Pregunta
¿Puede por favor dar una breve explicación de lo que la deshidratación de un vegetal que hace a su valor nutricional? ¿El proceso de deshidratación destruir sus propiedades saludables?
Gracias!
Pamela
Respuesta
Hola Pamela!
Gracias por su pregunta nutrición . vegetales deshidratados sólo se pierden agua durante el proceso y no conservan su valor nutricional. deshidratación de alimentos, como la deshidratación del cuerpo, depende de dos condiciones. Pero, a diferencia de la deshidratación del cuerpo (que puede ser perjudicial), deshidratación de alimentos, o el secado de alimentos, que se hace con un propósito específico en mente: para conservar los alimentos se echen a perder en la forma más natural posible. Es decir, deshidratación de alimentos puede ser definido como un proceso de inactivación de las enzimas, o la eliminación de agua (humedad) de un alimento a un punto en el que microorganismos causantes de deterioro bacterianas y otras se inhiben el crecimiento. Adecuadamente los alimentos deshidratados o secos puede durar meses sin refrigeración.
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-George Rapitis, BSC. Nutricionista independiente www.juiceblend.com