Los efectos de los alimentos son para promover el crecimiento, para el suministro de la fuerza y el calor, y para suministrar materiales para reparar los residuos que se producen constantemente en el cuerpo. Cada respiración, cada pensamiento, cada movimiento, lleva a cabo una parte de la casa delicado y maravilloso en el que vivimos. Varios procesos vitales eliminar estas partículas gastadas e inútiles; y para mantener el cuerpo en la salud, la pérdida debe ser reparado por la constante renovación suministros de material adecuadamente adaptado para reponer los tejidos desgastados y deteriorados. Este material renovación debe ser suministrado por medio de la comida y la bebida, y la mejor comida es aquella por la cual el fin deseado puede ser más fácil y perfectamente alcanzado. La gran diversidad en el carácter de los varios tejidos del cuerpo, hace que sea necesario que los alimentos deben contener una variedad de elementos, con el fin de que cada parte puede ser correctamente alimentado y se repone. Los elementos de alimentos. Los diversos elementos que se encuentran en los alimentos son los siguientes: almidón, azúcar, grasas, albúmina, sustancias minerales, sustancias no digeribles. Los elementos alimenticios digeribles se agrupan a menudo, de acuerdo con su composición química, en tres clases; vis., carbonoso, nitrogenada, e inorgánica. La clase carbonoso incluye almidón, azúcar, y grasas; el nitrógeno, todos los elementos albuminosos; y el inorgánico comprende los elementos minerales. El almidón se encuentra solamente en alimentos de origen vegetal; todos los granos, la mayoría de las verduras y algunas frutas, contienen almidón en abundancia. Varias clases de azúcar se realizan en el laboratorio de la naturaleza; caña, uva, fruta, leche y azúcar. La primera se obtiene de la caña de azúcar, la savia de los árboles de arce, y de la raíz de remolacha. Uva y fruta azúcares se encuentran en la mayoría de las frutas y en la miel. azúcar de la leche es uno de los componentes de la leche. La glucosa, un azúcar de uva se asemeja azúcar artificial, está ahora en gran parte fabrica sometiendo el almidón de maíz o fécula de patata a un proceso químico; pero carece de la dulzura de los azúcares naturales, y de ninguna manera es un sustituto adecuado para ellos. La albúmina se encuentra en su estado más puro, sin combinar en la clara de un huevo, que se compone casi en su totalidad de la albúmina. Existe, combinado con otros elementos del alimento, en muchos otros alimentos, tanto animales como vegetales. Se encuentra abundante en harina de avena, y en cierta medida en los otros granos, y en los jugos de vegetales. Todos los alimentos naturales contienen elementos que en muchos aspectos se asemejan a la albúmina, y están tan estrechamente aliadas a ella que por conveniencia se clasifican generalmente bajo el nombre general de "albúmina". El jefe de éstos es el gluten, que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. La caseína, que se encuentra en los guisantes, los frijoles y la leche, y la fibrina de la carne, son elementos de esta clase. Las grasas se encuentran tanto en alimentos de origen animal y vegetal. De grasas animales, la mantequilla y el sebo son ejemplos comunes. En forma vegetal, grasa es abundante en los frutos secos, guisantes, habas, en varios de los granos, y en algunas frutas, como el de oliva. Como proporcionada por la naturaleza en los frutos secos, legumbres, cereales, frutas y leche, este elemento se encuentra siempre en un estado de subdivisión fina, que la condición es la que mejor se adapta a su digestión. Como se usa más comúnmente, en forma de grasas libres, como la mantequilla, manteca de cerdo, etc., que no sólo es difícil de digestión sí mismo, pero a menudo interfiere con la digestión de los otros elementos de alimentos que se mezclan con ella. Fue, sin duda, nunca tuvo la intención de que las grasas deben ser modificadas de este modo de su condición natural y separados de otros elementos del alimento como para ser utilizado como un artículo separado de los alimentos. Lo mismo puede decirse de los otros elementos carbonosos, el azúcar y el almidón, ninguno de los cuales, cuando se usa solo, es capaz de sostener la vida, aunque cuando se combinan de una manera apropiada y natural con otros elementos del alimento, que realizan una parte más importante de la nutrición del cuerpo. La mayoría de los alimentos contienen un porcentaje de los elementos minerales. Los granos y la leche proporcionan estos elementos en abundancia. La celulosa, o tejido leñoso, de vegetales, y el salvado de trigo, son ejemplos de elementos no digeribles, que a pesar de que no se pueden convertir en la sangre en el tejido, sirven a un propósito importante al dar volumen a la comida. Con la excepción de gluten, ninguno de los elementos de los alimentos, cuando se usan solos, son capaces de soportar la vida. Una verdadera sustancia alimenticia contiene algunos de los elementos de los alimentos, la cantidad de cada uno que varía en diferentes alimentos. Usos de los elementos del alimento. En cuanto a la finalidad que sirven estos diferentes elementos, se ha demostrado por los experimentos de los fisiólogos eminentes que los elementos carbonosos, que en general constituyen la mayor grueso de la comida, sirven para tres propósitos en el cuerpo; 1. Se proporcionan material para la producción de calor; 2. Son una fuente de la fuerza cuando se toma en relación con otros elementos del alimento; 3. Se reponen los tejidos grasos del cuerpo. De los elementos carbonosos, almidón, azúcar, y grasas, las grasas producen la mayor cantidad de calor en proporción a la cantidad; es decir, más calor se desarrolló a partir de una libra de grasa que la de un peso igual de azúcar o almidón; pero esta aparente ventaja es más que compensada por el hecho de que las grasas son mucho más difíciles de digestión que son los otros elementos carbonosos, y si invocada para proporcionar el material adecuado para el calor corporal, sería productivo de mucho daño en sobrecargar y la producción de la enfermedad de los órganos digestivos. El hecho de que la naturaleza ha hecho una disposición mucho más amplia de almidón y azúcares que de las grasas en la dieta natural del hombre, parecería indicar que estaban destinados a ser la principal fuente de alimentación carbonoso; sin embargo, las grasas, cuando se toma en la proporción que la naturaleza les suministra, son los elementos nutritivos necesarios e importantes. Los elementos de alimentos nitrogenados nutren especialmente el cerebro, los nervios, los músculos y todos los tejidos más altamente vitalizadas y activos del cuerpo, y también sirven como estímulo para el cambio en los tejidos. Por lo tanto, se puede decir que un alimento deficientes en estos elementos es un alimento particularmente pobre. Los elementos inorgánicos, jefe de los cuales son los fosfatos, en los carbonatos de potasa, sosa y cal, la ayuda en el suministro de los materiales de construcción necesarios para los huesos y nervios. combinaciones adecuadas de alimentos. Si bien es importante que la comida debe contener algunos de los diversos elementos del alimento, experimentos sobre los animales y los seres humanos muestran que es necesario que estos elementos, especialmente el nitrogenado y carbonoso, ser utilizados en ciertas proporciones definidas, ya que el sistema sólo es capaz de apropiarse de una cierta cantidad de cada uno; y todo el exceso, sobre todo de elementos nitrogenados, no sólo es inútil, sino incluso perjudicial, ya que para librar el sistema del excedente impone una tarea adicional a los sistemas digestivo y órganos excretores. La proporción relativa de estos elementos necesarios para constituir un alimento que responde perfectamente a los requisitos del sistema, es seis de carbonoso a una de nitrogenada. Los científicos han dedicado gran parte de un cuidadoso estudio y experimentación para la determinación de las cantidades de cada uno de los elementos nutritivos necesarios para la alimentación diaria de los individuos en las condiciones cambiantes de la vida, y ha llegado a ser aceptado comúnmente que la del material nitrogenado que debe constituir una sexta parte de los nutrientes que se ingieren, cerca de tres onzas es todo lo que puede recurrirse en veinticuatro horas, por un adulto sano de peso medio, haciendo una cantidad moderada de trabajo. Muchos artículos de alimentos son, sin embargo, deficiente en uno o el otro de estos elementos, y tienen que ser complementados por otros artículos que contengan el elemento deficiente en superabundancia, ya emplear una dieta en la que uno cualquiera de los elementos nutritivos es deficiente, aunque al por mayor puede ser todos los órganos digestivos pueden administrar, es realmente el hambre, y en ocasiones el tiempo resultados graves. Por tanto, es evidente que tanto se debe tener cuidado en la selección y combinación de materiales alimenticios. Tal conocimiento es de primera importancia en la educación de los cocineros y amas de casa, ya que se les cae la selección de los alimentos para las necesidades diarias del hogar; y que no sólo deben entender qué alimentos son los más adecuados para suministrar estas necesidades, pero la forma de combinarlos de acuerdo con las leyes fisiológicas.