La tiamina (vitamina B1)
es una vitamina soluble en agua. Es esencial para la utilización de hidratos de carbono. El pirofosfato de tiamina (TPP), la coenzima de cocarboxilasa juega un papel en la activación de la transcetolasa, y enzima implicada en la vía oxidativa directa de la glucosa. En la deficiencia de tiamina, no hay acumulación de pirúvico y ácido láctico en los tejidos y fluidos corporales.
Fuentes: Read La tiamina se produce en todos los alimentos naturales, aunque en cantidades olor. Las fuentes importantes son: cereales integrales, germen de trigo, legumbres levadura, semillas oleaginosas y frutos secos, especialmente de maní. Carne, pescado, huevos, verduras y frutas contienen cantidades más pequeñas. La leche es una importante fuente de tiamina para bebés, siempre que el estado de tiamina de sus madres es satisfactoria. La principal fuente de tiamina en la dieta de las personas indígenas son los cereales (ricos y trigo), que contribuir desde 60-85 por ciento de la oferta total.
raciones recomendadas:
requerimiento diario de tiamina es de 0,5 mg por 1000 kcal de ingesta de energía. El contenido del cuerpo de la tiamina se coloca en 30 mg, y si más de esto se da es meramente pierde en la orina.
Deficiencia:
Las dos principales enfermedades de deficiencia son beriberi y la encefalopatía de Wernick. El beriberi puede ocurrir en tres formas principales: La forma seca se caracteriza por la afectación cardiaca (beriberi cardiaco) y el beriberi infantil, visto en los bebés entre los 2 y 4 meses de vida. El bebé afectado por lo general se amamantado por una madre tiamina deficiente que con frecuencia muestran signos de neuropatía periférica. encefalopatía de Wernick (visto a menudo en los alcohólicos) se caracteriza por ophthalmolegia, polineuritis, ataxia y deterioro mental. Ocurre de vez en cuando en las personas que ayunan. Hace pocas décadas, los casos de beriberi francas usadas para ser vistos con frecuencia en los distritos costeros de Andhra Pradesh donde la gente come arroz altamente pulido. Investigaciones recientes realizadas por el ICMR mostraron que estos casos están ahora rara vez se encuentra, debido a la mejora de las condiciones socioeconómicas y la diversificación, en la dieta consumida ahora. Sin embargo, las manifestaciones de menor envergadura a la deficiencia de tiamina, tales como pérdida de apetito, falta de tobillo y la rodilla tirones, y la presencia de sensibilidad en la pantorrilla han sido frecuente en las encuestas nutricionales indican que la enfermedad sigue siendo endémica en un moderado o leve de entre ciertos sectores de la población. En los países occidentales, el beriberi hace aparecer de vez en cuando, y es más común debido al consumo excesivo de alcohol.
las pérdidas de tiamina:
tiamina se pierde fácilmente de arroz durante el proceso de molienda. Al ser una vitamina soluble en agua, más pérdidas tienen lugar durante el lavado y cocción del arroz. Esta es la base para asesorar a las personas a evitar el arroz pulido y comer arroz sancochado o insuficientemente molido. Gran parte de tiamina en frutas y verduras en general se pierde durante un almacenamiento prolongado. La tiamina también se destruye en pan tostado y en los cereales cocidos con bicarbonato de sodio. La aparición de la ausencia de beriberi está determinada por las costumbres locales y las prácticas culturales relativas a la elaboración y la cocción del arroz y otros productos alimenticios.