son los más ricos en antioxidantes de todos los tipos de alimentos y contienen otros compuestos importantes que han tenido beneficios para la salud profundos en la humanidad a lo largo de los siglos. La evolución de las especias en nuestra dieta es una historia fascinante que demuestra la importancia de las especias son para nuestra salud tanto hoy como lo fueron eones ago.Thousands de años nuestros antepasados cazadores /recolectores se vieron obligados a adaptarse a una amplia gama de condiciones climáticas y de otra condiciones ambientales. Por lo tanto, antes de las sociedades agrarias desarrollados, los seres humanos consumen una gran variedad de especies de plantas. Algunas de estas plantas contenían la macro y micronutrientes básica necesaria para la supervivencia (hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y minerales). Muchos del acre, más fuerte de sabor, y de colores vivos las plantas también contenían una serie de "compuestos no nutritivos" que tuvo profundas benefits.Today la salud sabemos que los sabores picantes y colores brillantes característicos de las especias son características de los fitoquímicos importantes estos plantas contienen. La capacidad de resistencia que caracteriza a muchas plantas de especias significa que, en tiempos de hambre, la peste y la sequía, estos son a menudo los últimos plantas comestibles para sobrevivir. Cuando se toman solos muchas de ellas pueden ser muy desagradable para comer. Sin embargo, estos alimentos, en ausencia de alternativas más sabrosos, con frecuencia eran las únicas formas de alimento a disposición de nuestros antepasados. Esta fue una dificultad fortuita dietética y uno que resultó en involuntaria, pero importante, la auto-medication.However cuando las comunidades agrarias comenzaron a formarse, la variedad de especies de plantas consumidas por estas sociedades se redujo y pasó a depender de una pequeña selección de cultivos y una limitada variedad de plantas silvestres. A medida que nuestros antepasados se vieron obligados a comer alimentos "picantes" por necesidad, es probable que disfrutaron de los sabores intensos de estas plantas. Otro factor que influyó en su palatabilidad fue la fuerza relativa de sabores entre los diferentes alimentos. Para entender esto, es necesario tener en cuenta que la mayoría de las especies de frutas y verduras consumidas por las sociedades primitivas eran más fuertes y menos dulce degustación de lo que son hoy en día. De hecho, la mayoría de las modernas variedades de plantas-alimentario son muy poco parecido con aquellas variedades que crecían hace miles de años: los sabores amargo, ácido y astringente que caracterizaron las frutas como manzanas, melones, peras y muchos otros han sido criados a cabo por generaciones de pueblos cazadores-recolectores selectivos propagation.As comenzaron a ser reemplazados por las sociedades agrarias, los motivos para el consumo de especias comenzaron a cambiar. Entre sociedades sedentarias, especias eran la fuente de los aromas y colorantes que podrían ser usados para aumentar las dietas más monótono en base a un número restringido de cultivos. Además, con el fin de establecer la seguridad alimentaria, estas sociedades comenzaron a almacenar las plantas que cultivaban o animales que mataban. El secado de alimentos era una solución, al igual que el uso del efecto refrigerante de las bajas temperaturas que se encuentran en altitudes y latitudes más elevadas. Sin embargo, hasta hace poco tiempo, la desecación y la congelación de la comida no era una opción viable para aquellos que viven en climas cálidos y húmedos; estas sociedades descubrieron químico de conservación, en forma de sal y especias. Ya que el primero sólo estaba disponible en ciertas áreas de las especias eran a menudo la única otra opción para proteger los alimentos de la infestación de insectos y microbios putrefaction.We ahora sabemos que muchos de los fitoquímicos de sabor fuerte, que dan a las plantas protección contra el ataque de insectos y microbios son los mismos que los compuestos "preservar" nuestro cuerpo, al protegernos de las especias diseases.Today degenerativas son consumidos en mayor cantidad y variedad en los países cálidos y húmedos que en los climas más fríos. India y Tailandia tienen el mayor consumo de especias; los países cálidos del Mediterráneo siguen un poco detrás de estos y otros países del Este, pero están por delante de los Estados Unidos. países escandinavos frías tienen el consumo más bajo de toda la especia. Por otra parte, la importancia de las especias para ayudar a prevenir la enfermedad degenerativa crónica se puede ver que corresponden a los distintos niveles de la utilización de especias que se produce a través de diferentes zonas de temperatura. países fríos? lo general los países más desarrollados? tienden a tener mucho más altas incidencias de enfermedades degenerativas crónicas, en comparación con más caliente escasez regions.The de especias en las dietas de los que vivimos en la mayoría de los países occidentales significa que estamos privando a nuestros órganos de la compuestos importantes que tienen, desde tiempos inmemoriales, han sido utilizados por nuestros mecanismos homeostáticos fisiológicos y para protegernos de muchas enfermedades. Tenemos que consumir gran cantidad de especias sobre una base diaria, ya que pueden hacernos sentir mejor, pensar mejor, envejecer más lentamente, y nos ayudan a resistir el ataque de plagas como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la diabetes, la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades degenerativas crónicas .