El jugo rojo que a menudo se acumula en un paquete de carne roja no es sangre, como muchos suponen. La mayor parte de la sangre se elimina durante el proceso y cualquier residuo que permanezca por lo general está contenida dentro del tejido muscular.
El líquido rojo, en cambio, es una mezcla de agua y una proteína llamada mioglobina, cuyo propósito es ayudar a la nave de oxígeno a las células musculares. La mioglobina es muy pigmentada, por lo que el más mioglobina una carne contiene, más oscura (o más rojizo) que la carne será.
La carne roja se compone de los músculos que se utilizan para la actividad extensa. Recuerde, el papel de la mioglobina es ayudar a llevar oxígeno a los músculos, y el oxígeno es necesario para dar energía músculos.
Así que cuanto más se utilizan los músculos, más mioglobina que van a contener (y el más rojo en el color que van a ser). Por esta razón, cuando se prepara la carne "blanca", como pollo o pescado, que no encontrará ninguna "sangre" en el paquete - la carne blanca apenas contiene mioglobina
La mioglobina es lo que hace de la carne 'White. '' oscuro ', o de búsqueda:' roja '
El nivel de mioglobina de la carne es lo que finalmente determina si será "rojo", "oscuro" o "blanco". Los músculos de la carne roja se utilizan para estar de pie, caminar y otras actividades frecuentes, y están formados por fibras musculares de contracción lenta. altos niveles de mioglobina carnes rojas "hacen que sea rojo o de color oscuro.
La carne blanca, por el contrario, se compone de fibras musculares de contracción rápida y se compone de músculos que se usan para realizar movimientos rápidos de actividad sólo . Se obtienen energía a partir del glucógeno y contienen poca mioglobina.
Algunos animales, como pollos, contienen tanto de carne blanca y oscura, con la carne oscura que se encuentra principalmente en sus músculos de las piernas. Si alguna vez se ha preguntado por qué las aves silvestres contienen principalmente carne oscura, es porque vuelan con frecuencia, y el uso del músculo aumento de la producción de carne contiene más mioglobina.
Los cerdos se refieren a menudo como la "otra carne blanca, "y eso es porque, aunque contienen mioglobina en los músculos, los niveles no son tan concentrada como lo son en el ganado (probablemente porque los cerdos no son tan activos). Pescados, también, típicamente se consideran carnes blancas, porque la mayoría de ellos son capaces de flotar en el agua sin necesidad de mucho músculo.
Algunos tipos de peces migratorios, sin embargo, que nadan enérgicamente durante períodos prolongados, tienen carne oscura , y que es de nuevo debido a la mayor mioglobina (ejemplos serían atún y tiburón).
la mioglobina también le dice a usted cuando su carne es recocido
los cambios de color que ocurren cuando se cocina la carne son también debido a la mioglobina. En la carne blanca, la cual será translúcido cuando está cruda, las proteínas se coagulan, ya que se cocina, lo que resulta en la appearance.1 opaca blanquecina
En las carnes rojas, los cambios de mioglobina de rojo a marrón claro y marrón grisáceo medida que se calienta . Según ha informado el
New York Times
, este cambio de color también tiene que ver con la humedad, por lo que la carne bien hecha que se volvió gris-marrón suele ser seco: 2
"
mioglobina oxigenada es de color rojo, pero cuando su estructura se cambia por el calor o por otras moléculas, que cambia de color es por eso que el enrojecimiento de la carne cocida significa jugosidad:. Como carne se cocina, el calor hace que las otras proteínas de la carne de coagular y exprimir su humedad.
la mioglobina se mantiene sin cambios y el rojo como el flujo de jugos de la carne, a continuación, cambia de rojo a gris-marrón como la liberación de los extremos de humedad y la carne se vuelve seca. "
El monóxido de carbono utilizada su carne parezca más fresca de lo que realmente es
Cuando la mioglobina se expone al aire, con el tiempo se vuelve marrón. Por esta razón, el color puede ser un buen indicador de la frescura de su carne, de la carne roja es más fresca que la carne que se volvió marrón.
En los EE.UU., sin embargo, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) permite que el utilizar de monóxido de carbono como un "conservante". Actúa uniéndose al átomo de hierro de la mioglobina, convirtiéndose color rojo brillante y evitando que interactúan con el oxígeno.
Esta práctica está prohibida en Europa y Japón, porque a pesar de que podría evitar que los cambios de color, sin duda
no
prevenir crecimiento.3 monóxido de carbono-tratados con la carne fresca bacteriana puede aparecer de semanas a pesar de que ya se ha ido mal (que también se usa para conservar el color en el pescado).
¿Hay diferencias de salud entre el blanco y la carne oscura?
La carne oscura tiene más grasa que la carne blanca, la cual es la razón por la que a menudo es más jugosa. En las aves, la carne oscura también tiende a tener más nutrientes que la carne blanca, incluyendo las vitaminas B, hierro, zinc y selenio.
En lo que se refiere a la carne roja, se ha vuelto una mala reputación debido a su saturada contenido de grasa, pero esto es un mito. Se declara ampliamente que el consumo de carne roja causa enfermedades del corazón, una asociación que a menudo se culpa (incorrectamente) sobre su impacto en los niveles de colesterol. Sin embargo, la investigación ha demostrado repetidamente que la conexión de la enfermedad cardiaca colesterol dietético es incorrecta.
Por ejemplo, un estudio de 2010 de Harvard encontró ninguna evidencia de que el consumo de carnes rojas conduce a enfermedad.4 corazón Lo que hay que preocuparse por la hora de comer carne roja no es su impacto en los niveles de colesterol ... es si el animal fue alimentado con granos o criado en pastos tradicionales.
Elija Grass-Fed (Pastured), NO alimentados con granos, carne
he menudo se dice que las diferencias entre orgánica , carne de vacuno en pastoreo y que a partir de animales criados en operaciones de alimentación de animales confinados (CAFO) es tan grande que en realidad está hablando de dos animales completamente diferentes (y lo mismo se aplica a otras carnes de animales y productos de origen animal como los productos lácteos y huevos).
En el gran esquema de todo lo que es malo en la agricultura moderna, la transición no natural que convirtió el ganado, que comen de forma natural única hierba, en
granívoras
rumiantes es definitivamente hacia la parte superior de la lista. vacas CAFO son engordados durante masacre en corrales de engorde masivos lo más rápidamente posible (en promedio entre 14 y 18 meses) con la ayuda de los granos y las drogas estimulantes del crecimiento, incluyendo antibióticos.
Recuerde que el 80% de los antibióticos en los EE.UU. se alimenta a los animales de granja. Los antibióticos y los granos alterar radicalmente el equilibrio bacteriano y la composición en el intestino del animal. La dieta natural para animales rumiantes, como el ganado, es la hierba llano.
Cuando se deja a sus propios dispositivos, el ganado no pastar en el maíz o la soja. Al igual que en los seres humanos, la mala salud intestinal en animales promueve la enfermedad. Esta dieta alterado radicalmente también afecta a la composición nutricional de la carne.
Por ejemplo, cuando se levantó en una dieta de hierba única, los niveles de ácido linoleico conjugado (CLA) son de tres a cinco veces mayor en comparación con la carne de res CAFO. CLA se ha encontrado que tienen una amplia gama de beneficios para la salud, desde la lucha contra el cáncer a la disminución de la resistencia a la insulina y la mejora de la composición corporal.
Orgánica ganado alimentado con pasto también tiende a ser más delgados y tienen mayores niveles de vitaminas y minerales como el calcio, magnesio y potasio. También tiene una relación más saludable de ácidos grasos omega-6 y omega-3 grasas.
A no ser etiquetado como alimentado con pasto, prácticamente toda la carne se compra en el supermercado es carne de vacuno CAFO, y las pruebas han revelado que casi la mitad de la carne vendida en tiendas de Estados Unidos está contaminada con patógenos de bacterias incluyendo antibiótico cepas resistentes. ganado alimentado con pasto no está asociado con esta alta frecuencia de la contaminación, y sus condiciones de vida tiene mucho que ver con esta mejora de la seguridad.
Esto no sólo se aplica a los
carne de vacuno, España, por supuesto. También se aplica a las aves de corral, que debe ser orgánica y pastos planteado (o certificado de corral), así como los peces, que debe ser capturados en la naturaleza
No
criado en granja.
¿Dónde encontrar Naturalmente criado carne sana
en la actualidad, la carne en los supermercados será etiquetado 100% alimentado con pasto si viniera de pastos, pero si contiene ninguna etiqueta, es probable que sea CAFO-elevada. Una alianza de los consumidores de salud orgánica y natural, los defensores del bienestar de los animales, y los activistas anti-OGM están trabajando juntos para hacer frente a la próxima gran batalla etiquetado de los alimentos: carne, huevos y productos lácteos procedentes de animales criados en granjas industriales, o CAFO.
Esta campaña, que tiene como objetivo tener alimentos etiquetados CAFO, incluye un programa masivo para educar a los consumidores acerca de los impactos negativos de la agricultura sobre el medio ambiente de la fábrica, en la salud humana y sobre el bienestar animal, y espera organizar y movilizar a millones de los consumidores a exigir etiquetas de res, cerdo, aves de corral y productos lácteos derivados de estas prácticas insalubres e insostenibles llamados "cultivo".
Mientras tanto, se puede boicotear los productos alimenticios de CAFO y optar por el apoyo los agricultores que producen carne sana pastoreo con pasto, huevos y productos lácteos utilizando métodos humanos, el medio ambiente. Esto se puede hacer no sólo visitando la granja directamente, si lo tiene cerca, sino también por su participación en los mercados de agricultores y programas agrícolas apoyados por la comunidad, muchos de los cuales ofrecen carnes alimentadas con pasto. Las siguientes organizaciones también pueden ayudar a localizar ganado alimentado con pastos y otros alimentos frescos de granja en su área local, planteado de una manera humana y sostenible.