en la mayoría de los yogures comerciales.
Creo que esto es realmente un caso fuerte de engaño, así que se volvió hacia el Instituto Cornucopia. Se requiere dos años de investigación.
Si usted está comiendo el yogur para ayudar a optimizar su flora intestinal, es necesario revisar este informe. Es probable que esté actualmente comiendo yogur que tiene más similitudes con el caramelo que cualquier otra cosa ...
¿Usted ha sido engañado?
La mayoría de los yogures comerciales son repleta de colores, sabores artificiales, aditivos, y el azúcar, por lo general como la fructosa (HFCS), que en realidad alimenta las bacterias causantes de enfermedades, levaduras y hongos en su intestino. Desde su intestino ha limitado de bienes raíces, esto sofoca sus bacterias beneficiosas y que se enferma.
El azúcar también promueve la resistencia a la insulina, que es un factor determinante de la mayor parte de las enfermedades crónicas. Prácticamente todos comercialmente disponibles yogures usar leche pasteurizada (calentada a alta temperatura) incluso antes de que se vuelve a calentar para que el yogur en sí, y esto tiene sus propios inconvenientes.
Los yogures de primera categoría son generalmente IVA pasteurizados relativamente baja temperaturas, y se hacen de la leche cruda en lugar de leche previamente pasteurizada. Aunque no es tan ventajosa como hacer yogur a partir de leche cruda en su propia casa, es sin duda mejor que la mayoría de yogur comercial.
El informe también dio un vistazo a la campaña de etiquetado de la industria de la alimentación,
Cultivos Vivos y Activos
, que se supone para ayudar a los consumidores a seleccionar productos con altos niveles de probióticos saludables.
para evaluar el contenido probiótico, Cornucopia probado el yogur comprado directamente desde las tiendas de comestibles en lugar de seguir la práctica de los niveles de prueba de la industria en la fábrica. como resultado, muchas de las marcas que lleva el
Live y cultivos activos
etiqueta contener niveles más bajos de los probióticos que las marcas orgánicos de mayor audiencia en el informe y scorecardthat de Cornucopia no son parte de la
vivos y activos
campaña.
El informe también incluye un análisis comparativo de los costes de las marcas comerciales de yogurt. La buena noticia es que muchos yogures orgánicos son en realidad más barato, sobre una base de precio por onza, que los convencionales, yogures muy procesados-
Cornucopia Archivos Demanda.; Solicitudes de Investigación de la FDA
Como se ha señalado en su comunicado de prensa anunciando el lanzamiento del informe:
"Basándose en la investigación de la industria, el Instituto Cornucopia ha presentado una queja formal ante la Food and Drug Administration (FDA) pidiendo a la agencia para investigar si o no ciertos yogures en el mercado, fabricado por compañías tales como Yoplait, Dannon, y muchas marcas de la tienda, incluyendo Great Value de Walmart, violan la norma legal de la identidad de los productos etiquetados como yogur.
el Instituto Cornucopia solicita que la definición legal de 'yogur' para hacer cumplir el etiquetado del producto, al igual que lo es para los productos etiquetados como 'queso'.
'La razón de que Kraft tiene que llamar Velveeta
®' queso procesado de comida 'es que algunos de los ingredientes utilizados, como el aceite vegetal, puede que no sea legalmente en un producto comercializado como 'queso' ', agregó Kastel.
Cornucopia alega que algunos de los ingredientes que fabrica están utilizando en el yogur, como concentrado de proteína de leche (MPC), por lo general importados de países como India, no cumplir con la norma legal actual del yogur de la identidad ".
¿por qué necesita probióticos
su cuerpo contiene alrededor de 100 billones de bacterias, sobre todo en el intestino, que es más de 10 veces las número de células que tiene en su cuerpo entero. Ahora es evidente que el tipo y la cantidad de microorganismos en el intestino interactúan con su cuerpo de manera que se pueden prevenir o fomentar el desarrollo de muchas enfermedades.
Un microbioma saludable no sólo es importante para la digestión óptima de los alimentos y la absorción de nutrientes, estas bacterias también ayudan al cuerpo a producir vitaminas, absorber los minerales, ayuda en la eliminación de toxinas, y son responsables de una buena parte de su sistema inmunológico y la salud mental, incluyendo su capacidad para resistir la ansiedad, el estrés, y la depresión.
Un reciente estudio 1, 2 descubrió que el yogur que contiene
Lactobacillus rhamnosus
puede ayudar a proteger a los niños y las mujeres embarazadas contra la intoxicación por metales pesados.
Como se muestra en la investigación anterior, ciertos microorganismos son particularmente eficientes en la unión a ciertas toxinas y /o productos químicos, incluyendo los pesticidas. A continuación, se encontraron con que
L. rhamnosus
tenían una preferencia por la unión (y eliminación) de mercurio y arsénico.
Según los autores:
".
alimento probiótico producido localmente representa un medio nutritivos y asequibles para las personas de algunos países en desarrollo para contrarrestar la exposición a metales tóxicos"
Los probióticos también tiene docenas de otras acciones farmacológicas beneficiosas, incluyendo 3:
anti-bacterial anti-alergénico anti-viral inmunomoduladores Antiinfecciosos Antioxidante antiproliferativa apoptópica (autodestrucción celular) antidepresiva antifúngica cardioprotector gastroprotectores radio y quimioterapia protectora upregulates glutatión y ciertas glicoproteínas que ayudan a regular la respuesta inmune, incluyendo la interleucina-4, interleucina-10 y la interleucina-12 regula a la baja la interleucina-6 (una citocina implicada en la inflamación crónica y las enfermedades relacionadas con la edad) inhibe el factor de necrosis tumoral (TNF) inhibidor de la alfa , NF-kappaB, receptor del factor de crecimiento epidérmico, y más
también es importante darse cuenta de que sus bacterias intestinales son muy vulnerables al estilo de vida y factores ambientales. Algunos de los principales delincuentes conocidos para diezmar su microbioma incluyen los siguientes, todos los cuales son mejor evitado: sobre Sugar /fructosa refinada granos procesados alimentos antibióticos (incluyendo antibióticos administrados a los animales para la producción de alimentos) con cloro y jabones antibacterianos de agua fluorada, etc. . plaguicidas y productos químicos agrícolas Contaminación
salud del cerebro está fuertemente ligado a la salud intestinal
Mientras que muchos piensan en su cerebro como el órgano encargado de su salud mental, su
intestino
puede realmente jugar un papel mucho más significativo. Montaje investigación indica que los problemas en el intestino pueden afectar directamente a su salud mental, lo que lleva a problemas como la ansiedad y depresión.4 Por ejemplo:
Una estudio5 prueba de concepto, 6 realizado por investigadores de la UCLA encontrado que el yogur que contiene varias cepas de probióticos se cree que tienen un efecto beneficioso sobre la salud intestinal también tuvo un impacto beneficioso sobre la función cerebral de los participantes; la disminución de la actividad en las regiones cerebrales que controlan el procesamiento central de la emoción y la sensación como la ansiedad.
El Diario de Neurogastroenterología y Motilidad página 7 informó el probiótico conocido como
Bifidobacterium longum NCC3001
normalizado comportamiento similar a la ansiedad en ratones con colitis infecciosa mediante la modulación de las vías vagales dentro de la gut-cerebro.
Otro Research8 encontró que el probiótico
Lactobacillus rhamnosus
tuvo un marcado efecto sobre los niveles de GABA-un neurotransmisor inhibidor que está implicado de manera significativa en la regulación de muchos procesos-en ciertas regiones del cerebro fisiológicos y psicológicos y bajó el hormona del estrés corticosterona inducida, lo que resulta en un comportamiento y ansiedad-depresión relacionados reducida.
Estudios previos han confirmado que lo que come puede alterar rápidamente la composición de su flora intestinal. En concreto, comer una alta vegetal, dieta basada en fibra produce una composición profundamente diferente de la microbiota que una dieta occidental típica más alta en carbohidratos y grasas procesadas.
Esto es parte integrante del problema con la mayoría comercialmente disponibles yogures-son ampliamente promocionados como saludables porque contienen (añadido) probióticos, pero luego están tan cargados de ingredientes que contrarresten todo lo bueno que son básicamente inútiles
... los efectos negativos del azúcar son muy superiores a los beneficios marginales de las bacterias beneficiosas mínimos que tienen. Recuerde, el paso más importante en la construcción de la flora intestinal sana es evitar el azúcar ya que esto causará microbios que causan enfermedades a desplazar a su flora beneficiosa.
Sorprendentemente, Mark Kastel señala que algunas de las marcas orgánicos de yogur en realidad contenían algunas de las mayores cantidades de azúcar! Es importante darse cuenta de que un poco de yogur puede contener tanta azúcar como dulces o galletas, que los padres más responsables serían
No
alimentar a sus hijos para el desayuno. sabores artificiales también se utilizan comúnmente.
Puede fácilmente y económicamente hacer su propio yogur
Su absoluta
mejor
apuesta, cuando se trata de yogur, es hacer su propia utilizando un cultivo iniciador y la leche cruda alimentado con pasto. leche orgánica cruda de vacas alimentadas con pasto no sólo contiene bacterias beneficiosas que prime su sistema inmunológico y puede ayudar a reducir las alergias, también es una excelente fuente de vitaminas (especialmente vitamina A), de zinc, enzimas y grasas saludables. leche orgánica cruda no está asociado con cualquiera de los problemas de salud de la leche pasteurizada como la artritis reumatoide, erupciones en la piel, diarrea y calambres.
Para encontrar una fuente local de la leche cruda alimentado con pasto, ver RealMilk.com.
Mientras delicioso como es, se podría añadir un edulcorante natural a la misma. Marcos sugiere edulcorantes de alimentos integrales, como la miel orgánica cruda o jarabe de arce, por ejemplo. También puede agregar sabor sin endulzándola mediante la adición de un poco de extracto de vainilla, o un chorrito de jugo de lima o limón. bayas enteras o frutas son otra alternativa obvia. Sólo ser conscientes de no exagerar, especialmente si usted es insulina o la leptina y resistente a alrededor del 80 por ciento de los estadounidenses son.
nutrir su microbioma con yogur orgánico para la salud óptima
alimentos cultivados como el yogur son buenas fuentes de bacterias naturales y saludables, a condición de que son tradicionalmente fermentados y sin pasteurizar. Una de las mejores y menos costosas formas de obtener bacterias saludables a través de su dieta es la obtención de la leche cruda y convertirla en yogur o kefir. Es muy fácil de hacer en casa. Todo lo que necesita es algo de gránulos iniciadores en un litro de leche cruda, lo que deja a temperatura ambiente durante la noche.
En el momento en que se despierta por la mañana es probable que tenga el kéfir. Si no lo ha alcanzado la consistencia de yogur, es posible que desee configurarlo para que fuera un poco más y luego guardarlo en la nevera
.
Un litro de kéfir tiene bacterias mucho más activos de lo que uno obtiene de un suplemento probiótico, y es muy económico ya que se puede reutilizar el kéfir desde el cuarto original de la leche alrededor de 10 veces antes de tener que comenzar un nuevo paquete cultura. Sólo un paquete de inicio de gránulos de kéfir puede convertir unos 50 litros de leche al kéfir! alimentos cultivados debe ser una parte regular de su dieta, y si come lo suficiente de ellos se van a mantener su tracto digestivo bien provisto de buenas bacterias. Todavía puede haber ocasiones en que es necesario un suplemento probiótico, pero para el mantenimiento de la salud del intestino del día a día, yogur y otros alimentos fermentados tradicionalmente cultivadas o son opciones ideales de verdad.