Los diabéticos y las personas que están tratando de perder peso o controlar el colesterol deben evitar todas las formas de granos molidos, y que incluye el pan. Para todos los demás, el pan es un alimento muy satisfactoria.
Los panes se han hecho durante miles de años, en prácticamente todas las culturas, para envolver, bocadillo, o acompañar a otros alimentos para el desayuno, el almuerzo y la cena. Cuando se utilizaron granos molidos poco después de la molienda, no hubo necesidad de eliminar algo o añadir ingredientes para mantenerlos frescos. Sólo en nuestra historia reciente tenemos giramos pan en la comida chatarra quitando el germen y la fibra de los granos. Peor aún, algunos fabricantes de pan añadir grasas parcialmente hidrogenadas de sus panes para prolongar su vida útil.
La mejor manera de asegurar que vas a encontrar un pan que se hace de los granos enteros, sin nada eliminado, es para hornear su propio pan hecho de harina de moler usted mismo, o compra a los panaderos locales que muelen la harina fresca cada pocos días (éstos son difíciles de encontrar.) No mucha gente va a ser capaz de hacer eso. Así que aquí están mis reglas para escoger el mejor de los panes comerciales:
1. Evitar cualquier pan que se hace con aceites parcialmente hidrogenados. Lea la lista de ingredientes y si contiene las palabras parcialmente hidrogenados, poner de nuevo en el estante. Aceites parcialmente hidrogenados son totalmente innecesarios para hacer pan de buen sabor, y deberíamos boicotear a las empresas que las utilizan en sus productos hasta que deshacerse de ellos. Estoy feliz de informar que Arnold y Brownberry panes han eliminado estos aceites de sus recetas, y disculparme por no darse cuenta de este cambio cuando ocurrió.
2. Obtener la mayor cantidad de harina de grano entero como sea posible. Esto no es fácil de decir, ya que las regulaciones permiten a los fabricantes de pan para usar las palabras de trigo entero, incluso si se han eliminado partes del grano. Palabras como suelo de piedra, multi-grano, siete grano o trigo partido suenan saludable, pero no te dicen nada. En general, los panes de trigo integral que lista como el primer ingrediente son mejores que aquellas que comienzan con harina enriquecida de algún tipo.
3. Escoja panes con alto contenido de fibra. 2 gramos de fibra por porción es mejor que 1 o 0 gramos. Una advertencia: panes promovidas por su contenido en fibra pueden haber añadido fibra de guisante o algo por el ingrediente; esa es la adición de aserrín, no es una indicación de que está obteniendo los granos enteros. Compruebe la lista de ingredientes en estos panes.
4. panes de granos germinados pueden causar un aumento más bajo en azúcar en la sangre que los panes hechos con harina, y no hubo bien hay datos disponibles. La masa de pan está hecho de granos enteros que se brotan sumergiéndolos en agua, a continuación, en puré, en lugar de utilizar granos molidos secos (harina), además de agua. Por lo general tienen todos los nutrientes de los granos enteros, ya que nada se elimina en el proceso de germinación. Hay contenido de vitaminas de los granos se incrementa ligeramente en el proceso de germinación. Sin embargo, estos panes todavía causan un aumento más alto en azúcar en la sangre que los granos enteros cocinados que no han sido machacadas en una masa.
5. Añadido semillas son una ventaja. Muchos panes incluyen semillas en la masa o como coberturas. Esta es una manera fácil de agregar las semillas de alcaravea, semillas de sésamo, semillas de amapola o de otras semillas enteros a su dieta.
6. Cuidado con los panes que tienen un sabor demasiado bueno. Nada es más seductor que una barra de pan recién horneado. Una parte razonable es de 1-2 rebanadas. Si se come toda la masa en una sola sesión, o toda la cesta de panecillos en un restaurante antes de que llegue la cena, que obtendrá en problemas.