El consumo de vísceras ha caído en desuso en Occidente, que puede ser un arma de doble filo. Hígado, riñón, corazón y otros órganos de animales procedentes de animales criados orgánicamente, alimentados con pasto son algunos de los alimentos más ricos en nutrientes se puede comer.
Por desgracia, eso es
No
la mayoría de los animales destinados al consumo son criados en estos días. En el mundo actual de alta en calorías /alta en carbohidratos, pero
bajo en nutrientes
alimentos, España mayoría de las personas se beneficiarían enormemente de la adición de estos súper alimentos de nuevo en su dieta.
Sin embargo, aconsejo contra el consumo de vísceras de animales criados en las operaciones de alimentación de animales confinados (CAFO). Las dietas, medicamentos veterinarios y las condiciones de vida de estos animales no son susceptibles de dar lugar a los órganos sanos, así que asegúrese de averiguar dónde los órganos provienen, si decide recoger algunos en su tienda local.
muchas culturas tradicionales y sus hombres-medicina como los indoamericanos-creen que el consumo de los órganos de un animal sano es compatible con los órganos del comensal.
Por ejemplo, una forma tradicional de tratar a una persona con un corazón débil era para alimentar a la persona el corazón de un animal sano. Del mismo modo, comer el cerebro de un animal sano se cree para apoyar el pensamiento claro, y los riñones de los animales se alimentaron a las personas que sufren de enfermedades urinarias.
Hay un sinnúmero de informes sobre el éxito de este tipo de prácticas tradicionales. Podemos agradecer al Dr. Weston A. Price para una enorme cantidad de investigaciones sobre los beneficios para la salud de diets.1 tradicional
El 'Isaac Newton of Nutrition'
Dr. Weston A. price2 era un dentista de Cleveland que ha sido llamado el "Isaac Newton de la nutrición." El Dr. Price viajó por todo el mundo estudiando las prácticas alimentarias de las personas sanas a partir de cultivos tradicionales.
Lo que encontró fue que casi todas las culturas coloca un alto valor en el consumo de los animales en su totalidad, haciendo uso de los órganos, la sangre, los huesos y todo lo demás, muy lejos de esnobismo culinario occidental, que más o menos limita los alimentos de origen animal a los tejidos musculares y nada más.
preparaciones tradicionales implican una gran cantidad de trabajo en términos de limpieza, recorte, remojo, golpeando y así sucesivamente, porque las membranas, vasos sanguíneos y otras partes no comestibles deben ser removidos de órganos animales antes de que puedan ser consumidos, lo que requiere considerable tiempo y trabajo. ¿Por qué se molestaron con todo este trabajo?
Se sabía que el consumo de estos órganos apoyaría el funcionamiento natural de sus cuerpos. Y estaban ahora están siendo confirmados por la ciencia moderna beneficios nutricionales de las vísceras de la derecha.
carne de órganos es una fuente inagotable de nutrición, ricos en vitaminas, minerales, aminoácidos y otros compuestos vitales para su salud. Hígado, en particular, está lleno de nutrientes, por lo que los animales depredadores comen primero y por qué ha sido tan altamente apreciada en toda la historia.
Por desgracia, las vísceras han sido injustamente demonizado en Occidente gracias a algunos mitos persistentes dietéticos , incluidas las creencias que la grasa animal y colesterol son malas para su salud. ¡Nada podría estar más lejos de la verdad!
Dr. Price, quien estudió este extensivamente, que se encuentra que las culturas nativas que mantuvieron los alimentos tradicionales dietas-enteras de plantas y animales tenían dientes excelentes y estaban libres de las enfermedades crónicas que plagan la sociedad actual. Experimentaron muy poco cáncer, enfermedades del corazón, diabetes, enfermedad mental, o incluso defects.3 nacimiento ¿Pero por qué? ¿Cómo se explican estas diferencias de salud drásticas?
tradicional frente a las dietas modernas
Cuando el Dr. Price analizó y comparó el valor nutricional de los alimentos que comen los tradicionales frente a las culturas modernas, se encontró que una dieta tradicional proporcionado vitaminas, al menos, cuatro veces al solubles en agua, calcio y otros minerales, y por lo menos
10 veces | las vitaminas liposolubles, como la a y D.
Estas vitaminas solubles en grasa se presente sólo en las grasas animales-mantequilla, manteca de cerdo, yema de huevo, aceites de pescado y alimentos con membranas celulares ricas en grasas, como el hígado y otras vísceras. Por supuesto, estos son los alimentos ahora rechazados por los occidentales como insalubres. No es de extrañar que la adopción de una dieta moderna significa un desastre para su salud?
La Verdad Despojos
Las piezas de desgaste de un animal que no son el músculo esquelético son llamados los despojos, que literalmente significa "off caída ", o las piezas que se caen de un cadáver cuando se masacrado. Esto incluye el corazón, el hígado, los pulmones, los riñones, el páncreas y todos los demás órganos abdominales, así como las colas, los pies, los cerebros, la lengua, y sí, incluso el testicles.4
En los EE.UU., el término "vísceras" se utiliza con mayor frecuencia, y cuando estas piezas provienen de las aves, que se refieren generalmente como Mollejas giblets.5 se refieren a la glándula timo o el páncreas de una vaca, cordero o cerdo.
la naturaleza, la mayoría de los animales van directamente a los órganos de sus presas, el ahorro de las carnes de músculo para más adelante. Esto se debe a que los animales saben instintivamente que las vísceras son la fuente más densa de la nutrición. De hecho, los órganos son los
súper
del reino animal. Por ello, "glandulares," 6 suplementos hechos de tejidos secos de órganos animales y las glándulas, el paquete de algunos golpes terapéuticos potentes cuando se toman bajo la supervisión de un médico experto
Carnes de órganos:. Los súper alimentos del mundo animal
Las vísceras ofrecen una rica mezcolanza de nutrientes que su cuerpo necesita para un funcionamiento óptimo, en concentraciones difícil de encontrar en otro sitio. Las más importantes se resumen en alta calidad de la siguiente table.7
complejo proteico B, incluyendo B12 y folato (ácido fólico) Minerales, incluyendo una forma altamente biodisponible de ironFats (especialmente ácidos grasos omega-3 fats8) colina (otro B vitamina, importante para las membranas celulares, la función del cerebro y los nervios, la salud del corazón, y la prevención de defectos de nacimiento) minerales 9Trace como el cobre, el zinc y el chromiumCholesterol10CoQ10 (esencial para la producción de energía y la función cardíaca; potente antioxidante; corazones animales ofrecen los más altos niveles de CoQ10 ) vitamina DVitamin e (circulación, la reparación de tejidos, la curación, la desactivación de los radicales libres, el envejecimiento de la desaceleración)-Pre formado vitamina a (retinol) Un no identificado "factor anti-fatiga" Purines11 (compuestos que contienen nitrógeno que sirven como precursores de ADN y ARN) vitamina K2Amino ácidos
el descubrimiento de 'liposolubles activadores'
Una de las contribuciones más significativas del Dr. Price a ciencia de la nutrición fue el concepto de activadores solubles en grasa, que sirven como catalizadores potentes para la absorción de minerales. Sin ellos, los minerales no pueden utilizarse por por su cuerpo, no importa qué tan abundantes que pueden estar en su dieta. El Dr. Price fue muy por delante de su investigación a tiempo moderno ya ha validado la mayor parte de sus hallazgos.
Dr. Precio identificó tres activadores primarios liposolubles: vitaminas A y D, y uno que llamó "Activador X", porque él no sabía exactamente
lo
que era, sólo que estaba presente en ciertas partes grasas de los animales (especialmente las carnes de órganos) que se alimentaban de plantas o microorganismos que crecen verde jóvenes, así como en el pescado azul y marisco. Esta potente nutriente ahora se cree que la vitamina K2, un nutriente que es mucho más importante que la mayoría de la gente realize.12, 13
La vitamina D, que se requiere para el metabolismo mineral, los huesos sanos, la función del sistema nervioso óptima, músculo el tono, la salud reproductiva, la producción de insulina, y la protección de depression14 y cada tipo de enfermedad crónica, desde el cáncer hasta enfermedades del corazón. La vitamina D's lista de beneficios sigue creciendo con cada año que pasa. Sin embargo, es importante darse cuenta de que estos nutrientes son dependientes en el animal después de haber sido criados y alimentados de forma natural. Según lo indicado por la Fundación Weston A. Precio: 15
"Las funciones vitales de estas vitaminas solubles en grasa y los altos niveles encontrados en las dietas de los pueblos tradicionales saludables confirman la importancia de la ganadería pastos de amamantar . Si los animales domésticos no están consumiendo la hierba verde, vitaminas a y K serán en gran parte que falta de su grasa, vísceras, grasa de mantequilla y yemas de huevo, y si los animales no son criados en la luz del sol, la vitamina D será en gran medida ausente de estos alimentos. "
la vitamina a Mito-que revienta
Sorprendentemente abundante en las vísceras de los animales que pastan, la vitamina a es un catalizador para múltiples procesos bioquímicos. La vitamina A es esencial para la prevención de defectos de nacimiento, la prevención de la infección, la producción de hormonas, la función tiroidea óptima, buena digestión, buena visión y salud de los huesos y la sangre. Sin ella, su cuerpo no puede utilizar proteínas, minerales y vitaminas solubles en agua. La vitamina A también es un antioxidante que ayuda a protegerse de los contaminantes, los radicales libres y el cáncer.
Al contrario de lo que muchos creen que los vegetarianos, del tipo de la vitamina A obtenido a partir de plantas (caroteno) es muy diferente a la forma de origen animal. Los carotenos de las frutas y verduras de colores vibrantes son un gran antioxidante y pueden convertirse en una verdadera vitamina A en su intestino superior, pero muchas personas no son capaces de convertirlo, especialmente si sus dietas contienen grasas insuficiente.
Dr. Precio descubrió que las dietas de los pueblos tradicionales contenían
por lo menos 10 veces | más vitamina A de origen animal que se encontró en la dieta estadounidense de
su
día. Esa diferencia puede ser aún más claro ahora, como su investigación fue hace décadas hecho.
Cuando la gente comenzó a tomar suplementos sintéticos de la vitamina A, empezamos a ver la vitamina A toxicidad. Pero esto no sucede con la vitamina A natural de los alimentos reales, enteros. Por lo tanto, el consejo de abstenerse de carnes de órganos durante el embarazo es infundada. Lo mejor es obtener su vitamina A de fuentes naturales como la mantequilla de color amarillo, yemas de huevo y las vísceras.
Por favor, se dan cuenta de que los antibióticos, laxantes, sustitutos de las grasas y los medicamentos reductores del colesterol interfieren con la absorción de la vitamina-A. Otro mito común es que las vísceras causan la gota. Esta es una mala interpretación retorcida, muy simplificada de los procesos bioquímicos que conducen a resultados gout.16 gota de una acumulación de ácido úrico, que es más una función de la resistencia a la insulina relacionada con el consumo excesivo de carbohidratos refinados y el azúcar. El ácido úrico es un subproducto del metabolismo de su cuerpo de la dieta de azúcar, sobre todo fructosa.
El exceso de proteínas en la dieta con grasas en la dieta insuficiente también puede aumentar el riesgo de gota. Esta es la razón por carnes magras no deben ser consumidos sin añadir una grasa saludable, y las vísceras más magras (como el corazón y el hígado) no son una excepción. El nutriente que es más eficaz en la prevención de la gota es la vitamina A, ya que ayuda a proteger los riñones riñones sanos-previenen la acumulación de ácido úrico por la excreción en la orina. Por lo tanto
, vísceras realidad lo protegen de la gota, más que causan.
de Hígado-Naturaleza más concentrada fuente de vitamina A
El hígado es el órgano de la carne más consumida en la buena razón de Estados Unidos -y para: es uno de los alimentos más ricos en nutrientes en existencia. Hígado es considerado sagrado por muchas tribus africanas, y prácticamente todas las cocinas tiene especialidades hígado. Simplemente contiene más nutrientes, gramo por gramo, que cualquier otro alimento: 17
hígado está fuente más concentrada de la naturaleza de la vitamina A (retinol)
que contiene una abundante, muy fácil de utilizar forma de hierro
tres onzas de hígado de res contiene casi tres veces más colina como un huevo
el hígado es uno de los mejores fuentes de cobre, ácido fólico, colesterol y purinas
también contiene un misterioso "factor anti-fatiga", por lo que es uno de los favoritos entre los atletas
El hígado es a menudo descrito como un órgano que "filtros" de su sangre de toxinas, que puede parecer se refiere, en términos de comerlo. En realidad, el análisis de laboratorio se ha demostrado que el hígado es en realidad completamente seguros para el consumo y no tiene una mayor concentración de las toxinas que el resto del cuerpo. Esto se debe al hecho de que su hígado no es realmente un "filtro", pero más de una planta de procesamiento químico, volver toxinas inerte y llevándolos fuera de su cuerpo. Si el hígado contiene grandes cantidades de toxinas, por lo que hacer! Y lo mismo vale para los animales que se consumen. Lo que esto significa es, el limpiador del animal cuyos órganos están consumiendo, el limpiador de la comida será, si se trata de un filete o un organ.18
IMPORTANTE: saber dónde está su carne procede de
Artículo 19 En otro escrito por un procesador de carne, Bob Martin explica las diferencias entre los productos derivados de animales alimentados con granos frente a partir de animales alimentados con pasto. Se informa que muchos hígados de cereales elaborados se "condenados", mientras que esto no sucede con los hígados de hierba acabada. Él es muy recta en su recomendación de evitar la carne y los órganos procedentes de animales que son alimentados con granos o cereales-acabado, tales como los producidos por las CAFO.
Como se dijo anteriormente, es más seguro para restringir todas las carnes de pastoreo, o en los animales, como mínimo hierba-acabado. Como consecuencia de la enfermedad de las vacas locas, es particularmente importante consumir animales criados en pastos y alimentados con una dieta biológicamente apropiada, que virtualmente elimina el riesgo de la enfermedad de las vacas locas, así como muchos otros contaminants.20 peligrosa
recetas y otros despojos Recursos
Si usted no ha estado comiendo vísceras últimamente, tal vez les abandonado porque fueron empujadas sobre usted como un niño, o tal vez nunca han sido capaces de conseguir más allá de su apariencia. Se parecen a las entrañas porque SON entrañas, que son difíciles de disimular. Sólo tendrá que superarlo ... por el bien de su salud! Afortunadamente, las vísceras no tienen que ser las duras, secas, cocidas a cabo hígado-y-cebolla de antaño que eran más como cuero de zapatos que la carne.
Encontrar buenas recetas de carne de órganos puede ser algo de un desafío, ya que son más de una especialidad nicho de hoy, pero que están ahí fuera. Con el fin de hacer su viaje un poco más fácil, he asimilado una lista de recursos para tal vez inspire en intentar algunas cosas nuevas. Los siguientes son simplemente un punto de partida, estoy seguro que usted puede encontrar a otros. sitios web de recetas paleo menudo tienen recetas de carne de órganos interesantes y únicos, y hay una gran cantidad de ellos. Buena caza!
Un artículo titulado "El hígado archivos" en la página web de Weston Price tiene una gran información sobre la nutrición del hígado, así como recetas de hígado de todo el world17
Sally Fallon da un gran aprobado a un libro de cocina dedicado a las vísceras,
The Whole bestia: Nariz a la cola Comer, fotos: por Fergus Henderson.21
El artículo de Chris Kresser "Cómo comer más carnes de órganos", contiene información nutricional, así como enlaces a una serie de recetas, dependiendo del órgano type.22
página web del Chef Chris Cosentino despojos Bueno está completamente dedicado al "todo despojos" y es una lectura interesante, incluyendo recetas, videos y despojos las fotos no para los débiles de corazón, pero perfecto para el culinariamente curioso! (Chef Cosentino aparece en el video en la parte superior de este artículo.)
Huffington Post ofrece algunas recetas selectas para despojos food.23
Food & amp; Vino da algunos consejos para "Nariz a la cola de cocina."
Para la composición nutricional de las vísceras, me encontré con un par de recursos. El sitio de Auto datos de nutrición es un buen recurso para la comparación de los niveles de nutrientes de muchos alimentos, incluyendo las vísceras. Y una publicación en línea llamada "Composición nutricional de la carne roja" de la Universidad de Wollongong (Australia) tiene listas con todo tipo de datos nutricionales para carnes rojas, incluyendo las vísceras y de caza silvestre.