El índice glucémico es un sistema de clasificación de alimentos en los que cualquier tipo de hidratos de carbono tiene un valor numérico asignado a la misma en base a sus componentes y cómo cada alimento afecta los niveles de azúcar en la ™ bodyâ € s.
Dr. David Jenkins, profesor canadiense y científico de la Universidad de Toronto, desarrolló el concepto de un índice de clasificación en marzo del 1981. En su opinión, un mejor sistema necesitaba ser desarrollado debido a la popularidad de ciertas dietas como Atkins y South Beach que todos los vilipendiados hidratos de carbono y muchas grasas. Quería demostrar que era demasiado simplista para clasificar los carbohidratos como â € œsimpleâ € ?? y â € œcomplexâ € ?? o peor aún, como â € œgood carbsâ € ?? y â € œbad carbsâ € ??. La mayoría de los hidratos de carbono son demasiado complejas para etiquetarlos de esta manera.
El quería mostrar a la comunidad científica y por lo tanto, el mundo que todos los alimentos afectan a nuestras bodiesâ € ™ niveles de azúcar en la sangre de manera diferente y que tienen muchos grados diferentes de ser simple y compleja, bueno o malo.
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Básicamente, como se descompone los alimentos en nuestro sistema digestivo, muchos de los componentes foodâ € ™ s, como el azúcar o las vitaminas y los minerales son absorbidos por el torrente sanguíneo y afectar inmediatamente nuestro sistema. Los alimentos que se descomponen rápidamente y que tienen niveles altos de glucosa o azúcar nos darán una â € œspikedâ € ?? sensación de energía y euforia. Esta sensación se conoce comúnmente como un â € œsugar highâ € ??. Otros alimentos se descomponen más lentamente y liberan sus azúcares, almidones y nutrientes durante un período de tiempo más largo, lo que evita cualquier aumento repentino de nuestros niveles de azúcar y mantiene nuestros niveles de insulina bajos. Más adelante en este informe, vamos a explicar exactamente lo que la glucosa y la insulina son y cómo afectan a nuestro cuerpo y nuestra salud.
Dr. Jenkins demostró que muchos hidratos de carbono eran, de hecho, muy saludable y no debe ser evitado simplemente por el hecho de que eran los hidratos de carbono. Como cuestión de hecho, descubrió que hay docenas de alimentos que en el pasado fueron clasificadas como insalubres, pero que resultó ser muy beneficioso. También se encontró con algunos resultados sorprendentes en los alimentos que siempre se habían considerado â € œdietâ € ?? alimentos, pero cuando se prueba, se descubrió que probaron muy alto en el índice glucémico. Estos sorprendentes resultados serán descubiertas más adelante en este informe.
Dr. Jenkins continúa trabajando en el campo de la ciencia de la dieta y empuja hacia adelante mediante la aplicación continua de la relación entre la dieta y la salud. Él procede a probar la teoría de que el consumo de ciertas dietas puede mejorar o eliminar el riesgo de problemas de salud como el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, así como otras enfermedades.
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