La mayoría de los alimentos enteros naturales tienen enzimas capaces de inherentes total o parcialmente los lípidos de digerir si las enzimas no son destruidos por el calor y el procesamiento. Este valor ampliamente subestimado de todo, los alimentos crudos, frescos ha sido en gran argumento común ignored.A contra el valor de las enzimas inherentes de los alimentos es el presunto inhospitalidad del tracto gastrointestinal para todas las proteínas complejas. En otras palabras, se argumenta que las enzimas dentro de la comida simplemente se descomponen en aminoácidos individuales y no tendrían la oportunidad de efectuar su acción enzimática que depende de la estructura secundaria y terciaria intacta, el plegamiento de proteínas chains.There es considerable evidencia, sin embargo, que las enzimas, así como otras macromoléculas son capaces de sobrevivir a los rigores de la digestión. Los ejemplos incluyen la capacidad de las bacterias, ptialina salival, amilasa y el polen no sólo para sobrevivir el tracto digestivo pero se absorbe en el circulation.1-3 Otro ejemplo interesante de la importancia de las enzimas naturales de los alimentos es la capacidad de la bilis activado lipasa en la leche de pasar al intestino delgado intacto. Esta enzima ha sido identificada hasta el momento en el ser humano, perro, gato y leche cruda mamaria de primates no humanos. Si la enzima se destruye por medio de la pasteurización, el crecimiento se ha demostrado que ser reducido a la mitad en comparación con los que recibieron la enzima en el conjunto, en bruto del producto, natural. enzimas alimentarias inherentes 4-6Although pueden ser una virtud de los alimentos naturales en estado bruto, ya que pueden ayudar en el proceso digestivo, que a menudo son el enemigo en los alimentos procesados. Lipasa, por ejemplo, tiene la capacidad de conformidad con las condiciones adecuadas para iniciar la hidrólisis de los ácidos grasos de su esqueleto de glicerol. Sin embargo, esto no es deseable en los alimentos procesados ya que una vez que los ácidos grasos se dividen entonces pueden degradar más fácilmente y crear diversas malos sabores, así como moléculas oxidadas potencialmente tóxicos. Lipoxigenasa encuentra en algunas semillas crudas pueden catalizar la oxidación de los ácidos grasos insaturados. Tales nutrientes enzimas degradantes son inactivados por el calor (y la germinación - una mejor manera) en los métodos de procesamiento. 7Fresh "de la vid" ácidos grasos todavía están instalado dentro de las células protectoras y, normalmente, no se degradan menos que separarse de su contexto natural. Lipoxigenasa en la soja, por ejemplo, se activa tan pronto como el grano está dividido. Por lo tanto las enzimas alimentarias son un enemigo para el procesador de alimentos que busca la vida útil, pero un potencial de enzimas benefactor.Food nutricionales preparados a partir de cultivos microbiológicos pueden ser utilizados como suplementos para reemplazar las enzimas perdidas durante el proceso. Estos se secan, o productos de aceite emulsionado, sólo se activan cuando se hidrata en el tracto digestivo y puede ayudar en la digestión digestivo procede process.8DIGESTIVE MECHANISMSEndogenous a través de muchos pasos. Cuando se consume una comida, la masticación ayuda a separar las grasas de los otros componentes de la comida. Esto permite la digestión por sistemas de enzimas que permiten que menos de 5% de las grasas que pase sin digerir. La digestión puede comenzar con la secreción de las glándulas serosas en la parte posterior de la lengua en algunas especies, incluyendo seres humanos, continúe en el estómago a través de la acción de la lipasa gástrica, y ser completado por la lipasa pancreática excretada en el intestino delgado. Como lípidos entran en el duodeno, varias hormonas tales como secretina y colecistoquinina son estimulados. Estas hormonas influyen en la digestión de lípidos al afectar el pH del contenido intestinal, la liberación de la lipasa pancreática, y la secreción de aumento bile.The en el pH que se produce como el bolo alimenticio se mueve en el duodeno es necesario para la actividad de la lipasa pancreática. La secreción de las sales de bilis desde el hígado emulsiona los productos de la lipólisis incorporándolos en micelas que son complejos de sales biliares, moléculas de fosfolípidos y colesterol. (Fig. 11) [micelas Transporte de imagen] http://www.wysong.net/articles/lipid/figures/figure11.jpgShorter ácidos grasos de cadena complejados con albúmina son capaces de ser absorbidos tanto en el estómago y en el intestino delgado. triglicéridos de cadena más larga se desmontan en el intestino delgado por la lipasa, solubilizado en micelas, y se transportan en las células de la mucosa (enterocitos) como ácidos grasos libres. monoglicéridos y pequeñas cantidades de glicerol, diglicéridos, colesterol y fosfolípidos. Una vez en la célula de la mucosa estos componentes se vuelven a montar en triglicéridos, a continuación, complejos con proteínas, carbohidratos o fosfato y se incorporan en los quilomicrones que son un tipo de lipoproteína que permite el transporte de los lípidos dentro del medio acuoso de la sangre. El núcleo interno de la quilomicrones se compone de triglicéridos no polares y ésteres de colesterol, y la membrana es polar está compuesto de fosfolípidos, colesterol y proteínas que permiten la solubilidad en la sangre. (Fig. 12) [Lípidos Absorción de imagen] http://www.wysong.net/articles/lipid/figures/figure12.jpgMany más detalles de la digestión de los lípidos se han resuelto bastante intrincado por researchers.9-14 Es interesante en cuenta en este proceso que el principio de no trabajar de manera aislada es particularmente cierto. La coordinación de una variedad de factores dentro de la comida en sí y dentro del organismo hace posible la entrega de los lípidos en el organismo para obtener energía y processes.Fats metabólicos miríada simplemente no son consumidos de forma pasiva y luego absorbido a través de las paredes del intestino. Más bien son preparados por los sistemas de emulsificación intrincados, desglosada en patrones específicos por enzimas, absorbidos por mecanismos complejos, volver a montar, y se prepararon para la entrega al cuerpo a través de complejos con una variedad de otros nutrientes. Estos procesos hacen posible que los componentes lipídicos no solubles en agua que se entregarán de manera eficiente a lo largo de los organismos que se componen principalmente de agua? Un increíble feat.References disponibles dentro del texto del libro, haga clic en el siguiente enlace para ver este artículo en wysong.net:http://www.wysong.net/articles/lipid/03_article_lipid_chapter_three_lipid_digestion.shtmlFor la lectura adicional, o para obtener más información sobre el Dr. Wysong y la Corporación Wysong por favor visite o escriba a www.wysong.net
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