Científicos de la Universidad Estatal de Pensilvania en los EE.UU. han demostrado que el ajo puede inhibir el cáncer que causan las toxinas generadas a partir de compuestos de nitrato en el diet.It Es un hecho bien conocido que los nitratos en los alimentos se pueden convertir en compuestos carcinógenos en el tracto digestivo. También sabemos que los nitratos derivados de los alimentos vegetales no se consideran generalmente ser tan peligrosos como los derivados de la carne razón produc-tos de esta aparente discrepancia es que las plantas de nitrato que contiene generalmente proveen cantidades significativas de vitamina C - y la vitamina C es una conocida inhibidor del mecanismo por el que estos compuestos se convierten en proceso nitrosamines.The cancerígeno es por lo que los nitratos y nitritos se cambian a las nitrosaminas se llama nitrosación - este proceso de conversión se asocia generalmente con ciertos nitratos derivados de ciertos alimentos y agua contaminados. Las nitrosaminas también se pueden producir cuando el nitrato que contienen los alimentos se preparan a muy alta temperatures.Writing en la revista de Química Analítica, Prof. Earl Harrison y sus colegas muestran cómo encontraron que el ajo en realidad puede inhibir la nitrificación de nitritos y así reducir la cantidad de nitrosaminas tóxicas que se producen durante la descomposición de los nitratos en la dieta y los investigadores nitrites.The se ha intentado demostrar esto en un ensayo clínico donde dieron cuatro diferentes grupos de voluntarios, ya sea 1,3 o 5 gramos de ajo fresco o 3 gramos de extracto de ajo envejecido . Un quinto grupo se le dio 500 mg de vitamina C. Los voluntarios todos se nos dio la misma cantidad diaria de nitrato de sodio pedido tomar junto con sus dosis específicas de ajo o vitamina C por un período de siete days.To evaluar la eficacia de los ajos en la lucha contra nitrosación los investigadores midieron los niveles de nITROSOPROLINE en la orina de los voluntarios - nitrosoproline ser un indicador de nitrosación activity.When se analizaron las muestras de orina de los investigadores encontraron que la cantidad de nitrosoproline en la orina de los diferentes grupos de voluntarios era inversamente proporcional a la dosis de ajo que habían tomado cada día. En otras palabras cuanto mayor es la dosis de ajo más bajos son los niveles de nitrosaminas. El grupo tomar vitamina C también tenían niveles bajos de los estudios han demostrado cómo nitrosoproline.Previous especias pueden evitar la formación de otros compuestos que causan cáncer - tales como las aminas heterocíclicas que se producen cuando la carne se cocina a altas temperaturas. Este estudio es un recordatorio más de los beneficios para la salud que incluso una sola especia puede conferir a los que están preparados para comer en cantidades suficientes en una basis.It regular también fortalece el caso de la inclusión de una amplia variedad de hierbas culinarias y especias en nuestra dieta como compuestos presentes en estos alimentos tienen relaciones sinérgicas que pueden impulsar mutuamente su efecto beneficioso.