Por Andrea M. Braslavsky
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12 de mayo de 2000 - ¿usted anhela pepinillos, chapoteo en la salsa de soja con un abandono imprudente, pecaminosamente saborear cada grano de sal en sus pretzels? Si usted es como la mayoría de los estadounidenses, es probable que esté tomando en más sal que las directrices actuales recomiendan -. Si lo sabes o desea que se
'? Entonces, ¿qué' usted piensa, 'La sal hace que la comida sepa bien!' Además - que racionalizar a sí mismo - no tengo la presión arterial alta; bueno, al menos no
realmente
la presión arterial alta. Así que, ¿cuál es el problema?
Lo que quizá no sepa es,
que
pregunta ha creado una verdadera tormenta en un salero, si se quiere, dentro de la comunidad médica.
el papel de la sal en la presión arterial alta y enfermedades del corazón no es tan clara como lo parecía, y muchos expertos no están de acuerdo acerca de la importancia de la ingesta de sal y las recomendaciones actuales para el consumo de sal. Está claro que algunos grupos de pacientes tienen que observar cuidadosamente el consumo de sal, pero si se beneficia toda la población de restricción es incierto. Además, la investigación más reciente ha sacado a la luz otros factores en el control de la presión arterial que pueden ser incluso más importante que la sal. Algunos investigadores sostienen que la restricción de sal se ha exagerado. Pero otros creen que las recomendaciones actuales son útiles, y deben continuarse.
El último campo de batalla para el gran debate es la sal
American Journal of Clinical Nutrition
, donde dos expertos en el campo defiendo y en contra de mantener la recomendación actual Asociación Americana del corazón (AHA) de no más de seis gramos de sal al día para un adulto. Los estudios muestran que los estadounidenses promedian actualmente cerca de nueve gramos de sal al día.
Norman Kaplan, MD, está a favor de mantener las recomendaciones actuales con un ojo hacia la disminución de los mismos en el futuro. Kaplan, profesor de medicina interna en la Universidad de Texas Southwestern Medical Center en Dallas, escribe que la hipertensión arterial es un problema para uno de cada cinco estadounidenses (entre ellos más de la mitad de las personas de edad) y el problema está probablemente en aumento.
Kaplan dice que no hay suficiente evidencia de estudios en humanos y animales para demostrar que el exceso de consumo de sal está "íntimamente" involucrado con la presión arterial alta, a pesar de una relación causa-efecto directo no pueden ser probadas. Y que incluso modestas reducciones en el consumo de sal puede conducir a reducciones moderadas de la presión arterial, dando lugar a beneficios para la salud de las personas. Estos pequeños beneficios individuales se traducen en grandes beneficios para la sociedad en su conjunto. Kaplan también argumenta que una disminución en el consumo de sal también puede proporcionar otros beneficios, incluyendo menos adelgazamiento de los huesos, menos cálculos renales y menor engrosamiento del músculo cardíaco.