Si usted compra jugo de naranja en la tienda, es posible que se incline hacia el tipo que se anuncia como "100 por ciento jugo" y "no hecha a base de concentrado". Pero alguna vez se preguntó por qué cada vaso de que sabe exactamente lo mismo? Eso es porque el sabor del zumo de naranja comprado en la tienda tiene más que ver con la química de la naturaleza.
Para el zumo de naranja, producido industrialmente, después de que las naranjas se aprietan, el zumo se almacena en tanques gigantes y el oxígeno es retirado de ellos, lo que permite que el líquido se mantendrá durante un máximo de un año sin estropearse. También hace que el zumo completamente sin sabor. Así que la industria utiliza "paquetes de sabor" para volver a dar sabor al jugo de
De acuerdo con Renegado Alimentación:.
"jugo empresas, por tanto, empresas de alquiler de sabores y fragancias ... al ingeniero sabor paquetes de volver a añadir al jugo para mejorar el sabor fresco. paquetes de sabor no se muestran como un ingrediente en la etiqueta porque técnicamente se derivan de esencia de naranja y aceite. Sin embargo, los de la industria le dirá que los paquetes de sabor, ya sea hecho por el zumo de naranja reconstituido o pasteurizada, se parecen a nada que se encuentra en la naturaleza "
Comentarios del Dr. Mercola:.
Puede venir como una sorpresa saber que lo que se encuentra en un cartón de 100% puro, no-de-jugo de naranja concentrado no es nada parecido a lo que se obtendría si exprimido una naranja en un vaso en su propia cocina. En lugar de ello, muchas marcas de jugo de naranja populares utilizan un proceso químico para crear jugo que sabe y huele a naranjas!
Alissa Hamilton JD, PhD, un compañero de Política Alimentaria y Sociedad con el Instituto de Política Agrícola y Comercial (IATP) , explica los pormenores de jugo producido en masa en su libro,
exprimidos: Lo que usted no sabe sobre el zumo de naranja
. Es un potente recordatorio de lo importante que es entender realmente cómo se fabrica la comida procesada y porque la etiqueta dice ni toda la historia, ni toda la verdad ...
Si se piensa en ello, si la naranja jugo fue
realmente
recién exprimido y se empaqueta como es, el sabor sería varían de un lote a otro, porque no todos los de naranja sabe exactamente lo mismo. Algunos son más dulce; otros más amargo. Además, cada marca de jugo tiene un sabor particular que es únicamente de "ellos", y la razón de esto se puede tirar de un bucle.
'no de concentrado' no significa menos procesado
Por lo general, cada vez que usted compra una bebida con sabor consistentemente el mismo, puede estar seguro de que está hecho con una receta patentada. Y que incluye la receta de sabores que pueden o no pueden ajustarse a la definición del Código
En un artículo anterior, Alissa Hamilton explains1 cómo se hace realmente su jugo de naranja:.
"El tecnología de elección en este momento es el almacenamiento aséptico, lo que incluye la purga del jugo de oxígeno, un proceso conocido como "purga", por lo que no se oxida en los tanques de galones millón en el que se puede mantener durante más de un año.
Cuando el jugo es despojado de oxígeno que también es despojado de productos químicos del sabor que proporciona.
empresas de jugo, por tanto, empresas de alquiler de sabores y fragancias, las mismas que formulan los perfumes de Dior y Calvin Klein, para diseñar paquetes de sabor a añadir de nuevo al zumo para mejorar el sabor fresco. "
la razón por la que no se ve ninguna mención en la etiqueta sobre sabores agregados se debe a que estos sabores se derivan de esencias de naranja y aceites. Sin embargo, la apariencia de ser natural no significa necesariamente que es. Como Hamilton dice:
"[l] os en la industria le dirá que los paquetes de sabor, ya sea hecho por el zumo de naranja reconstituido o pasteurizada, se parecen a nada que se encuentra en la naturaleza. "
El jugo es también típicamente diseñado para atraer a los gustos y preferencias del mercado, y por tanto contendrá diferentes paquetes de sabor o sustancias químicas teniendo en donde con el tiempo se acabará. De acuerdo con Hamilton, el jugo creado para el mercado de América del Norte tiende a contener altas cantidades de butirato de etilo, que es uno de los productos químicos usados más comúnmente en ambos sabores y fragancias. Además de ser versátil en la creación de un número de diferentes sabores, incluyendo naranja, cereza, piña, mango, guayaba, y el chicle, sólo para nombrar unos pocos, que es también uno de los menos caros.
Otros mercados, tales como el de México y Brasil, tiende a contener diferentes productos químicos, tales como diversos decanals o compuestos terpénicos.
¿Cuál es la respuesta a la falta de transparencia en la producción de alimentos?
Si esto te hace sentir un poco abatido, es probable que no está solo. Sin embargo, espero que también le hará pensar más en
cómo se crea su comida, y tal vez un codazo en el uso de un poco más de discreción y el pensamiento crítico antes de caer a la siguiente anuncio brillante.
Como dijo Hamilton en una entrevista el año pasado: 2
"Mi intención no era hacer que la gente a dejar de beber jugo de naranja, pero [para ellos] a darse cuenta de qué es lo que ' re potable. la gente tiene derecho a saber cómo industrializados el proceso se ha convertido, para que puedan tomar las decisiones que sean coherentes con sus valores. Muchos de los que beber jugo de naranja también tienen preocupaciones sobre el medio ambiente y la agricultura, pero no establecer una conexión. podrían imaginarse las naranjas que crecen en un huerto Jardín-de-Eden-como en Florida, pero creo que si la gente tomó un viaje a Bradenton, [la casa de Tropicana, un producto de PepsiCo y fueron a las plantas de procesamiento, entonces sí, se podría tomar decisiones diferentes. "
Mientras que es ciertamente vale la pena luchar por una mayor transparencia en la industria alimentaria y etiquetado más veraz, no contenga la respiración. Sin embargo, hay
es una alternativa obvia
mediante el cual se puede eludir muchas de estas cuestiones ocultas, y que consiste en volver a los alimentos orgánicos frescos enteros.
Cuando se trata de zumo de naranja, apretando su propia casa sería la única manera de conseguir la cosa real. (Usted sabe que usted está comprando un jugo muy procesados si el "mejor antes de" la fecha es de 60 días o más en el futuro, porque el zumo de naranja recién exprimido real sólo durará unos días.)
Dicho esto , el consumo de jugo de naranja, ya sea recién exprimido o no, en realidad no es tan saludable como parece. De hecho, el zumo de naranja es uno de los cinco mejores alimentos "salud" Recomiendo evitar, especialmente si usted tiene sobrepeso, o tienen resistencia a la insulina o diabetes
la presión arterial alta (hipertensión) Colesterol alto GoutHeart cáncer de la enfermedad
¿por qué no se lo recomiendo jugos de frutas
Mientras que las naranjas y el jugo de naranja recién exprimido pueden ser una buena fuente de vitaminas y otros nutrientes, sino que también son muy altos en
fructosa
. De hecho, un vaso de ocho onzas de jugo de naranja tiene alrededor de ocho cucharaditas llenas de azúcar y al menos el 50 por ciento de que el azúcar es fructosa. Eso es casi tanto como una lata de refresco, que contiene aproximadamente 10 cucharaditas de azúcar.
Así que un vaso de ocho onzas de jugo de naranja se wallop su sistema con 25 gramos de fructosa, que es más de lo que debería tener todo el día. Puesto que la fructosa se carga en casi todos los alimentos procesados, que sería muy difícil de evitar que se sobrepase el límite de fructosa diaria de 25 gramos por día. Además zumo de fruta es mucho peor que la fruta entera, sobre todo si no está recién juiced y se almacena en contenedores, como el metanol en el jugo se desvinculen de la pectina y en realidad aumentar el riesgo de esclerosis múltiple.
La fructosa se ha identificado como uno de los principales culpables de la subida meteórica de la obesidad y problemas de salud relacionados, y mientras que la mayoría del problema es causado por las grandes cantidades de jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS) añadido a muchos alimentos procesados y bebidas, fructosa de la fruta de origen natural también se evita mejor si usted está luchando con problemas de peso difícil de eliminar o cualquiera de las enfermedades que acabo de enumerar.
Cuando el azúcar se combina en su forma natural en el
fruta entera
que causa mucho menos de un problema, ya que la fibra tiende a disminuir su absorción y evita el consumo excesivo. Pero una vez que se quita la fibra, se termina con un producto diferente. Además, muchos de los antioxidantes también se pierde en el proceso y mdash; sobre todo si ha sido pasteurizada, que la mayoría son comprados en la tienda jugos.
Por lo tanto, como recomendación general, me sugieren evitar los zumos de fruta tanto como sea posible, ya que se alza la insulina en un grado mucho mayor que una pieza de fruta entera. A modo de ejemplo de la diferencia entre las frutas enteras y zumos de frutas, un estudio de 2008 concluyó que: 3
"El consumo de vegetales de hoja verde y frutas se asoció con un riesgo menor de diabetes, mientras que el consumo de frutas jugos pueden estar asociados con un mayor riesgo de ... "
Como recomendación estándar para la persona promedio, que recomiendan mantener su consumo total de fructosa por debajo de 25 gramos por día, con un máximo de 15 gramos de fructosa de la fruta entera. Sin embargo, si tiene sobrepeso o tiene cualquiera de los problemas de salud relacionados mencionados anteriormente, que estaría bien servido para cortar que hasta un total de 15 gramos de fructosa al día,
incluyendo Windows que la fruta entera . La siguiente tabla puede ayudar a calcular la fructosa a partir del consumo de fruta.
porción de fruta SizeGrams de FructoseLimes1 medium0Lemons1 medium0.6Cranberries1 cup0.7Passion fruit1 medium0.9Prune1 medium1.2Apricot1 medium1.3Guava2 medium2.2Date (estilo Deglet Noor) 1 medium2.6Cantaloupe1 /8 de med. medium3.6Cherries fruit1 melon2.8Raspberries1 cup3.0Clementine1 medium3.4Kiwifruit1 medium3.4Blackberries1 cup3.5Star, sweet103.8Strawberries1 cup3.8Cherries, sour1 cup4.0Pineapple1 rebanada (3.5 "x 75") 4.0Grapefruit, rosa o red1 /2 Medium4. Sirviendo 3Fruit SizeGrams de FructoseBoysenberries1 cup4.6Tangerine /mandarina Orange1 medium4.8Nectarine1 medium5.4Peach1 medium5.9Orange (ombligo) 1 medium6.1Papaya1 /2 medium6.3Honeydew1 /8 de med. melon6.7Banana1 medium7.1Blueberries1 cup7.4Date (Medjool) 1 medium7.7Apple (compuesto) 1 medium9.5Persimmon1 medium10.6Watermelon1 /16 med. melon11.3Pear1 medium11.8Raisins1 /4 cup12.3Grapes, sin semilla (verde o rojo) 1 cup12.4Mango1 /2 medium16.2Apricots, cup16.4Figs dried1, dried1 cup23.0
peligros para la salud del consumo excesivo de fructosa
Numerosos estudios han relacionado el consumo elevado de azúcar /fructosa a una larga lista de problemas de salud. Esto no sólo fructosa elevar su insulina a niveles crónicamente elevados en el tiempo, sino que también metaboliza de manera diferente de otros azúcares. Ambos hechos contribuyen de manera significativa a la creación de las enfermedades crónicas. Gracias al excelente trabajo de los investigadores como el Dr. Robert Lustig, y el Dr. Richard Johnson, ahora sabemos que la fructosa:
se metaboliza fácilmente en
grasa
trucos de su cuerpo en el aumento de peso por engañar a su metabolismo, ya que se apaga el sistema de control del apetito de su cuerpo. La fructosa no estimula adecuadamente la insulina, que a su vez no suprime la grelina (la "hormona del hambre") y no estimula la leptina (la "hormona de la saciedad"), que en conjunto resultan en su comer más y el desarrollo de resistencia a la insulina.
conduce rápidamente al aumento de peso y la obesidad abdominal ( "panza de cerveza"), disminución de HDL, aumento de LDL, triglicéridos elevados, el azúcar en sangre elevado, y la presión arterial alta y mdash;. es decir, el síndrome metabólico clásico. Por ejemplo, en un estudio, la alimentación de fructosa eleva los niveles de triglicéridos en un 32 por ciento en los hombres.
Con el tiempo conduce a la resistencia a la insulina, que no sólo es un factor subyacente de la diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón, pero también muchos tipos de cáncer.
Contribuye al desarrollo de la gota mediante el aumento de los niveles de ácido úrico en el cuerpo. En un estudio, publicado el año pasado, 4 mujeres que bebieron 12 onzas o más de jugo de naranja al día duplica el riesgo de gota, y los que bebieron sólo seis onzas de jugo al día de hoy todavía aumentaban su riesgo en un 41 por ciento. Un estudio similar en los hombres fue publicado en 2008. En ese estudio, los hombres que bebían dos o más bebidas azucaradas al día tenían un
85 por ciento
mayor riesgo de gota que los que bebían menos de una vez al mes. de jugo de frutas y ricas en fructosa frutas como las naranjas y las manzanas también aumenta el riesgo.
Esto es por eso que recomendamos prestar la misma atención a la fructosa que se consume en forma de zumos de fruta y frutas enteras, incluso, y no sólo la de las bebidas gaseosas y los alimentos procesados.
El Smoking Gun, que confirma la fructosa como de Peligro de Salud
La última bala, en particular, vale la pena exponer en un poco más. Me hice plenamente consciente de la dramática y devastadora fructosa del impacto tiene en sus niveles de ácido úrico cuando entrevisté Dr. Richard Johnson sobre este tema, el año pasado. Como resultado, los niveles elevados de ácido úrico es un componente importante de varias enfermedades crónicas que también se han relacionado con el consumo de fructosa, tales diabetes y enfermedades del corazón, sólo por nombrar un par. Pero hete aquí que la investigación reciente indica que la fructosa es el ÚNICO tipo de azúcar que va a aumentar sus niveles de ácido úrico, que
realmente
refuerza la teoría de que el consumo excesivo de fructosa se encuentra en el corazón de la mayoría, si no todos, de estas enfermedades.
de hecho, son las vías específicas que se utilizan para metabolizar la fructosa que genera la producción de ácido úrico (fructosa normalmente genera ácido úrico dentro
minutos
de la ingestión). Estas vías son totalmente diferentes de los utilizados por la glucosa y otros azúcares.
De acuerdo con la investigación del Dr. Johnson, ácido úrico parece asumir un papel principal en la creación de problemas de salud cuando alcanza niveles en el cuerpo de 5,5 mg por dl o más. En este nivel, el ácido úrico se asocia con un mayor riesgo para el desarrollo de la hipertensión arterial, así como la diabetes, la obesidad, y enfermedad renal. Él cree que el rango ideal para el ácido úrico se encuentra entre 3 a 5,5 mg por dl, por lo que de realizarse análisis de los niveles de ácido úrico puede ayudar aún más a determinar qué tan estricta que necesita para estar con la limitación de su consumo de fructosa.