Autor y educador Gary Taubes es parte de un pequeño grupo de investigadores de la salud que se han extendido sin cesar la voz acerca de los fuertes asociaciones entre el consumo de azúcar y las tasas de aumento de la obesidad y enfermedades graves como la diabetes, el cáncer, las enfermedades del corazón, y el Alzheimer.
último libro de Taubes se llama "El caso contra el azúcar", que cubre temas tales como si el azúcar debe ser considerado un alimento o una drogas, su naturaleza adictiva, y las consecuencias para la salud de comer una dieta de alimentos de alto azúcar procesada. Todos estos temas también están cubiertos en esta conferencia contó.
¿Cuánto azúcar ¿Es usted come cada día?
Si usted es como la mayoría de la gente, usted puede no saber la respuesta exacta a la que pregunta, y la razón de ello es porque es prácticamente
todos los
alimentos procesados, incluidos los productos que no se sospecharía habría añadido azúcar en ella.
por ejemplo, la fruta con sabor a yogur puede contener al alza de 20 gramos de azúcar, o 5 cucharaditas, por porción, y un paquete de pollo agridulce con arroz contiene más de 12 cucharaditas (más de una lata de refresco).
El azúcar también puede ocultar nombres bajo los menos conocidos, tales como dextrosa, maltosa, galactosa y maltodextrina, sólo para nombrar unos few.1
Las comidas con alto azúcar son un problema relegado en gran parte al procesado industria de alimentos. En realidad, no tiene este problema cuando se está cocinando desde cero con alimentos enteros, que están llenas de sabores naturales. Entonces todo lo que necesita es el condimento.
En raras ocasiones, si acaso, habría que considerar la adición de varias cucharaditas de azúcar a una comida hecha en casa.
La mayoría de los estadounidenses consumen demasiada azúcar
Según un estudio de 2014, 2 el 10 por ciento de los estadounidenses consumen un 25 por ciento o más de sus calorías diarias en forma de azúcares añadidos. La mayoría de los adultos (71,4 por ciento) reciben al menos el 10 por ciento de sus calorías diarias de azúcar añadido. Las ramificaciones de esto son significativas.
Las personas que consumieron el 21 por ciento o más de sus calorías diarias en forma de azúcar eran dos veces más propensos a morir por enfermedad cardiaca en comparación con los que recibieron un 7 por ciento o menos, o sus calorías diarias de azúcar añadido.
El riesgo fue casi se triplicó entre los que consumieron el 25 por ciento o más de sus calorías diarias de azúcar añadido. Eso significa que al menos el 10 por ciento de la población adulta en los EE.UU. están en esta categoría de riesgo se triplicó.
En lo personal he elegido para consumir una dieta baja en carbohidratos ultra sin adición de azúcares y unos 35 gramos de carbohidratos netos un día (total de carbohidratos menos la fibra). Yo prefiero no dañar mis mitocondrias con un combustible sucio como la glucosa.
Recomendaciones de azúcar
La Asociación Americana del Corazón y la Organización Mundial de la Salud recomiendan limitar su ingesta diaria addedsugar a 9 cucharaditas (38 gramos) para los hombres, y 6 cucharadas (25 gramos) para mujeres. Los límites para los niños varían de 3 a 6 cucharaditas (12- 25 gramos) por día, dependiendo de la edad.
Cuatro gramos de azúcar es equivalente a aproximadamente 1 cucharadita, y recomiendo encarecidamente limitar su consumo diario de fructosa 25 gramos o menos de
todos
fuentes, incluidas fuentes naturales tales como frutas - con independencia de su sexo. Eso equivale a poco más de 6 cucharaditas de azúcar en total por día que el azúcar es la mitad de la fructosa.
Si usted se encuentra entre el 80 por ciento que tiene resistencia a la insulina o la leptina o que son las estatinas con sobrepeso o que tienen, o que tienen metabólica enfermedades como la diabetes y la presión arterial alta, lo mejor será para restringir su consumo total de fructosa para tan poco como 15 gramos por día hasta que haya normalizaron sus niveles de insulina y leptina.
El estadounidense promedio consume alrededor 20 cucharaditas de azúcar al día. Esto es más de tres veces la cantidad recomendada, y la evidencia indica claramente que esta tendencia de la dieta va de la mano con nuestros actuales epidemias de obesidad y enfermedades crónicas.
El azúcar alimenta la enfermedad
Como se señaló en conferencia de Taubes, "azúcar" incluye tanto la sacarosa (azúcar de mesa) y fructosa en forma de jarabe de maíz de alta fructosa o JMAF.
Mientras que algunos investigadores han señalado que la fructosa produce un daño metabólico más que la sacarosa, Taubes cree que esto es una discusión infructuosa, ya que ambos actúan como combustible para la enfermedad cuando se consume en exceso.
A medida que el consumo de azúcar ha aumentado - especialmente desde la llegada de los alimentos procesados y bebidas - la obesidad y las tasas de diabetes se han disparado en todo el mundo. Por primera vez en la historia, las personas obesas son más numerosos que los que tienen un peso inferior, 3,4,5,6 y la mitad de los adultos estadounidenses tienen ya sea diabetes o prediabetes completo soplado
.
En los EE.UU., las tasas de diabetes han aumentado 900 por ciento desde principios de la década de 1960, y está ahora afecta a las personas a una edad cada vez más jóvenes, mientras que la diabetes tipo 2 solía ser una enfermedad rara que afectó a las personas de mediana edad y ancianos.
Si vas más atrás en el tiempo, se ve que las tasas de diabetes comenzaron a pico a mediados de los años 1920, y en comparación con ese período de tiempo, las tasas de diabetes han aumentado en un lugar absolutamente asombroso 9.000 por ciento!
De acuerdo con Taubes, una de las razones que ha conseguido este mal se debe a profesionales de la salud han estado bajo la suposición errónea de que entienden las causas de la obesidad y la diabetes.
Es evidente que no lo hacen. O de lo contrario habrían hecho algunos cambios importantes en sus recomendaciones una vez que quedó claro que la prevalencia siguió subiendo a pesar de sus mejores esfuerzos en educar a la gente sobre cómo comer "correcto". La verdad es que las recomendaciones de dieta convencional tiene
provocó
estas epidemias.
Una falacia importante es que el consumo de grasa hace que la grasa. Esto es totalmente falso, y recomendaciones bajos en grasa probable haber arruinado un número importante de vidas a lo largo de las últimas décadas.
Como he dicho muchas veces antes, el consumo de grasas no engordan, al no ser capaz de quemar la grasa engorda. Para corregir este desequilibrio metabólico, lo ideal es necesario restringir los carbohidratos netos de menos de 50 gramos por día, limitar las proteínas a 1 gramo /kg de masa corporal magra, y consume fuentes de grasa sólo de alta calidad.
El Impacto de la metabólico Azúcar
Todos los alimentos tienen efectos metabólicos y hormonales, pero no son idénticos. Los carbohidratos se procesan de manera diferente y producen resultados diferentes en comparación con las proteínas y grasas, por ejemplo. Los diferentes tipos de hidratos de carbono también se procesan de manera diferente.
Cuando se trata de azúcar, la fructosa se metaboliza en el hígado, mientras que la glucosa es metabolizada en cada célula de su cuerpo. Según el Dr. Robert Lustig, neuroendocrinólogo que ha realizado una amplia investigación sobre el papel de azúcar en su cuerpo, su hígado puede metabolizar de forma segura sólo alrededor de 6 cucharaditas de azúcar por día. Cualquier exceso se metaboliza en grasa corporal.
La sabiduría convencional dice que la obesidad es causada por el consumo de más calorías que su cuerpo puede quemar, y para perder peso, usted tiene que hacerlo ya reducir las calorías, hacer más ejercicio, o ambos. Como se ha señalado por Taubes, la visión convencional es que no hay alimentos malos, sólo la mala conducta.
Como resultado, esto simplemente no es verdad, y Taubes no es la única que trajo la idea de que el azúcar tiene una influencia tóxica. El Dr. Lustig introdujo el concepto de bienestar fructosa "isocalórico pero no isometabolic."
Lo que esto significa es, incluso si se obtiene la cantidad idéntica de calorías a partir de fructosa o glucosa, la fructosa y la proteína, o la fructosa y la grasa, el
efecto metabólico
será completamente diferente. Los distintos nutrientes provocan diferentes respuestas hormonales, y esas respuestas hormonales determinan, entre otras cosas, la cantidad de grasa que se acumulan.
Debido a que se metaboliza en el hígado, que tiene una capacidad limitada para procesarlo, fructosa tiende a embalar en libras el más el más rápido. Pero el exceso de sacarosa también tiene efectos perjudiciales, y promueve la resistencia a la insulina al igual que la fructosa hace.
Pre-Diabetes La diabetes Versus
La pre-diabetes, también conocida como intolerancia a la glucosa, es un término usado para describir un estado anterior de progresar resistencia a la insulina. Se convencionalmente se diagnostica por tener un azúcar en la sangre en ayunas entre 100 y 125 mg /dl. La prediabetes es muy fácil dar la vuelta. Simplemente el intercambio de alimentos procesados para los alimentos reales más bajos en azúcar y carbohidratos que forman azúcar combinadas con el movimiento regular constante (no sentado) rápidamente le puso en el camino para revertir esta condición.
A medida que su resistencia a la insulina progresa, usted termina con un aumento en el azúcar y las grasas en el torrente sanguíneo que conduce a altos niveles de triglicéridos y aumento de la grasa corporal - especialmente grasa abdominal - y presión arterial elevada. Tener tres o más de un
grupo de síntomas
ha causado por la insulina (y ahora también sabemos leptina) la resistencia se conoce como
síndrome metabólico.
Este grupo de síntomas incluyen niveles altos de triglicéridos, HDL bajo , más alta la glucosa en sangre y la presión arterial, y el aumento de la grasa del vientre.
En este punto, usted está bien en su camino hacia el desarrollo de la diabetes tipo 2. En la diabetes tipo 2 el páncreas produce algo de insulina, de hecho, por lo general demasiado, pero es incapaz de reconocer la insulina y utilizarlo correctamente. Esta es una etapa avanzada de
resistencia a la insulina
. Cuando se tiene la señalización de insulina inadecuada, el azúcar no puede entrar en las células y en su lugar se acumula en la sangre. De ahí que los niveles elevados de azúcar en la sangre.
La sabiduría convencional dice que el síndrome metabólico está asociado con comer demasiadas calorías y hacer poco ejercicio. Pero la investigación muestra convincente de azúcar, fructosa y, en particular, es el verdadero culpable.
Como señala Taubes, lo que se quiere decir cuando él (y otros) dicen que el azúcar es "tóxica" es que no es un veneno real sino que contribuye al síndrome metabólico, que a su vez puede conducir a la obesidad, el tipo diabetes tipo 2, enfermedades del corazón, y una serie de otras enfermedades crónicas. Así que toma en grandes dosis durante largos períodos de tiempo que va a resultar claramente en daños a la salud.
La conexión de azúcar-Síndrome Metabólico-cáncer
Otra enfermedad asociada con la obesidad y el síndrome metabólico es el cáncer.
Las células cancerosas necesitan glucosa para prosperar, y los carbohidratos se convierten en glucosa en el cuerpo. Con el fin de matar de hambre a las células cancerosas, lo que tiene que eliminar su principal fuente de alimento, es decir, los azúcares, que incluyen todos los carbohidratos no vegetales. Fisiólogo Dr. Otto Warburg recibió el Premio Nobel en 1934 por sus investigaciones identificando combustible primario de cáncer era de la fermentación anaeróbica de la glucosa. Se ha demostrado claramente que las células cancerosas necesitan azúcar para prosperar. investigación7 más recientes también han llegado a la conclusión de que el azúcar parece
iniciar el crecimiento del cáncer
.
Uno de los principales mecanismos por los cuales el azúcar promueve el cáncer y otras enfermedades crónicas es a través de la disfunción mitocondrial. Cuando el cuerpo quema azúcar para su combustible primario, se crean niveles mucho mayores de especies reactivas de oxígeno, que generan radicales libres secundarios que causan daño mitocondrial y ADN nuclear, junto con la membrana celular y el deterioro de la proteína. El cáncer no es sino un resultado potencial de este tipo de daño en el ADN.
Tarde-noche bocadillos, especialmente con los hidratos de carbono, puede aumentar estos riesgos aún más. Hay evidencia bastante convincente que demuestra que cuando el suministro de combustible a las mitocondrias en las células en un momento en que no requieren grandes cantidades, como cuando está durmiendo, el sistema que genera ATP hace copias de seguridad, que a su vez libera especies reactivas del oxígeno (radicales libres), poniendo en movimiento la misma cascada de ADN mitocondrial y el daño que se acaba de describir.
También hay evidencia que indique que las células cancerosas de manera uniforme han dañado las mitocondrias, por lo que comer poco antes de irse a la cama es probablemente una muy mala idea, teniendo en cuenta sus células necesitan la menor cantidad de combustible cuando usted está durmiendo. En lo personal me esfuerzo por seis horas de ayuno antes de acostarse
Junto con la obesidad y la diabetes, las tasas de cáncer se han disparado
Al igual que la diabetes, el cáncer que solía ser una enfermedad rara -. Especialmente entre las poblaciones nativas. La diferencia principal entre los inmigrantes de América del Norte y de los pueblos indígenas a finales del 1800 y principios de 1900 fue que los pueblos indígenas tenían muy poco acceso al azúcar, mientras que entre los occidentales azúcar era cada vez más ampliamente disponibles. Taubes incluye una serie de gráficos interesantes y gráficos que detallan estos eventos síncronos.
cáncer de mama casos comenzaron a subir alrededor de una década después de la diabetes comenzaron a clavar. Antes de 1967, el número de mujeres inuit con diagnóstico de cáncer de mama fue de cero. Hoy, 1 de cada 8 mujeres estadounidenses desarrollará cáncer de mama, y las personas que se trasladan a los EE.UU. comienza a experimentar los mismos tipos de cáncer como otros estadounidenses en cuestión de dos generaciones.
Según ha señalado Taubes en el vídeo de arriba, la investigación epidemiológica sugiere que hasta un 80 por ciento de todos los cánceres se pueden prevenir a través de la dieta y el estilo de vida, y las cuentas de la dieta tanto como el 70 por ciento de este efecto. Entonces, ¿qué es lo que tiene nuestra dieta que impulsa estas estadísticas de enfermedades? El peso de la evidencia apunta al azúcar.
Incluso en términos de
tratamiento, el cáncer se ha demostrado que responden a la dieta. Una dieta cetogénica, o más llamados con precisión una quema de dieta alta en grasa, que es alta en grasas saludables y muy bajo contenido de azúcar, se ha demostrado que ayuda a eliminar el cáncer en muchos casos, y un gran trabajo de investigación muy interesante que se está haciendo en esta área . Parte de su éxito se debe al hecho de que aborda de manera efectiva la resistencia a la insulina subyacente. Una vez que su resistencia a la insulina se resuelve, no suele ser necesaria una dieta cetogénica para mantener una buena salud.
Consejos para reducir su ingesta de azúcar añadido
Una de las formas más importantes para reducir drásticamente el nivel de azúcar en y el consumo de fructosa es simplemente comer comida de verdad, ya que la mayor parte del azúcar se termina con la tarifa proviene de procesado: no desde la adición de una cucharadita de azúcar a su té o café. Otras maneras de reducir el azúcar en su dieta incluye:
El rápido trabajo hacia la eliminación de azúcar se agrega personalmente a su comida y bebida o consumir en forma de alimentos procesados
Uso Stevia o Lo-Han en lugar de azúcar y /o edulcorantes artificiales. Usted puede aprender más sobre el mejor y el peor de los sustitutos del azúcar en mi artículo anterior, sucedáneos de azúcar - lo que es seguro y lo que no
Uso de fruta fresca en lugar de frutas enlatadas o azúcar para las comidas o recetas que requieran un poco de dulzor
Uso de las especias en lugar de azúcar para darle sabor a su comida
azúcar reductor puede ser la mejor forma de Seguro de Salud
Investigación que sale de algunos de América del instituciones más respetadas ahora confirma que
azúcar es un factor dietético principal que impulsa el desarrollo de enfermedades crónicas. Hasta ahora, los estudios científicos han relacionado el consumo excesivo de fructosa a alrededor de docenas de diferentes enfermedades y problemas de salud, incluyendo enfermedades del corazón 8 y el cáncer.
Como regla general, una dieta que promueve la salud es alta en grasas saludables y muy, muy bajo en azúcar y carbohidratos netos (carbohidratos menos la fibra en total), junto con una cantidad moderada de proteínas de alta calidad. En mi opinión, el motor más importante de la obesidad y las enfermedades crónicas está consumiendo más de 50 gramos de carbohidratos netos al día, junto con el exceso de proteína.
Una vez que obtenga carbohidratos netos muy por debajo de 50 gramos, con una ingesta de proteínas de aproximadamente medio gramo de proteína por libra de masa corporal magra, junto con la grasa de alta calidad, su cuerpo comenzará a despertar su grasa la quema de metabolismo y con el tiempo se convertirá en virtualmente imposible tener sobrepeso.
Para más detalles, por favor revise mi plan de nutrición optimizada libre, que también incluye las recomendaciones de ejercicio, a partir del nivel de principiante y va todo el camino hasta avanzado. Los alimentos orgánicos son generalmente preferibles, ya que esto también reduce su exposición a plaguicidas y transgénicos. Muchas tiendas de comestibles ahora las acciones de una buena cantidad de alimentos orgánicos. Las siguientes organizaciones también pueden ayudar a localizar comida saludable frescos de granja.
✓ EatWild.com
EatWild.com proporciona una lista de los agricultores orgánicos certificados conocidos para producir productos seguros y saludables lácteos crudos, así como la carne de vacuno alimentado con pasto y otros productos orgánicos.
Aquí también se puede encontrar información sobre los mercados de agricultores locales, así como tiendas y restaurantes locales que venden productos alimentados a pasto
.
✓ Fundación Weston A. Price
Weston Un precio tiene capítulos locales en la mayoría de los estados, y muchos de ellos están conectados con los clubes de compras en la que se puede comprar fácilmente los alimentos orgánicos, incluyendo hierba alimentados con productos lácteos como la leche cruda y la mantequilla.
✓ grassfed Cambio
El intercambio grassfed tiene una lista de productores que venden las carnes orgánicas y de pastoreo en los EE.UU.
✓ Local Harvest
Esta Web el sitio le ayudará a encontrar los mercados agrícolas, granjas familiares y otras fuentes de alimento cultivado de manera sostenible en su área donde se pueden comprar productos, carnes alimentadas con pasto, y muchas otras golosinas
.
✓ los mercados agrícolas
una lista nacional de los mercados de los agricultores
Guía ✓ Coma bien:. comida sana de animales sanos
La Guía de comer bien es un directorio en línea de forma sostenible la carne levantada, aves de corral, lácteos y los huevos de las granjas, tiendas, restaurantes, posadas y hoteles, y puntos de venta en línea en los Estados Unidos y Canadá.
✓ comunidad involucrada en la Agricultura Sostenible (CISA)
CISA se dedica para el mantenimiento de la agricultura y la promoción de los productos de las pequeñas granjas.
✓ FoodRoutes
los FoodRoutes "encontrar buena comida" hoja puede ayudarle a conectarse con los agricultores locales para encontrar los más frescos, comida más sabrosa posible. En su mapa interactivo, se puede encontrar una lista de los agricultores locales, CSA, y los mercados de su zona.
✓ El Instituto Cornucopia
El Instituto Cornucopia mantiene basado en la web las herramientas de calificación todas las marcas orgánicos certificados de huevos, productos lácteos y otros productos básicos, en función de su obtención ética y las prácticas agrícolas auténticos que separan CAFO producción "orgánica" de las prácticas orgánicas auténticas.