Los alimentos ricos en fosfato como el queso procesado pueden aumentar la presión arterial y el riesgo de accidente cerebrovascular. De acuerdo con una investigación significativa, una dieta rica en fosfato puede aumentar la presión arterial y promover calcificaciones vasculares - que conduce a la enfermedad cardiovascular en peligro la vida. La clave es la hormona llamada FGF23 (factor de crecimiento de fibroblastos 23). Cuando se consumen grandes cantidades de fosfatos, la producción de la hormona FGF23 es estimulada que tiene un efecto negativo sobre el sistema cardiovascular. Los investigadores demostraron que el FGF23 controla la reabsorción de sodio filtrado en los riñones. Los resultados de laboratorio mostraron que los ratones que carecen de FGF23 excretan cantidades más altas de sodio en la orina, lo que resulta en la presión arterial baja. Los animales con niveles altos de FGF23 muestran altos niveles de sodio en la sangre y, a su vez, la presión arterial alta. "En los pacientes con enfermedad renal crónica, tanto en los niveles de fosfato y los niveles de FGF23 están crónicamente alta. Esto a menudo conduce a la enfermedad cardiovascular", dijo Reinhold Erben, jefe de la unidad de la fisiología, fisiopatología y biofísica en la Universidad de Medicina Veterinaria de Viena. Los alimentos ricos en fosfato incluyen queso procesado, refrescos de cola, el polvo de hornear y la mayoría de los alimentos procesados. Los fosfatos son ampliamente utilizados en la industria alimentaria como conservantes y estabilizadores de pH. El estudio fue publicado en la revista EMBO Molecular Medicine.