Lo de siempre. Ver o leer los medios de salud y se le informará con regularidad para evitar las grasas saturadas porque aumentan el colesterol LDL, que en última instancia obstruir las arterias y conducir a enfermedades del corazón
.
El problema con esta recomendación es que es sólo se basa en una teoría, y peor aún que la teoría nunca ha sido probada. De hecho, los estudios recientes que examinan cuidadosamente refutar esta grasa saturada.
El vídeo de arriba ofrece un ejemplo cómico de lo que sucede cuando un cardiólogo de renombre internacional publica un artículo1 innovador que echa por tierra la grasa saturada. Él es desafiado por dos dietistas ignorantes spouting lo que se les había enseñado hace años
.
Curiosamente, el estudio de una nueva Asociación Americana del Corazón (AHA) afirma comer las grasas "correctas" podría ahorrar 1 millón de vidas al año.
De hecho, esta es probablemente una subestimación, pero los investigadores lograron que las grasas
mal y ahora están difundiendo información errónea que probablemente va a causar dolor innecesario, sufrimiento y muertes prematuras.
Las grasas saturadas no tienen la culpa de Cardiopatía
El supuesto ampliamente difundido que el consumo de una dieta alta en grasas saturadas conduce a la enfermedad cardíaca es simplemente
equivocado, ya que son realmente necesaria para promover la salud y prevenir la enfermedad. Las grasas dietéticas se pueden clasificar como:
saturado
Las grasas monoinsaturadas
poliinsaturadas
A "saturado" significa grasa que todo el carbono átomos han llegado al máximo de sus hidrógenos y como resultado no hay dobles enlaces que son perecederos a la oxidación y que se pongan rancios. Las grasas en los alimentos contienen una mezcla de grasas, pero en los alimentos de origen animal se saturan una gran proporción de los ácidos grasos.
Entonces, ¿cómo Estos Saturada Las grasas naturales vienen a ser vilipendiada?
En 1953, Ancel Keys, Ph.D. publicó un artículo seminal que dio lugar a un estudio posterior que sirvió de base para casi todo el apoyo científico inicial de la llamada "hipótesis de la dieta-corazón."
Se realiza desde 1958 hasta 1970, y conocido como Estudio de los Siete Países, esta investigación vinculado el consumo de grasas en la dieta de corazón coronaria enfermedad.2
lo que no saben es que cuando Keys publicó su análisis que pretendía demostrar la relación entre grasas de la dieta y las enfermedades del corazón, analizó la información de forma selectiva sólo siete países para probar su correlación, en lugar de comparar todos los datos disponibles en el momento - de 22 países.
Como se puede sospechar, los estudios se excluyó a los que no encajaba con su hipótesis, a saber, los que mostraron un bajo porcentaje de grasa en su dieta y una alta incidencia de muerte por enfermedades del corazón, así como los con una dieta alta en grasas y baja incidencia de enfermedades del corazón (como Francia).
Si se habían analizado los 22 países, no habría habido ninguna correlación encontrada en absoluto.
El periodista Nina Teicholz, autor de "The Big Fat Sorpresa: ¿Por qué la mantequilla, carne y queso pertenecen a una dieta saludable,"
a
lso declarado que cuando los investigadores volvieron y se analizan algunas de las los datos originales, las enfermedades del corazón se correlacionan con más
azúcar
ingesta, no saturado fat.3
¿Cuál es incorrecto con las Guías Alimentarias 2015?
Hace poco entrevisté a Nina Teicholz acerca de la 2015 Dietary Guidelines for Americans (abajo). Si bien hubo muchos cambios positivos, como la eliminación de un límite de colesterol de la dieta, las falacias sobre las grasas saturadas se mantienen.
Estas directrices son de gran relevancia, ya que determinan qué alimentos serán servidos en la alimentación de los programas de asistencia, incluyendo el Programa Nacional de Almuerzos Escolares, programas para los ancianos, el Programa de Asistencia de Nutrición Suplementaria (SNAP), y raciones militares.
A través de estos programas, que determinan lo que 1 de cada 4 estadounidenses comer sobre una base diaria. También dictan el consejo que usted recibe de su médico, nutricionista, dietista o. De acuerdo con Nina, cuando las directrices se pusieron en marcha en la década de 1980, un solo miembro del personal del Senado escribió lo que se convirtió en la guía de la dieta nacional.
Fue fuertemente influenciado por ciertos científicos, y no tenía el fondo para llevar a cabo una revisión de sonido de la ciencia.
Estas directrices resultaron en una dieta que es baja en grasas y alta en carbohidratos, y se ha mantenido así desde entonces. Este tipo de dieta está claramente ligada a la obesidad, la diabetes, y muchos otros problemas de salud crónica.
Las directrices son aún hoy en día fuertemente influenciado por las industrias cuya principal preocupación es no relacionada con la salud pública un hecho señalado en el artículo 4 polémica de Nina en The British Medical Journal, que finalmente se retractó después de 170 científicos firmaron una carta solicitando su retracción.
¿por qué la grasa saturada mito continúa haga Clic aquí para ver la entrevista completa!
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Así que ¿por qué el mito de grasas saturadas siendo, a pesar de toda la evidencia que muestra que es falsa? ¿Por qué no revisará el Comité de Guías de la evidencia abrumadora ahora y dejar las cosas claras? Como se ha señalado por Nina:
"Creo que hay dos tipos de grandes explicaciones de por qué esto está [no se ha hecho] Una de ellas es que hay grandes intereses de la industria Debido a que las directrices son parte de la.. USDA, la mitad de la misión de la USDA es promover la agricultura.
al mismo tiempo, tienen un mandato para decirle a la gente a comer menos de algunas cosas más de otras cosas. Esas dos mandatos conflicto ... ¿Cuáles son las industrias que se benefician de las directrices? los fabricantes de alimentos a base de carbohidratos ... el maíz, la soja, y los fabricantes de aceites vegetales. Porque cuando se dice a la gente a no comer grasas saturadas, lo que comen vez son insaturados grasas, aceites vegetales, principalmente, que han aumentado más del 91 por ciento en los últimos tres decenios ...
El otro factor principal que mantiene las pautas de cambio ... es que hay una tremenda profesional de la inversión en este tipo particular de asesoramiento. Hay reputaciones profesores universitarios de las apuestas sobre ella. Hay muchas instituciones que han invertido en esta hipótesis en particular en lo que hace a la gente sana ... Estas instituciones gigantes no pueden ser vistos como flip-flop. Ellos no pueden estar equivocados. Eso evita que se salga de cualquier consejo que no sea correcta "
Reducir el consumo de grasas saturadas no alarga la vida:. 6 estudios importantes
Seis amplios ensayos clínicos de seguimiento de grasas saturadas , muchos de los cuales han sido utilizados para
apoyo
el supuesto de que las grasas saturadas causan enfermedades del corazón. En realidad, sin embargo, ninguno de ellos mostró que comer menos grasas saturadas sería tanto prevenir enfermedades del corazón y alargar su vida.
en conjunto, incluyen más de 75.600 personas en los experimentos que duran de 1 a 12 años. Todos estos estudios utilizaron "puntos finales duros", que se consideran las mediciones más fiables. los beneficios para la reducción de la mortalidad y de factores de riesgo cardiovascular se mezclaron , pero ninguno de estos ensayos mostraron que la restricción de grasas saturadas reducen la mortalidad total
El estudio de Oslo (1968):. un estudio de 412 hombres, con edades entre 30 y 64 años, que se encuentra consumir una dieta baja en grasas saturadas grasas y alta en grasas poliinsaturadas no tenían influencia en las tasas de muerte.5 repentina
la Veteranos de estudio (1969): Un estudio de 850 hombres de edad avanzada que duró seis años y es ampliamente utilizado para apoyar la dieta-corazón hipótesis.
No se encontraron diferencias significativas en las tasas de muerte súbita o infarto de miocardio entre los hombres que comen un animal de la dieta sobre todo los alimentos y aquellas que seguían una dieta rica en aceites vegetales. Sin embargo, más muertes no cardíacas, incluyendo el cáncer, se observaron en el group.6 de aceite vegetal
Minnesota Encuesta coronaria (comenzó 1968, los resultados de retraso hasta 1989): Un estudio financiado por los Institutos Nacionales de Salud (NIH) y la participación de más de 9.000 personas. Después de 4,5 años, comer una baja en grasas saturadas, alto PUFA dieta dio lugar a ninguna reducción de eventos cardiovasculares, muertes cardiovasculares o deaths.7 total de
El estudio finlandés Mental del Hospital (1968): Un estudio de aproximadamente 4.000 personas seguido por 12 años, que también es ampliamente citadas en apoyo de la hipótesis de la dieta-corazón. Hubo una reducción en las enfermedades del corazón entre los hombres después de una baja en grasas saturadas, dieta alta en ácidos grasos poliinsaturados, pero no una reducción significativa se observó entre mujeres.8
Londres Trial aceite de soja (1968): Un estudio de casi 400 hombres que se prolongó durante dos a siete años. No se encontraron diferencias en la tasa de infarto de miocardio entre los hombres después de una dieta baja en grasas saturadas y rica en aceite de soja y los que siguen una diet.9 ordinaria
La prueba múltiple de EE.UU. factor de riesgo de Intervención (MRFIT): Patrocinado por la Instituto nacional del corazón, pulmón y sangre, este es otro estudio que es muy engañoso.
compararon las tasas de mortalidad y los hábitos alimenticios de más de 12.000 hombres, y el hallazgo que fue ampliamente difundido fue que las personas que consumían una dieta baja en grasas saturadas y baja en colesterol tuvieron una reducción marginal en la enfermedad cardíaca coronaria. Sin embargo, la mortalidad por todas las causas fue
mayor
0,10
Las grasas saturadas Aumentar grande, mullido Colesterol LDL - y eso es un
Buena
cosa
En otro video cómico anterior, a encontrar un dietista poco saludable sobrepeso (que aparece como si es un ataque al corazón a punto de ocurrir) tratando de satanizar grasa saturada debido a la información incorrecta fatalmente defectuoso se le enseñó previamente.
Como el vídeo de arriba ilustra claramente, hay una carga de confusión y desinformación en los medios de comunicación, incluso cuando se trata de presentar la verdad. Parte de la confusión se relaciona con el impacto de la grasa saturada en el colesterol LDL, a menudo referido como el colesterol "malo".
En primer lugar, todo el colesterol es realmente la misma. Cuando se escucha términos como LDL y HDL, se están refiriendo a las lipoproteínas, que son proteínas que transportan el colesterol. LDL significa lipoproteína de baja densidad mientras que el HDL significa lipoproteína de alta densidad.
El colesterol HDL es en realidad vinculado a un menor riesgo de enfermedades del corazón, por lo que las mediciones de colesterol total son inútiles cuando se trata de medir dicho riesgo (si su colesterol total es "alta" porque tiene una gran cantidad de HDL, no es ninguna indicación del aumento de los riesgos cardíacos, sino que lo más probable es protectora). grasas
saturadas han demostrado que aumentan el colesterol HDL en realidad protectora - un beneficio - y también pueden aumentar el LDL. Esta última no es necesariamente malo, ya sea una vez que entender que hay diferentes tipos de LDL.
, densa colesterol LDL pequeñas
A gran escala, el colesterol LDL "esponjoso"
La investigación ha confirmado que las partículas de LDL grandes y esponjosas hacer
no
contribuir a las enfermedades del corazón. Las partículas de LDL pequeñas y densas, sin embargo, se oxidan fácilmente, lo que puede desencadenar la enfermedad cardíaca. Esto se debe a la pequeña, densa LDL penetra en la pared arterial con mayor facilidad, por lo que contribuyen a la acumulación de placa en las arterias. grasas trans sintética también aumenta el LDL pequeñas y densas. Las grasas saturadas, por el contrario, aumenta grande, mullido, - y benignos - LDL
Evitar las grasas saturadas puede conducir a una mala salud
Las personas con altos niveles de LDL pequeñas y densas, tienen triple. el riesgo de enfermedad cardiaca que las personas con altos niveles de LDL.11 grande, mullido y aquí hay otro hecho que pudiera volar tu mente: el consumo de grasas saturadas puede cambiar el LDL pequeño y denso en su cuerpo en el más sano grande, LDL esponjoso 12, 13
también es importante, las investigaciones han demostrado que las partículas de LDL pequeñas y densas se incrementan por el consumo de
azúcar y carbohidratos refinados
, tales como el pan, panecillos y soda.14 Juntos, grasas trans y carbohidratos refinados hacer mucho más daño a su cuerpo que la grasa saturada podría hacerlo.
Por desgracia, cuando la hipótesis cardio-dieta se afianzó, la industria de la alimentación conmutado a alimentos bajos en grasa, en sustitución de grasas saturadas saludables como la mantequilla y la manteca de cerdo con grasas nocivas trans (aceites vegetales hidrogenados, margarinas, etc.), y
montón de azúcar refinada y fructosa procesada. Cada vez más altos índices de obesidad y enfermedades del corazón ilustran claramente las ramificaciones de este enfoque erróneo.
En 2013, un editorial en el British Medical Journal también describe cómo evitar la grasa saturada en realidad promueve la mala salud en un número de maneras, incluyendo a través de su asociación con cholesterol.15 LDL Según lo indicado por el autor Dr. aseem Malhotra (aparece en los videos anteriores), un registrador especialista en cardiología intervencionista en el hospital Universitario de Croydon en Londres:
"el mantra de que la grasa saturada debe ser removido para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular ha dominado la dieta consejos y directrices durante casi cuatro décadas. Sin embargo, la evidencia científica muestra que este consejo ha, paradójicamente, el aumento de riesgo cardiovascular nuestra ...
el aspecto de grasas saturadas en la dieta que se cree que tienen la mayor influencia sobre el riesgo cardiovascular se eleva las concentraciones de colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL).
Sin embargo, la reducción en el colesterol LDL de la reducción de la ingesta de grasas saturadas parece ser específica a grande, boyante (tipo a) las partículas de LDL, cuando en realidad es
los denso (tipo B), las partículas pequeñas (que responden a la ingesta de hidratos de carbono) que están implicados en la enfermedad cardiovascular.
De hecho, estudios recientes de cohorte prospectivos no han apoyado ninguna asociación significativa entre la ingesta de grasas saturadas y el riesgo cardiovascular En cambio, España grasas saturadas se ha encontrado para tener un efecto protector
".
guías alimentarias para reducir la grasa se introdujeron sin ninguna evidencia de apoyo
en 1977, los EE.UU. publicado las primeras directrices dietéticas nacionales, que instó a los estadounidenses a la reducción en la ingesta de grasas. en un cambio radical de la corriente las dietas en el momento, las directrices propuestas estadounidenses comen una dieta rica en cereales y baja en grasas, los aceites vegetales con ocupando el lugar de la mayoría de las grasas animales. el Reino Unido publicó directrices similares en 1983. las directrices fueron controversiales, e incluso la Asociación médica de Estados Unidos dijo en el momento: 16
"la evidencia para suponer que los beneficios que se derivan de la adopción de tales objetivos de la dieta universales ... no es concluyente y no hay posibilidad de efectos nocivos de una larga radical -term cambio en la dieta como ocurriría a través de la adopción de los objetivos nacionales propuestos. "
no se sabe cuántos han sido asesinados prematuramente siguiendo estas pautas bajos en grasa defectuosos, sin embargo, pese a la creciente investigación refutar el valor de cortar las grasas, las recomendaciones son
todavía sobre ser empujado. Además, según una investigación de Zoe Harcombe, Ph.D. y publicado en la revista del corazón abierto, no había base científica para las recomendaciones para reducir la grasa de la dieta estadounidense en el primer place.17
Las directrices fueron, y siguen siendo, muy extrema, pidiendo a los estadounidenses reducir el consumo de grasa total y el 30 por ciento de la ingesta total de energía y reducir el consumo de grasas saturadas a 10 por ciento de la ingesta total de energía. Ningún ensayo controlado aleatorio (ECA) había probado estas recomendaciones antes de su introducción, por lo Harcombe y sus colegas examinaron las pruebas de los ECA disponibles para los comités reguladores de Estados Unidos y el Reino Unido en el momento se llevaron a cabo las directrices.
Seis ensayos dietéticos, con la participación de 2.467 hombres, estaban disponibles, pero no hubo diferencias en la mortalidad por todas las causas y únicas diferencias no significativas en la mortalidad por enfermedades del corazón como resultado de las intervenciones dietéticas. Como se señaló en Corazón Abierto: 18
"Se hicieron recomendaciones para 276 millones de personas que siguen estudios secundarios de 2467 hombres, que informaron idéntica mortalidad por todas las causas pruebas de ECA no apoyó la introducción de guías de grasa en la dieta.".
la reducción de la grasa dietética experimento ha sido un fracaso
En las décadas que siguieron a la liberación de las pautas dietéticas, los estadounidenses siguieron el ejemplo, la reducción de la ingesta de grasas animales y en gran medida su sustitución por granos, azúcares y procesados industrialmente aceites vegetales. Sin embargo, a pesar de seguir estas pautas supuestamente "sanos", la salud pública EE.UU. declinó. Como se ha señalado por la Fundación Weston A. Price:
"
A pesar de la falta de orientación del gobierno sobre la manera de prevenir las enfermedades crónicas mediante la nutrición, las tasas de enfermedades del corazón habían ido disminuyendo en Estados Unidos desde 1968, y en 1975, menos del 15 por ciento de la población se considera obesidad.
en muchos aspectos, la salud de los estadounidenses en la década de 1970 nunca había sido mejor
... las tendencias indican que, desde 1980, las tasas de muchas enfermedades crónicas han aumentado de manera espectacular. la prevalencia de la insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular se ha incrementado significativamente. las tasas de nuevos casos de todos los cánceres de haber subido.
las tasas de diabetes se han triplicado. Además, aunque el peso corporal no es en sí misma una medida de la salud, como el [Comité Asesor de las Guías dietéticas] DGAC 2000 se ha señalado, las tasas de sobrepeso y obesidad han aumentado a medida que los estadounidenses han adoptado la alimentación patrones recomiendan por la DGA [Dietary Guidelines for Americans] ".
Esto no es en absoluto un resultado sorprendente, y en realidad lo que se podría predecir una vez que entienden el metabolismo mitocondrial, el cual está diseñado para funcionar con mucha mayor eficacia en grasas que la glucosa. La quema de azúcar como combustible primario genera especies de oxígeno mucho más reactivos que la grasa y causa más radicales libres y tisular secundario, proteínas y daño genético.
Esto no quiere decir que no necesitamos un suministro saludable de carbohidratos; sólo necesitan ser eclipsada por un suministro mucho mayor de grasas saludables. Como el Dr. Ron Rosedale me enseñó, su tiempo de vida será en gran parte determinada por la cantidad de grasa que quema con relación a la cantidad de azúcar
Salud Desastres:. Un estudio sugiere que los estadounidenses a reducir las grasas saturadas y aceites vegetales Aumenta
La AHA ha promovido durante mucho tiempo obtener al menos un 5 por ciento a 10 por ciento de su requerimiento diario de energía a partir de grasas omega-6 y enseña que la reducción de las grasas omega-6 poliinsaturados (PUFAs) a partir de los niveles de consumo actuales es probable aumentar el riesgo de enfermedad coronaria.
El nuevo estudio, que fue publicado en nombre de la Asociación Americana del Corazón, se hizo eco de este consejo y sugirió estadounidenses no sólo reducir las grasas saturadas saludables en su dieta, sino también aumentar PUFAs.19
El estudio afirma que alrededor del 10 por ciento de las muertes por enfermedades del corazón, o de 700.000 en todo el mundo cada año, son el resultado de comer no es suficiente PUFA como sustituto de grasas saturadas. El autor principal del estudio, el doctor Dariush Mozaffarian, decano de la Escuela Friedman de Tufts de Nutrición y Ciencias Políticas en Boston, en realidad pasó a la historia con WebMD decir "cerca de 50.000 estadounidenses mueren de enfermedades del corazón cada año debido a la baja ingesta de aceites vegetales." 20
Mozaffarian ha sido históricamente un defensor de grasas saludables, aun contando Forbes el año pasado que, "poner límites a la ingesta total de grasa no tiene base en la ciencia y conduce a todo tipo de decisiones de la industria y de los consumidores equivocadas." 21 Sin embargo, él está tremendamente equivocado en recomendar aceites vegetales como una grasa saludable. En primer lugar, seamos claros de que este estudio no prueban una relación causa-efecto.
La increíble ironía de este estudio y sus recomendaciones fatalmente defectuoso es que son de hecho correcta sobre el impacto de la optimización de la ingesta de grasa, pero su ignorancia de la biología molecular mitocondrial les ha cegado a la verdad. Las recomendaciones del estudio dará lugar a desastres sanitarios sin paliativos para aquellos que implementan sus consejos tontos.
La realidad es saludable que no excedan del 5 por ciento de sus calorías en forma de grasas omega-6 y cuando se combinan grasas omega-3 y el total no debe superar el 10 por ciento. Los ácidos grasos omega 6: 3 ratio debe ser inferior a 2. El otro 90 por ciento de sus calorías de grasa se dividen entre las grasas monoinsaturadas, como aguacates, aceitunas y nueces de macadamia, y las grasas saturadas. Lo ideal es tener más monos que satura
.
Si supera más del 10 por ciento de su dieta en PUFAs va a aumentar la concentración en la membrana mitocondrial interna y hacer que sea mucho más susceptible al daño oxidativo del oxígeno reactivo las especies que allí se generan.
Desde mi crítica de la biología molecular requerida para optimizar la función mitocondrial, lo mejor es tratar de que aproximadamente el 75 por ciento del total de calorías en forma de grasa. Eso deja a aproximadamente el 10 por ciento de sus calorías en forma de proteína y 15 por ciento como los carbohidratos que debe ser el doble de carbohidratos de fibra como los carbohidratos sin fibra, como verduras, semillas y frutos secos.
En el gráfico a continuación se genera a partir de datos que representa mi selección de alimentos para las últimas dos semanas. He recogido los datos con el mejor rastreador de nutrientes en el mercado que es Cronometer.com y es absolutamente gratis.
¿Por qué los PUFA (aceites vegetales) son tan malo para su salud
refinado
creo que el consumo generalizado de aceite vegetal refinado fue en gran parte responsable de la epidemia de enfermedades crónicas en el siglo 20. El azúcar agrava claramente esta tendencia, pero creo firmemente el principal culpable fue la implementación de la transformación industrial de aceite. El mito de que los aceites vegetales (ricos en grasas omega-6) son más saludables que las grasas saturadas de origen animal ha sido una pregunta difícil de desmontar. Pero la verdad no se puede ocultar para siempre.
De acuerdo con el periodista de investigación Teicholz, el aumento en la cantidad de aceites vegetales que comemos es el mayor aumento de cualquier tipo de nutrientes de alimentos a lo largo del siglo 20.
Según un cálculo, que ahora comen más de 100.000 veces más aceites vegetales que lo hicimos a principios de siglo, cuando el consumo de aceites vegetales procesados era prácticamente inexistente. Ahora, que representan alrededor del 7 por ciento al 8 por ciento de todas las calorías consumidas por el público americano.
Los aceites vegetales son problemáticos por varias razones. El aumento del consumo de aceites vegetales refinados industrialmente ha llevado a una composición de ácidos grasos severamente desequilibrada, por ejemplo, ya que estos aceites proporcionan altas cantidades de grasas omega-6. La proporción ideal de ácidos grasos omega-3 a 6 omega-grasas es menor que 1: 2, pero sin duda inferior a 1: 5, pero la dieta occidental típica es ahora 01:20-1:50.
Comer demasiado dañado grasa omega-6 y muy poco omega-3 prepara el escenario para casi todas las enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades cardíacas, el cáncer, la depresión, la enfermedad de Alzheimer, la artritis reumatoide y la diabetes, sólo para nombrar unos pocos . Para corregir este desequilibrio, por lo general tiene que hacer dos cosas:
Es significativo
disminuir
omega-6, evitando los alimentos y los alimentos cocinados a altas temperaturas procesados evitar el uso de aceites vegetales refinados industrialmente. La única excepción sería el aceite de coco y aceite de MCT. La mayoría de los aceites de oliva son problemáticas como lo revela una reciente investigación de 60 minutos que muestra la mayoría de los aceites de oliva están adulterados con aceites vegetales procesados industrialmente baratos.
Aumentar la ingesta de grasas omega-3 de origen animal saludables para el corazón, tales como el aceite de krill
los aceites vegetales son altamente inestables y fácilmente oxidable
también está la cuestión de glifosato (el ingrediente activo del herbicida Roundup) la contaminación y la ingeniería genética que hacen que los aceites vegetales de hoy en día, incluso más peligrosas que las variedades anteriores (la mayoría del aceite vegetal proviene de los cultivos transgénicos).
Pero incluso desde el principio, los aceites vegetales eran inestables. Cuando se calienta, especialmente a altas temperaturas, se degradan en productos de oxidación. Más de 100 productos de oxidación peligrosas se han encontrado en una sola pieza de pollo frito en los aceites vegetales, de acuerdo con Teicholz.
Así, mientras que las grasas trans sintéticos están siendo reconocidos como nocivos y están en proceso de ser eliminado por completo, estamos
sigue
ha enfrentado con un problema enorme, porque los restaurantes y las operaciones de servicio de alimentos son volviendo de nuevo a la utilización de aceites vegetales regulares (como maní, maíz, soja y aceite) para freír. Pero estos aceites todavía tienen el problema preocupante de
degradar en productos de oxidación tóxicos
cuando se calienta.
Sustitución de la grasa saturada con aceites vegetales refinados aumentará su riesgo de enfermedad cardiaca
Sustitución saturado grasas animales con ácidos grasos omega-6 grasas vegetales procesados industrialmente está vinculada a un
aumentó
riesgo de muerte entre los pacientes con enfermedades del corazón, según un estudio publicado en BMJ 2013.22 El estudio fue una evaluación en profundidad de los datos recuperados desde Estudio del corazón de Sydney y un meta-análisis actualizado.
El Estudio del Corazón Dieta Sydney fue un ensayo controlado aleatorio llevado a cabo desde 1966 hasta 1973. De nuevo, esto es absolutamente ninguna sorpresa y lo que se podría predecir si entendían el metabolismo mitocondrial. Investigadores de los EE.UU. y Australia se recuperaron los datos originales y, utilizando métodos estadísticos modernos, que fueron capaces de comparar las tasas de mortalidad por enfermedad coronaria y la mortalidad por todas las causas.
El análisis incluyó a 458 hombres con un historial de problemas cardíacos que fueron divididos en dos grupos. Un grupo reducido de grasas saturadas a menos del 10 por ciento de su consumo de energía y el aumento de las grasas omega-6 (en este caso, omega-6 ácido linoleico) a partir de aceites de cártamo y el 15 por ciento de su consumo de energía. El grupo control continuó a comer lo que quisieran. Después de 39 meses:
El grupo de ácido linoleico omega-6 tenía un 17 por ciento más riesgo de morir por enfermedad cardíaca durante el período de estudio, en comparación con el 11 por ciento entre el grupo de control
El omega- 6 grupo también tenían un mayor riesgo de mortalidad por cualquier causa
Los alimentos que son naturalmente ricos en grasas saturadas, como carnes alimentadas con pasto, mantequilla alimentado con pasto, huevos de pastoreo y cocos, vienen en una cerca -perfect paquete, ya que suelen ser cargados, vitaminas solubles en grasas saludables como la a, D, e y K. procesados industrialmente aceites vegetales, por otro lado, son altamente procesados y ofrecen poco valor nutricional aparte de calorías vacías. Más importante que dañan las membranas celulares y mitocondriales.
Otra preocupación importante con sus aceites
Cada vez es más claro que un gran porcentaje de la enfermedad crónica presente en las naciones occidentales se debe a la introducción de aceites vegetales refinados. Antes de 1900, el promedio de ingesta de aceites vegetales fue de menos de 1 libra por año, pero en 2000 que había aumentado a 75 libras por año. Simplemente nunca tuvimos la capacidad de consumir este aceite vegetal mucho antes de la elaboración de alimentos. El aceite refinado ha contribuido a distorsiones masivas en omega-3: 6 relaciones.
No es que la forma natural en los aceites no refinados omega-6 presentes en las semillas y los frutos secos son tóxicos; que son nutrientes importantes para la salud. Yo personalmente consumir alrededor de 10 a 15 gramos de aceites omega-6 al día, pero no un microgramo es refinado, ya que son principalmente en forma de semillas y frutos secos. También como alrededor de 4 onzas de pescado limpia al día en forma de salmón salvaje de Alaska, sardinas, anchoas o, lo que proporciona alrededor de 9 a 13 gramos de ácidos grasos omega-3 por día para una relación 3: 6 de aproximadamente 1: 1,2.
Las grasas saturadas son las mejores aceites para cocinar
El sebo es una grasa dura que viene de las vacas. La manteca es una grasa dura que viene de los cerdos. Los dos son grasas animales, y solían ser las principales grasas utilizados en la cocina. Una de sus ventajas es que, debido a que están grasas saturadas principalmente, se oxidan muy poco cuando se calienta. Desde grasas saturadas no tienen dobles enlaces que pueden reaccionar con oxígeno; por lo tanto, no pueden formar aldehídos peligrosos u otros productos de oxidación tóxicos.
Las grasas saturadas, incluyendo manteca, sebo y manteca, por tanto, son los aceites preferidos para cocinar, pero si usted prefiere una opción basada en plantas, tenga en cuenta que no son muy grasas saturadas saludables vegetales, así - el aceite de coco y aceite de palma, específicamente. El aceite de coco es una de las grasas más saludables se puede comer, ya que contiene los triglicéridos de cadena media alrededor del 66 por ciento (MCT).
MCT son grasas que no son procesados por el cuerpo de la misma manera como los triglicéridos de cadena larga. Normalmente, una grasa tenido en su cuerpo debe ser mezclado con bilis liberado de su vesícula biliar antes de que pueda ser dividido en su sistema digestivo. Sin embargo, los triglicéridos de cadena media van directamente a su hígado, que convierte de forma natural el aceite en cetonas si usted está en una proteína moderada dieta alta en grasa baja en carbohidratos (a menos que usted está en un medicamento de estatina, que bloquea el hígado a partir de la conversión a cetonas) , sin pasar por la bilis en su totalidad.
El hígado libera inmediatamente las cetonas, que son solubles en agua, en el torrente sanguíneo donde son transportados al cerebro para ser utilizado fácilmente como combustible. Además no requieren L-carnitina para transportarlos a la mitocondria para el combustible. Hay una fuerte evidencia que sugiere que las cetonas en realidad ayudan
restaurar y renovar
neuronas y la función nerviosa en el cerebro y son un importante tratamiento para las enfermedades neurodegenerativas.
Muchas personas necesitan comer más grasas saturadas y menos de verduras aceites
la mayoría de nosotros tenemos que aumentar radicalmente la grasa saludable en nuestra dieta. Esto incluye no sólo la grasa saturada, pero también las grasas monoinsaturadas (de aguacates y nueces) y las grasas omega-3. La investigación ha escrito en voz alta y clara que las grasas saturadas son beneficiosos para la salud humana.
Recuerde que usted no quiere consumir más del 10 por ciento del total de calorías de grasa o calorías como los PUFA (ácidos grasos omega-6 más grasas omega-3) ya que pueden dañar las membranas celulares y mitocondriales.
a 2014 metaanálisis publicado en el
Un
nnals of Internal Medicine utiliza los datos de casi 80 estudios y más de medio millón de personas.23 Se encontró que aquellos que consumen grandes cantidades de grasa saturada tienen
no más enfermedades del corazón
que aquellos que consumen menos. Además, no se encuentran menos enfermedades del corazón entre los que comían mayores cantidades de grasa insaturada, incluyendo tanto el aceite de oliva y maíz oil.24
A 2015 metaanálisis publicado en el British Medical Journal (BMJ) también encontró ninguna asociación entre los altos niveles de grasas saturadas en la dieta enfermedad y el corazón. Tampoco se encontraron una asociación entre el consumo de grasas saturadas y otras enfermedades que amenazan la vida tales como derrames cerebrales o tipo 2 diabetes.25
Sin embargo, otro meta-análisis, éste publicado en 2010, los datos agrupados de 21 estudios y se incluyeron casi 348.000 adultos. También se encontró ninguna diferencia en el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular entre las personas con las tomas de menor a mayor y de fat.26 saturado hecho, lejos de suponer un riesgo, se sabe que las grasas saturadas proporcionan una serie de beneficios importantes para la salud, incluyendo los siguientes : Proporcionar
bloques de construcción para las membranas celulares, hormonas y la absorción substancesMineral similar a las hormonas, tales como calciumCarriers para las vitaminas solubles en grasa importante a, D, e y KConversion de caroteno en vitamina AHelping a los niveles más bajos de colesterol (palmítico y esteárico ácidos) actúa como agente antiviral (ácido caprílico) de combustible óptimo para la regulación genética de sus brainProvides satietyModulates y ayuda a prevenir el cáncer (ácido butírico)
Si esto suena como mucho para recordar, sólo recuerda esto: la creciente evidencia científica apoya grasas saturadas como