Bill Telepan, chef y propietario del Telepan restaurante en la ciudad de Nueva York y chef ejecutivo de bienestar en las escuelas, una organización sin ánimo de lucro que trabaja para mejorar la calidad de las comidas escolares, comparte sus versiones más saludables de los lados tradicionales de las fiestas con Everyday Health .
Patatas machacados con el aceite de oliva Virgen extra
Ingredientes: 6 libras Yukon onzas potatoes16 calientes de pollo, pavo, u onzas broth16 vegetales de oliva virgen extra oil3 cucharadas de cebollino picado
Precalentar el horno a 425 grados. Coloque las papas en una bandeja para asar y hornear hasta que estén tiernas, unos 30-40 minutos.
Sacar del horno y, cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejar, cortar en bruto con un cuchillo. A continuación, cortar en bruto con una cuchara o un machacador de papas. Añadir el caldo, el aceite y el cebollino, combinar, y se sazona con sal al gusto
Turquía relleno Ensalada
Ingredientes:. 4 cucharadas extra de pollo taza virgen de oliva oliva1, pavo o vegetales broth2 cucharadas de jerez vinegar1 pieza libra de campesino o el pan del agricultor - cortado en taza pequeña cubes1 cocinado taza lentilsHalf pequeños cubitos taza celeryHalf pequeñas onzas root8 apio cortado en cubitos setas crimini - tallos y cortadas en un cuarto de pulgada slices2 cucharadas de mejorana fresca picada o oregano2 cucharas cortaron parsleySalt y pimienta negro de Taste of
Combine el aceite, el caldo y el vinagre en una olla pequeña salsa y caliente. Hold.
Combine los ingredientes restantes en un recipiente grande, agregar la vinagreta, se sazona con sal y pimienta recién molida negro, mezclar bien y dejar reposar durante 10-30 minutos antes de servir.
asado calabaza con nueces y granada
Ingredientes: 6 libras de calabaza mezclado otoño (delicata, Carnival y /o bellota) - cortado en rodajas 1/2 pulgadas (delicadas) o 3/4 pulgadas cuñas (o carnaval bellota) 6 cucharadas de hojas de olivo grande salvia oil8-10 - tornSalt a tostado y picado taza de sabor extraños1 granada pecans1 -. retirar1 semillas cucharada de perejil picado
Precalentar el horno a 400 grados
Lugar de squash en un gran bol y añadir el aceite, la salvia y la sal. Sacudida. Colocar en bandejas de chapa y cocer en el horno hasta que estén tiernas y un poco doradas, durante unos 8-12 minutos.
Durante la cocción, mezcle las nueces, granada, y el perejil. Ponga a un lado.
Eliminar la calabaza del horno y coloque en un plato. . Cubrir con la mezcla de pacanas
Nota: Esto puede tener que ser un día de plato. Todos ellos pueden ser prepped con antelación. Pero usted puede pensar de otro modo cuando se prueba
Coles de Bruselas
Ingredientes:. De oliva virgen extra 5 cucharadas de oliva2 libras coles de Bruselas preparadas sin salida - corte en media taza lengthwise¼ picada dientes de ajo onion6 - peladas y chopped1 de taza de pollo o de verduras
Cocer las coles de Bruselas en dos lotes. Calentar una sartén grande o cacerola a fuego alto. Añadir dos cucharadas de aceite. Cuando se está a punto de humo, añadir la mitad de las coles de Bruselas. Revuelva para cubrir marrones y los brotes durante unos cinco minutos.
Sacar de la sartén y colocar en un recipiente poco profundo. Espolvorear con sal y repetir con dos cucharadas más de aceite, esta vez a fuego medio-alto.
Cuando los brotes se cocinan, volver la sartén a fuego alto, agregue el aceite restante. Cuando esté caliente, añadir el ajo y la cebolla. Cocine a dorarse, unos 1-2 minutos.
Añadir los brotes, inventario, y una pizca de sal y, a fuego alto, cocine durante 6 minutos. Rectificar la sazón con sal y pimienta recién molida negro.