Bill Telepan, chef y propietario del restaurante Telepan en la ciudad de Nueva York y chef ejecutivo de bienestar en las escuelas, una organización sin ánimo de lucro que trabaja para mejorar la calidad de las comidas escolares, le da un giro nutritiva de vacaciones hors d'oeuvres tradicionales .
haba blanca y de la seta Dip Con cruditè
Ingredientes 8 onzas de champiñones en rodajas (es decir crimini, un botón o de ostras) 1/2 taza de oliva virgen extra OIL1 de frijoles blancos 1/2 cucharadita de picada 1 cucharadita de ajo salt1 lemonPinch de pimienta de cayena
calor /14 taza de aceite en una sartén grande. Añadir las setas y una pizca de sal, revolver y cocinar durante 5-7 minutos hasta que estén cocidas y dorar ligeramente dorado. Colocar en un procesador de alimentos y el pulso hasta que quede finamente picado. Ponga a un lado.
granos de lugar en una olla a fuego medio a calentar. Escurrir y poner en un procesador de alimentos con el resto del aceite, el ajo, la sal y el jugo del limón y cayena. Pulso hasta que esté suave.
Mover a un bol y mezclar en los hongos. Rectificar la sazón y servir cubierto con aceite de oliva virgen extra y pita caliente o verduras crudas.
agridulce asado coliflor
Ingredientes de oliva virgen extra de 2 cucharadas de oliva1 cauliflower3 cabeza mediana cucharadas honey3 cucharadas de vino tinto de chile vinegarPinch flakes1 cucharada de perejil
Precalentar el horno a 400 grados.
En un tazón grande, aceite, coliflor, y una pizca de sal mezclar. Sacudida. Colocar en una bandeja para horno y cocer en el horno hasta que estén tiernos, pero crujiente durante unos 8 minutos.
Durante la cocción, combinar los ingredientes restantes y dejar de lado.
Colocar en un recipiente limpio y mezclar con la miel mezcla. Con una cuchara a cabo en una fuente de servir y servir con palillos de dientes para empujar y comer.
sopa de chirivía con arándanos secos
Ingredientes 2 libras de nabos, más uno extra para garnish3 cucharadas de verduras oliva1 puerro - lavada y cortada thin1 tallo de apio - limpiado, desgrasado, y en rodajas thin1 /2 cebolla - peladas, cortadas thin1 pollo cuarto o de verduras, o arándanos agua1 /4 taza de secado - rehydate en una taza de agua 1/2, a continuación, minced2 cucharadas picado parsleySalt a Taste of
Pelar todas las chirivías. Cortar las dos libras para la sopa en dados pequeños ásperos. Dados, casi carne picada, el de la guarnición y reserva.
Ponga dos cucharadas de aceite en una olla mediana. A fuego medio, agregar el puerro, el apio y la cebolla y cocinar, tapado, a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas, unos siete minutos.
Añadir las dos libras de nabos sopa con una pizca de sal y cocinar , tapado, hasta que estén tiernos, unos 20 minutos
Añadir la olla y llevar a ebullición.; Continuar la cocción durante 10 minutos
puré con la base de sopa en una licuadora hasta que quede suave, ajuste la sazón, y reserva.
En una sartén, añadir el resto del aceite y colocar a fuego lento, añadir el chirivía picada y una pizca de sal. Cocine por dos minutos. Añadir dos cucharadas de agua y cocinar hasta que se evapora. Añadir los arándanos y agregue con el perejil.
Servir la sopa en tazas de café espresso o pequeños cuencos y la parte superior con guarnición.