Los ácidos grasos son ácidos ACIDSFatty-carboxílicos de cadena larga "", es decir, cadenas de hidrocarburo (alquilo) que contiene el grupo químico -COOH terminal. (Fig. 2) [Ácido graso Estructura de imagen] http://www.wysong.net/articles/lipid/figures/figure2.jpgFatty ácidos contienen de 4 a 22 átomos de carbono. Ellos pueden ser saturados, al no tener dobles enlaces en la cadena de carbono, mono-insaturado con un doble enlace en la cadena, o poliinsaturado con varios dobles enlaces en la naturaleza grasa acid.In, triglicéridos ocurren ligada (esterificados) a glicerol y por lo tanto se llamados glicéridos. Si es sólido se les llama grasas, si el líquido que se denominan aceites. ácido graso combinado (esterificados) con glicerol es un monoglicérido, dos combinados es un diglicérido, y tres unido a la cadena principal de glicerol (el más posible) es una grasa triglyceride.Saturated (por ejemplo, palmítico y esteárico) en forma exclusiva en el 1 y 3 posiciones mientras que los ácidos grasos insaturados pueden distribuir al azar entre las tres posiciones en la cadena principal de glicerol. Una configuración común es, pues, una grasa saturada en las posiciones 1 y 3 y un ácido graso insaturado en la posición 2. (Fig. 3) [Estructura de un triglicérido de imagen] http://www.wysong.net/articles/lipid/figures/ácidos /figure3.jpgFatty que contienen menos de 16 átomos de carbono, y ácidos grasos saturados, se oxidan en gran medida para proporcionar energía. Los que contienen 16 a 22 átomos de carbono también se puede oxidar para obtener energía, pero además se pueden incorporar en las membranas celulares, regular el metabolismo después de la conversión a los eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos, lipoxinas, y varios otros análogos de hidroxi se discute más adelante) cambiado a otro ácidos grasos, o almacenados en la grasa (tejido adiposo) tissues.NOMENCLATUREAbbreviated notaciones simplificar la nomenclatura de ácidos grasos. En el caso del ácido linoleico (LA abreviado; notación 18: 2W6). El 18 significa que la molécula tiene 18 átomos de carbono, el 2 significa que hay dos enlaces dobles en la molécula y el w6 significa que el primer doble enlace comienza con el sexto recuento átomo de carbono de la metilo (CH3), omega (w) final de la cadena de carbono. (En muchas publicaciones omega se designa como una pequeña caja de "n" en lugar de "w"). El otro extremo de la cadena, el extremo ácido carboxílico, se denomina delta (?) Final. (Fig. 4) [linoleico y ácido linolénico Estructura y nomenclatura de imagen] http://www.wysong.net/articles/lipid/figures/figure4.jpgThe dobles enlaces en los ácidos grasos nutricionalmente importantes están separados por grupos metileno (CH2) . Por lo tanto, el segundo doble enlace en Los Ángeles debe comenzar con el átomo de carbono novena. ácidos grasos comunes se detallan en la Figura 5. [nomenclatura y la estructura de los ácidos grasos Común imagen] http://www.wysong.net/articles/lipid/figures/figure5.jpgPHOSPHOLIPIDSFatty ácidos con 16 y l8-carbono cadenas pueden participar en el la producción de fosfolípidos que son los principales componentes estructurales de las membranas celulares. Los fosfolípidos son similares a los triglicéridos en que las moléculas de ácidos grasos se unen a una molécula de glicerol, un alcohol de tres carbonos (o, menos comúnmente, esfingosina, un más complejo alcohol amino). En los triglicéridos, las tres posiciones esterificables en una molécula de glicerol están ocupados por un ácido graso. En los fosfolípidos, sólo dos están tan ocupados y el tercero se esterifica con el ácido que puede tener a su vez otros compuestos que se le atribuye tal como colina, serina, glicerol, inositol o etanolamina fosfórico. La lecitina, fosfolípidos las más conocidas, tiene colina unido al fosfato y por lo tanto se denomina fosfatidilcolina. Si el ácido fosfórico se une a solas, el compuesto se denomina phosphotidate. Muchas variaciones moleculares también son posibles mediante la mezcla de diferentes ácidos grasos en el esqueleto de glicerol. (Fig. 6) [Estructura de los fosfolípidos de imagen] http://www.wysong.net/articles/lipid/figures/figure6.jpgISOMERSFigure 7 demuestra la cis- bioquímicamente importante y formas trans de ácidos grasos. Nota en la forma cis de los átomos de hidrógeno en los átomos de carbono adyacentes al doble enlace están en el mismo lado de las fuerzas repulsivas entre estos molecule.The "lleno" átomos de hidrógeno causa ácidos grasos insaturados a asumir determinadas formas no lineales que desempeñan un importante papel en la configuración de la membrana de lípidos, la fluidez, y en las reacciones bioquímicas que intervienen enzimas [isómeros de imagen] http://www.wysong.net/articles/lipid/figures/figure7.jpg [ácido graso Configuraciones de imagen] http: //www. .wysong.net /artículos /lípido /figuras /figure8.jpgIn la forma trans de los ácidos grasos, los átomos de hidrógeno están en lados opuestos de la molécula y sus fuerzas de repulsión se anulan entre sí, y por lo tanto la molécula no está doblada. Aunque la forma trans es más estable, sus propiedades químicas y funciones biológicas se alteran. (. Figs 7 y 8) de la membrana (plasma) BIOLÓGICA MEMBRANESA biológica rodea todas las células dentro del tejido, así como los orgánulos que se encuentran dentro del citoplasma. Para ayudar a visualizar el tamaño, si tuviéramos el tamaño de una bacteria, una célula sería del tamaño de un gran auditorio. (En cierto tamaño, un billón de células caben en una pulgada cúbica.) Esta célula "auditorio" está alojado por una piel sólo dos moléculas de espesor. Los diversos dibujos de productos bioquímicos que aparecen en estas páginas podría por tanto ser tal y como aparecerían de nuestro tamaño como las bacterias, o como una bacteria persona de tamaño verían a través de una membrana glass.The de aumento no es un saco estática, sino más bien un complejo de productos químicos con compuertas y bombas para controlar el equilibrio químico e iónicos, receptores de estímulos y generadores de señal. Se compone principalmente de fosfolípidos, proteínas, glicolípidos y colesterol, todos los cuales, por supuesto, vienen directamente de los alimentos o se sintetizan in situ por componentes de los alimentos después de que se han roto por lípidos digestion.Membrane son anfipático en que contienen tanto un extremo polar hidrófilo y un extremo no polar hidrófobo. Los fosfolípidos se orientan en una hoja de dos capas en las membranas con los extremos hidrófilos señalaron al exterior y las colas hidrocarbonadas hidrofóbicas apuntando hacia el interior. Estas propiedades hacen que las sales de ácidos grasos de un componente funcional importante de jabones desde extremos hidrófobos su grasa solubles atraen "suciedad grasa" y sus extremos hidrófilos solubles en agua pueden atraer "la suciedad acuoso." El cuello de un ácido graso se encuentra al lado del carboxilo delta terminar y es rígido. La parte de cola al lado de la punta omega, cuando contengan dobles enlaces cis, es muy activa, oscilando en un millón de vibraciones por segundo. (. Las figuras 8 y 9) [Imagen Membrana] http://www.wysong.net/articles/lipid/figures/figure8a.jpg [triglicéridos Fluidez] http://www.wysong.net/articles/lipid/figures/figure9.jpgLipids, y algunas proteínas dentro de membranas, están también en el movimiento lateral constante. En una bacteria, un solo fosfolípido viajará desde un extremo al otro en un segundo. Por lo tanto las membranas son en efecto soluciones de dos dimensiones de una serie de membranas molecules.Although orientadas se consideran bicapas lipídicas, casi 50% de la membrana se compone de proteína que sirve de muchos papeles funcionales. Los residuos de azúcar de glicolípidos (ácido graso esfingosina + + azúcar, tales como esfingomielina) y glicoproteínas (azúcares unidos a proteínas de membrana) se encuentran que sobresale en la superficie exterior de las membranas. El colesterol, así como la longitud de las colas de ácidos grasos y su grado de saturación, afecta a la fluidez de membrana. El colesterol intercalada entre los ácidos grasos de la membrana previene su cristalización. (Fig. 10) [bilipídica membrana celular Imagen] http://www.wysong.net/articles/lipid/figures/figure10.jpgThe específica configuración espacial y la discontinuidad electronegativo de los ácidos grasos esenciales pennit vinculación con grupos de proteínas en las membranas sulfhydral para formar pi electrones cuántica potenciales de membrana mecánicos que afectan el transporte de oxígeno en los tejidos. Además, es en las membranas lipídicas de las mitocondrias que se produce la respiración celular y la energía se empaqueta para su uso en todo el cuerpo. Por lo tanto los ácidos grasos de la dieta, lo que finalmente construyen todas las membranas, afectan a la quema de combustibles de nutrientes - el más fundamental de enérgicas representaciones artísticas properties.Classic de la vida de las membranas biológicas son demasiado simplista y crean una impresión de barreras estáticas. Del mismo modo una fotografía de un cohete hacia el espacio rayas dice nada acerca de su movimiento real, la velocidad o el bullicio de actividad que se produce en el interior de la membrana biológica it.The verdadera, que contiene millones de colas de ácidos grasos que vibran a millones de veces por segundo, con supresiones y sustituciones en el progreso constante y bioquímicos puertas que abren y cierran de manera selectiva que permiten el paso de los alimentos y los residuos, es una dinámica, una acción más que una estructura y, literalmente, más allá de la comprensión. Puede describirse con palabras, como el infinito puede ser, pero no uno racionalmente totalmente grasped.When considera que los ácidos grasos comprenden la estructura de membrana de todas las células y sus orgánulos cerrados, la amplitud de su importancia comienza a emerger. Los ácidos grasos de la membrana son de hecho los guardianes de la vida.El compleja dinámica y: aspectos de la química de los ácidos grasos ayudan a entender la nutrición a un nivel más significativo. el porcentaje de grasa en la etiqueta de un alimento no tiene valor en la determinación de la salubridad de un producto. Son las grasas saturadas o insaturadas? Si insaturados, ¿cuáles son las proporciones de ácidos grasos omega 9 de 6 a de a 3 de? Han sido las grasas hidrogenadas? Si es así, ¿cuáles son los niveles de isómeros trans potencialmente tóxicos? Son los lípidos oxidados o complejos con otros nutrientes como proteínas? ¿El producto contiene los nutrientes que se asociaron con el lípido en su contexto natural, tales como antioxidantes, ciertas vitaminas y minerales? ¿Cuál es la estabilidad cuando se sujeta al tiempo, el calor, la luz y el aire? Referencias disponibles dentro del texto del libro, haga clic en el siguiente enlace para ver este artículo en wysong.net:http://www.wysong.net/articles/lipid/02_article_lipid_chapter_two_lipid_biochemistry.shtmlFor la lectura adicional, o para obtener más información sobre el Dr. Wysong y la Corporación Wysong por favor visite o escriba a www.wysong.net
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