Todos los carbohidratos no son los mismos. Generalmente se asume que los carbohidratos simples no son buenas para la salud, ya que aumentan los niveles de glucosa en la sangre rápidamente, y carbohidratos complejos son buenos porque tienen un efecto más lento en los niveles de glucosa. Pero esto no siempre es cierto. Un trabajo reciente en el índice glucémico (IG) ha cambiado la comprensión de la relación entre los carbohidratos ingeridos y los niveles de glucosa en la sangre.
El índice glucémico es una medida de qué tan rápido un carbohidrato activa para elevar el azúcar en la sangre. Cuanto mayor sea el número, mayor es la respuesta de azúcar en sangre. Sobre esta base, todos los hidratos de carbono se pueden asignar un valor, conocido como índice glucémico, en comparación con la glucosa. La glucosa es el carbohidrato más rápida la liberación de lo que se ha asignado un valor glucémico de 100. Un valor alto índice glucémico de un alimento indica que resulta en un rápido aumento de los niveles de glucosa en sangre y por lo tanto un aumento en la respuesta de la insulina. Por el contrario, un valor bajo IG indica un lento aumento de la glucosa en sangre y los niveles de insulina
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El índice glucémico es un mejor método para clasificar los carbohidratos buenos y malos ya que se basa en la respuesta real de la glucosa en sangre. Comparemos el IG de dos hidratos de carbono. Maltodextri, un polímero de glucosa es un carbohidrato complejo, tiene un IG de ~ 100. Esto significa que rápidamente eleva los niveles de glucosa en sangre. La fructosa, por otro lado es un carbohidrato simple con IG de solamente ~ 20. Si no nos fijamos en sus valores de IG, supondremos que maltodextri es mejor que la fructosa porque el primero es un carbohidrato complejo y el último es un carbohidrato simple. Consultar lista de índice glucémico de los alimentos para hacer una dieta de bajo índice glucémico
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Beneficios de índice glucémico (IG)
Puede ayudar a controlar la diabetes.
Mejora la sensibilidad a la insulina y la eficiencia.
Reduce el apetito de azúcares y carbohidratos rápidos, evitando así pico de azúcar en la sangre.
¿Puede ayudar a las personas a perder peso.
¿Puede ayudar a reducir el colesterol en la sangre.
¿Puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
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