The de ciencia de los alimentos hace hincapié en la composición de los alimentos y los cambios que se producen cuando se someten a la elaboración de alimentos. Los alimentos funcionales son alimentos que promueven la salud más allá de proporcionar una nutrición básica. Nuestros estado nutricional, la salud, las facultades físicas y mentales dependen de los alimentos que comemos y cómo lo comemos. El acceso a alimentos de buena calidad ha sido el principal esfuerzo del hombre desde los primeros días de la existencia humana. Inocuidad de los alimentos es un requisito básico de la calidad de los alimentos. "La seguridad alimentaria" implica ausencia o niveles aceptables y seguros de contaminantes, adulterantes, toxinas naturales o cualquier otra sustancia que pueda hacer que los alimentos perjudiciales para la salud en base aguda o crónica. calidad de la comida puede considerarse como una característica compleja de los alimentos que determina su valor o aceptabilidad para los consumidores. Además de la seguridad, los atributos de calidad incluyen: valor nutritivo; propiedades organolépticas como aspecto, color, textura, sabor; y propiedades funcionales. Los sistemas alimentarios en los países en desarrollo no siempre están tan bien organizados y desarrollados como en los países industrializados. Por otra parte, los problemas de crecimiento demográfico, la urbanización, la falta de recursos para hacer frente a las pérdidas de cosechas previas y posteriores en los alimentos, y los problemas de higiene ambiental y alimentaria significa que los sistemas alimentarios en los países en desarrollo continueTo que destacar, que afecta negativamente a la calidad y seguridad de los alimentos suministros. Hay tres tipos de microorganismos que causan deterioro de los alimentos - levaduras, mohos y bacterias. el crecimiento
1.Yeasts provoca la fermentación, que es el resultado del metabolismo de la levadura. Hay dos tipos de levaduras verdadera levadura y la levadura falsa. La verdadera levadura metaboliza la producción de azúcar alcohol y gas dióxido de carbono. Esto se conoce como fermentación. Falso levadura crece como una película seca sobre una superficie de los alimentos, como por ejemplo en salmuera salmuera. Falso levadura se produce en los alimentos que tienen un alto nivel de azúcar o el medio ambiente ácido.
2.Moulds crecer en filamentos que forman una masa dura que es visible como 'el crecimiento de moho'. Moldes formar esporas que, cuando se seca, flotan en el aire para encontrar las condiciones adecuadas en el que puedan iniciar el ciclo de crecimiento de nuevo.
3.Bacteria son redondos, varilla o microorganismos en forma de espiral. Las bacterias pueden crecer bajo una amplia variedad de condiciones. Hay muchos tipos de bacterias que causan deterioro. Se pueden dividir en: formadora de esporas y no formadoras de formación. Las bacterias suelen preferir los alimentos de baja acidez como verduras y carne
Packaging es la ciencia, arte y tecnología de encerrar o proteger los productos para su distribución, almacenamiento, venta y uso. Embalaje también se refiere al proceso de diseño, evaluación, y la producción de packages.Packaging se puede describir como un sistema coordinado de preparación de mercancías para su transporte, almacenaje, la distribución, venta y uso final. Objetivos
para el envasado y el etiquetado
4.Physical protección - los objetos encerrados en el paquete puede requerir la protección de, entre otras cosas, golpes, vibraciones, compresión, temperatura, etc.
5.Barrier protección - Una barrera de oxígeno, vapor de agua, polvo, etc., a menudo se requiere
6.Containment o aglomeración -. Los objetos pequeños generalmente se agrupan en un solo paquete por razones de eficiencia. Por ejemplo, una sola caja de 1000 plumas requiere manipulación física menos de 1000 plumas individuales. Los líquidos, polvos, y gránulos necesitan contención.
7.Information transmisión - Paquetes etiquetas transmitan a utilizar, el transporte, reciclar o desechar el paquete o producto
8.Marketing -. El embalaje y etiquetas pueden ser utilizados por los vendedores para alentar a los compradores potenciales para comprar el producto
9.Security -. el envasado puede desempeñar un papel importante en la reducción de los riesgos de seguridad de embarque
10.Convenience -. los paquetes pueden tener características que añaden comodidad en la distribución, manipulación, apilamiento, pantalla , venta, de apertura, de cierre, el uso y la reutilización.
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