Los manipuladores de alimentos en la formación de de enero 1 Homologación plazo
Por TOM TIBERIO
personal Tribune escritor
16 de de noviembre de, de 2004
South Bend - Restaurantes y otros restaurantes en Indiana que no cumplan con el nuevo requisito de certificación Food Handler el 1 de enero pueden ser multados hasta $ 100 por día.
Phil Schreiber no está tomando ningún riesgo.
Schreiber, que posee entre el restaurantes bollos, planea tener certificado todo su equipo de gestión y cocina. Pero no sólo para evitar las sanciones por incumplimiento.
"Simplemente es un buen negocio para saber que su personal va a asegurarse de que sus clientes no van a enfermar", dijo Schreiber.
más que restaurantes
entre los bollos se encuentra entre las más de 20.000 empresas de Indiana e instituciones que tendrán que cumplir con la ley, que requiere la mayoría de los lugares que sirven comida para tener al menos un controlador certificado por parte del personal .
responsable de la "almacenamiento, preparación, exhibición o servir alimentos al público," manipuladores de alimentos no están obligados a estar en el establecimiento de alimentos en todo momento, pero ningún individuo puede ser el manipulador de alimentos designado por más de un solo lugar.
Representantes de la industria alimentaria propuso la regla, que la Asamblea general de Indiana aprobó en 2001, lo que permite un período de gracia de cuatro años para la acumulación de infraestructura.
Diseñado para reducir la enfermedad alimentaria causada por salmonella, E . coli y la contaminación cruzada, la ley se aplica a todas las facilidades que se hace ninguna cocinar en el lugar, incluyendo escuelas, iglesias, fraternidad y hermandad casas, bares, tabernas y clubes de striptease.
"Mi sensación es que nunca se puede tener demasiada información ", dijo Laura Simeri, propietario de Madison Oyster Bar en South Bend. "El departamento de salud reevalúa sus directrices y hace los cambios, y esos cambios tienen la intención de ser bueno para todo el mundo - para la empresa y para el cliente."
Los manipuladores de alimentos deben pasar una prueba acreditado a nivel nacional, que debe retomar cada cinco años.
Hay más de una docena de organizaciones que ofrecen capacitación para el examen de certificación, pero Schreiber sentían en su mejor interés para ofrecer clases de certificación a sí mismo, ya que él tiene la intención de certificar como muchos de sus empleados como sea posible .
"Cuando se habla de 20 o 30 (personas) por restaurante, que decidió que la mejor manera de hacerlo era para nosotros para impartir las clases a nosotros mismos", dijo Schreiber.
Entre los bollos tiene localizaciones en South Bend, Osceola y Mishawaka.
más proveedores de carga de prueba entre $ 35 y $ 50 para el examen. Los paquetes, que incluyen formación y materiales, el costo entre $ 80 y $ 125.
Schreiber se asoció con el consultor de seguridad de los alimentos Kevin Finley, que ha estado haciendo negocios con Entre los bollos durante ocho años, para ofrecer sesiones de entrenamiento de un día en el restaurante de mishawaka cada mes.
Las sesiones están abiertas a los empleados de otros restaurantes.
Finley, quien previamente trabajó como inspector del departamento de salud durante 18 años, es dueño de alimentos Scouts seguridad, una empresa de consultoría de seguridad alimentaria basada en el Osceola él iniciado en 1996. las sesiones de entrenamiento
educar a los empleados acerca de los posibles riesgos para la seguridad alimentaria, la importancia de la higiene personal y la contaminación cruzada.
la principal causa de enfermedades transmitidas por los alimentos es la falta de higiene, y Finley dice a los empleados deben ser capaces para cantar la canción "feliz cumpleaños" dos veces en el tiempo que se debe tomar a lavarse las manos.
"usted no va a saber todo, pero vas a tener ahora una mejor comprensión de lo que una persona en cargo hace para mantener la seguridad pública ", dijo una de las clases y certificación.
la protección del cliente de Scott
Gilliam, director del Programa de Protección de Alimentos del Departamento de Salud de Indiana, dijo que 17 estados exigen la certificación e Indiana es delante de la curva. Michigan, Ohio y Kentucky no tienen un nivel tal, Gilliam dijo
funcionarios de salud estatales reportaron 67 brotes de origen alimentario. - O incidentes de alimentos contaminados en Indiana - entre 1999 y 2003.
Gilliam espera reducir el número de brotes de origen alimentario a ninguno.
"el objetivo de esto es llevar el conocimiento a los establecimientos de comida y espero que se aplique ese conocimiento", dijo Gilliam.
Gilliam dijo la Administración de alimentos y Medicamentos llevó a cabo recientemente un riesgo a nivel nacional -Evaluación estudio encontró que las instalaciones que tenían los manipuladores de alimentos certificados suelen tener un menor número de violaciónes.
Gilliam dijo que ha habido dos quejas y felicitaciones en respuesta a la regla.
dijo que la mayoría de las votaciones ha venido de aquellos que sienten que su negocio debe estar exento, y que están preocupados acerca de tomar la prueba.
Misti Rooks, propietario del Misti Down Under en el centro de South Bend, originalmente era escéptico sobre el requisito. Después de tomar la prueba, sin embargo, ella sentía que era informativo.
"(La prueba) era básicamente una revisión de todo lo que un gerente de un restaurante o el propietario debe saber", dijo Torres. "Creo que es un poco sobrecargado, pero yo creo que es bueno para los propietarios que saben lo que quieren que sepamos."
Aunque la ley exime a los hospitales, hogares de ancianos y otras instalaciones de vida asistida, se aplicará a las organizaciones no lucrativas y algunas tiendas de conveniencia.
Esto puede estar sujeto a cambios, sin embargo, dijo Gilliam, y añadió que puede haber una propuesta en curso que exima a las organizaciones sin fines de lucro que ofrecen comida a menos de 30 días al año.
"Nos no estar en contra de eso ", dijo Gilliam.
Otros establecimientos de alimentos pueden estar exentos si sólo venden alimentos que son menos sujetos a contaminación, tales como perritos calientes, pretzels calientes, palomitas de maíz y productos de panadería que sólo requieren calefacción.
John Livengood, presidente de la Indiana Restaurant & amp; Asociación de Hostelería, dijo que había un sentimiento creciente en el estado que requiere la certificación sería una buena cosa que hacer.
"Esto es como un seguro", dijo Livengood. "Esa es una de las mejores de dinero que van a (restaurantes) pasan este año."
Muchos de los más grandes, restaurante corporativa y comestibles cadenas ya han tenido normas similares en su lugar, dijo Joe Lackey, presidente de la Indiana Grocery & amp ; Almacén conveniente Asociación.
"Esto es todo preventiva", dijo Lackey. ". Es sólo elevar el nivel un poco más alto"
Personal escritor Tom Tiberio:
[email protected] (547) 235 a 6271