Cuando los granos se procesan en forma de harina o los cereales, la principal preocupación es la pérdida de nutrientes. Sin embargo, si usted muele sus propios granos o usa productos que están hechos de grano entero sin descartar nada, se obtiene la totalidad o la mayor parte de los nutrientes del grano original. Pero los granos que se han roto, aparte de cualquier manera se digieren más rápido. Eso es una gran desventaja para los diabéticos y personas que hacen dieta.
Los carbohidratos son cadenas largas de azúcares, y sólo los azúcares simples pueden ser absorbidos por el intestino al torrente sanguíneo. Los alimentos que causan rápido aumento de azúcar en la sangre son los que se digiere más rápidamente; los peores son el azúcar y cualquier cosa hecha de harina. Cuando se come cereales integrales (semillas), se necesita mucho tiempo para romper la cápsula, separar los carbohidratos de la fibra, y digerir por completo cada grano. Su nivel de azúcar en sangre se eleva lentamente, se queda ligeramente elevada durante mucho tiempo (por lo que no se siente hambre de nuevo pronto después de comer) y nunca llega a los altos niveles que provienen de azúcar o la harina.
Los granos que se consumen como semillas enteros también son más relleno y satisfactoria, ya que tienen más volumen y toman más tiempo en descomponerse. Parte de su mayor proviene del agua: cada semilla se hincha cuando se cocina y absorbe el agua, que se realiza en el grano hasta que se descompone completamente en su tracto digestivo. (El agua que consume, por el contrario, se absorbe directamente desde su estómago casi tan pronto como se pone allí. El agua y otros líquidos no "a llenar para arriba.") Los granos procesados absorben un poco de agua cuando se cocinan, pero menos que las semillas enteras; y el agua se separa más rápidamente durante el proceso digestivo. La mayoría de la gente puede comer fácilmente dos o tres tazas de pasta, pero se puede encontrar que usted se sienta lleno con sólo una taza de granos enteros, o incluso menos.
Los granos enteros son masticables y toman más tiempo para comer. Algunas de las semillas se rompen por su masticación, pero no todos ellos. Algunos de los granos pueden incluso pasar a través de su sistema sin digerir. Por otro lado, cualquier cosa hecha de harina o granos que han sido cortados, en copos, rodillo o desmenuzado ha sido completamente pre-masticados y predigerido para usted. Usted puede obtener todos los nutrientes de los granos enteros, pero no obtener todos los beneficios de mayor y el tránsito lento a través de su sistema digestivo
.
pastas de grano entero, panes y cereales son sin duda mejor que los productos de granos refinados , pero para obtener todos los beneficios de los granos integrales, comer las semillas mismas.