The percepción de que todas las grasas saturadas son malas, persiste en muchas personas hoy en día. Como resultado, uno de los recursos más sorprendentes de la naturaleza, los aceites tropicales, y especialmente el aceite de coco, con todas sus posibilidades funcionales, nutricionales y farmacéuticos, que se ha perdido a la medicina moderna y las dietas durante décadas. Aunque saturada, la grasa en el aceite de coco es estructuralmente, farmacéutica y de comportamiento diferente a cualquier otro aceite o grasa natural. ¿Por qué es la grasa saturada en el aceite de coco es tan bueno? La diferencia de todas las grasas se encuentra en la molécula de grasa. Todas las grasas y aceites se componen de moléculas llamadas ácidos grasos. Hay dos métodos de clasificación de ácidos grasos. La primera que probablemente está familiarizado con, está basado en la saturación. Has grasas saturadas, grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas,. Otro sistema de clasificación se basa en el tamaño molecular o la longitud de la cadena de carbono dentro de cada ácido graso. Los ácidos grasos se componen de largas cadenas de átomos de carbono con átomos de hidrógeno unidos. En este sistema que tiene ácidos grasos de cadena corta (AGCC), ácidos grasos de cadena media (AGCM) y ácidos grasos de cadena larga (LCFA). El aceite de coco se compone predominantemente de ácidos grasos de cadena media (AGCM), también conocido como triglicéridos de cadena media (MCT) .La gran mayoría de grasas y aceites en nuestras dietas, si están saturados o insaturados o provienen de animales o plantas, se componen de ácidos grasos de cadena larga (LCFA). Alrededor del 98 al 100% de todos los ácidos grasos que consume son LCFA.The tamaño del ácido graso es extremadamente importante. ¿Por qué? Debido a que nuestros cuerpos responden a metabolizar y cada ácido graso de manera diferente dependiendo de su tamaño. Así los efectos fisiológicos de los AGCM en aceite de coco son claramente diferentes de los de LCFA más comúnmente encontrado en nuestros alimentos. Los ácidos grasos saturados en el aceite de coco son predominantemente ácidos grasos de cadena media. Tanto la grasa saturada y no saturada que se encuentra en la carne, leche, huevos y plantas (incluyendo casi todos los aceites vegetales) se componen de LCFA.MCFA son muy diferentes de los LCFA. Ellos no tienen un efecto negativo sobre el colesterol y ayudan a proteger contra enfermedades del corazón. AGCM ayuda a reducir el riesgo tanto de aterosclerosis y enfermedad cardíaca. La aterosclerosis se desarrolla inicialmente como consecuencia de una lesión de la pared arterial. La lesión puede ser causada por toxinas, radicales libres, virus o bacterias. La AGCM en aceite de coco mata a los virus y bacterias. El aceite de coco también actúa como un antioxidante para detener radicales libres. El aceite de coco protege el corazón y sus arterias de nuevas lesiones por virus, bacterias y radicales libres. Esto permite que las paredes arteriales para sanar ya que no hay más damage.It se debe principalmente a la AGCM en aceite de coco que lo hace tan especial y tan beneficioso. Sólo hay unas muy pocas buenas fuentes dietéticas de AGCM. Con mucho, las mejores fuentes son de coco y de palma aceite de palmiste.