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Monosodiumglutamate (MSG) se utiliza como un foodadditive sabor de mejora. Se canhave una mala reputación, como muchos creen que puede causar alergia-likesymptoms y efectos secundarios.
Sin embargo, gran parte de theevidence se ha basado en anécdotas y estudios clínicos limitados. Así what'sthe verdad sobre el glutamato monosódico? ¿Es realmente tan malo como se ha hecho para ser?
Evidencia
A pesar de las preocupaciones, décadas de investigación no han podido demostrar una relación entre las reacciones andserious MSG para la mayoría de la gente. La gente tiene reportedreactions después de comer alimentos con MSG, pero los investigadores no han podido scientificallyprove la alergia.
En 2014, Clinical Nutrition Research hizo Presenta enlace entre el GMS y reacciones alérgicas en un pequeño subconjunto de personas que sufferfrom urticaria crónica. Sin embargo, la mayoría de los thesereports implican mildsymptoms, tales como:
cosquilleo en la piel
dolor de cabeza
una sensación de ardor en el pecho
Ampliar dosesof MSG se han encontrado para causesymptoms. Pero esas porciones son poco probable que se encuentran en el restaurante de comida Orin tienda de comestibles. Después de analizar las pruebas en 1995, la Food Drug Administration y EE.UU. (FDA) ponen MSG en la misma categoría "assafe generalmente reconocida" como la sal y la pimienta. Un examen de 2009 publicado en la revista Clinical & amp; Experimental Allergy
llegaron a una conclusión similar.
El exceptionto la seguridad del GMS es inchildren más cuestionables. Un estudio de 2011 en Nutrición, Investigación y Práctica reveló alink entre el GMS y los niños con dermatitis. Sin embargo, debe ampliarse la investigación para hacer una declaración definitiva sobre thisconnection.
Síntomas y diagnóstico
Thosesensitive a MSG pueden experimentar:
dolor de cabeza
colmenas
runnynose o congestión
dolor mildchest
enrojecimiento
numbnessor ardor, especialmente en
facialpressure y alrededor de la boca o la hinchazón
sudoración
Más serioussymptoms pueden incluir:
dolor de pecho
heartpalpitations
shortnessof aliento
swellingin la garganta
anafilaxis
Su médico pueden preguntar si has comido cualquier alimento que contenga glutamato monosódico en las últimas dos horas ifthey sospecha que tiene una alergia MSG. Una aceleración del ritmo cardíaco, ritmo cardíaco anormal, o una reducción del flujo de aire a los pulmones pueden confirmar una alergia MSG.
Tratamiento
La mayoría de las reacciones alérgicas a MSG son leves y desaparecen por theirown. Los síntomas más graves, como anafilaxia, requieren tratamiento de emergencia enla forma de una inyección de epinefrina (adrenalina).
Llame a su médico e ir a thenearest sala de urgencias inmediatamente si experimenta uno de los síntomas thefollowing:
falta de aliento
hinchazón de los labios o la garganta
palpitaciones del corazón
dolor en el pecho
El mejor tratamiento para la allergyis de alimentos para evitar el consumo de thatfood. Sin embargo, el glutamato monosódico es un prominentingredient en muchos tipos diferentes de comida. Accordingto el Departamento de Agricultura de los EE.UU., el glutamato monosódico se encuentra prácticamente en todos los alimentos. Se encuentra en altas dosis en alimentos con alto contenido inprotein, tales como:
carne
aves de corral
queso
Fish &
el etiquetado sólo es necesario cuando MSGis añadida como ingrediente. En esos casos, se mostrará como "el glutamato monosódico."
Las personas con alergia al GMS Atrue debe evite alimentos envasados y procesados. En su lugar, optar por alimentos crudos includingfruits, verduras y carnes orgánicas lugar. Otras sustancias para evitar incluyen:
carnes secas
extractos de carne
las aves de corral
hidrolizado de proteína, que puede utilizarse como aglutinantes, emulsionantes o potenciadores del sabor
Alimentación labelsmay se refiere a estos productos como "carne seca", "chickenstock", "extracto de carne de cerdo," o "proteína de trigo hidrolizada."
de Outlook
una parte muy pequeña de la población tiene una reacción a MSG. La mayoría de estas reacciones aretypically suave. Tryavoiding los alimentos mencionados anteriormente si se sospecha una alergia MSG. Hay una buena probabilidad de que sólo experimentará discomforteven suave si usted come alimentos que contienen glutamato monosódico.
Sería prudente que los niños y adultos con historias clínicas complejas para limitar el consumo de la investigación untilfurther MSG puede confirmar la seguridad
.
Su médico le puede poner en dieta libre de astrict y prescribir una inyección de epinefrina si has experiencedsevere reacciones.