Los fitoquímicos
Los carotenoides
Más de 600 de ellos han sido identificados hasta el momento. Ellos son los pigmentos amarillos, anaranjados y rojos brillantes en zanahorias, albaricoques, tomates, fresas, naranjas y muchos otros alimentos coloridos incluyendo los de hoja verde oscuro, donde las máscaras de clorofila verde el color amarillo. Los carotenoides son potentes antioxidantes y también estimula el sistema inmunológico y ayudan a prevenir el cáncer mediante la regulación de la actividad genética. El beta-caroteno es el más conocido porque es el mejor precursor de la vitamina A.
Las cebollas contienen una variedad de fitoquímicos. Ellos deben sus sabores picantes a Sulpur que contiene compuestos que ayudan a prevenir el cáncer mediante la estimulación de la reparación del ADN. También contienen quercetina, un flavonoide con anti-bacterias, propiedades antivirales y antialérgicas.
El ajo, con su ramo de fitoquímicos, ayuda a reducir los niveles de colesterol, mejora el flujo sanguíneo, estimula el sistema inmunológico y reduce el riesgo de cáncer. La alicina, la sustancia que da al ajo su sabor picante y el olfato, tiene potentes propiedades antibióticas también.
Las naranjas están cargados de fitoquímicos. Casi doscientos han sido estudiados hasta el momento. Para proteger contra el cáncer, hay 60 flavonoides y limonoides 40 blus el limoneno que le da el sabor amargo característico de la cáscara. También hay 20 carotenoides para estimular el sistema inmunológico y proteger contra el envejecimiento.
Los granos enteros también están asociados con un menor riesgo de cáncer, en parte gracias a su contenido fitoquímico, el 90%, que se encuentra en el salvado y el germen y por lo tanto es falta de harina blanca.
piel de la uva roja y otras frutas rojas y verduras contienen resveratrol, otra sustancia protectora que tiene una acción especial contra los cánceres dependientes de estrógenos y otras y contra las enfermedades del corazón. Muchos piensan que esto es un factor importante en los beneficios de la dieta mediterránea.
Las semillas de lino y semillas de sésamo son ricas en lignanos, que también actúan contra los estrógenos y ayudan a prevenir el cáncer de mama y de próstata. También son ricos en Omega 3 aceites.
romero, salvia, tomillo, orégano y otras hierbas de cocina deben sus sabores para terpenoides que son antioxidantes fuertes y también inhibir la producción de colesterol y tienen propiedades preventivas del cáncer.
los tomates contienen licopeno la salud que da pigmento rojo que ha sido particularmente asociados con la reducción del riesgo de cáncer de próstata. Curiosamente, es aún más disponibles a partir de tomates cocidos de los crudos y su absorbidos más fácilmente si hay aceite presente, preferiblemente aceite de oliva, que aporta sus propias fitoquímicos fenólicos de la guerra contra las enfermedades del corazón y el cáncer. El licopeno también está presente en las fresas y otras frutas y bayas rojas
.
Los fitoquímicos suelen concentrarse en las partes exteriores de las plantas como el salvado de trigo y de la piel de las manzanas, que es otra razón para comer alimentos en su conjunto y sabor natural. Esto no significa comer todo crudo. El complemento completo de fitoquímicos no puede ser liberado hasta que las paredes de las células se descomponen por la cocina, la combinación o masticar muy bien.
Para maximizar la ingesta de fitoquímicos, de un día para comer una amplia variedad de plantas diferentes colores alimentos, en lo más simple, enteros o en un estado más natural posible; algunos como granos siempre cocidos, verduras cocidas, algunos y algunas primas.
El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer incluye tomates, pimiento, cebolla, ajo, repollo, brócoli, coles de Bruselas, zanahorias, espinacas, Pumpkinseeds, fresas, mangos , kiwis, naranjas, nueces del Brasil y pan de trigo integral en su lista de importantes alimentos contra el cáncer.