Michael Pollan, el
New York Times
autor que escribió el libro
El dilema del omnívoro, España ha dado un salto de la agricultura a cocinar en su más reciente libro,
Cooked: una historia natural de la Transformación
es necesario un salto, después de todo, ya que su trabajo de promoción de las virtudes de los locales, comida cultivado de manera sostenible será. en vano si la gente no está dispuesta a cocinar. Incluso los productos más frescos y los mejores cortes de carne de vacuno alimentado con pasto que se encuentra la granja tienen que ofrecer se echan a perder entre una comunidad de no-cocineros ...
Su libro me de una de mis frases favoritas recuerda con respecto a sus comidas , y es que si usted no puede planear a continuación, usted está planeando fallar.
estadounidenses pasan más tiempo viendo programas de cocina que la real Cocinar
En los EE.UU., estamos en gran medida de una nación " calentador-parte superior "- no cocineros. Como escribió Pollan en una columna de periódico de 2009, 1 cocinero estadounidenses ahora menos que nunca, sin embargo, irónicamente, encanta ver a la gente cocina en la televisión:
"
¿Cómo es que somos tan ansioso de ver a otras personas cubitos de carne de pardeamiento en pantalla pero mucho menos dispuestos a marrón nosotros mismos? Para el aumento de Julia Child como una figura de importancia cultural, - junto con Alice Waters y Mario Batali y Martha Stewart y Emeril Lagasse ...
El que se corona en la próxima estrella de Food Network - tiene, paradójicamente, coincidió con el auge de la comida rápida, los reemplazos de origen de las comidas y la decadencia y caída de la cocina casera todos los días.
Este descenso tiene varias causas: las mujeres que trabajan fuera del hogar; las compañías de alimentos persuadir a los estadounidenses a dejar que ellos hagan la cocina; y los avances en la tecnología que hacen que sea más fácil para ellos hacerlo. Cocinar ya no es obligatoria, y para muchas personas, especialmente las mujeres, que ha sido una bendición.
Pero tal vez un arma de doble filo, a juzgar por la cultura de continuar, si no se profundiza, la fascinación por el tema. Ha sido más fácil para nosotros renunciamos a cocinar lo que ha sido renunciar a hablar de ello -. Y viendo que
Hoy en día el estadounidense promedio gasta tan sólo 27 minutos al día en los alimentos preparación (cuatro minutos más limpieza); Eso es menos de la mitad del tiempo que pasamos cocinar y limpiar cuando Julia llegó a nuestras pantallas de televisión.
También es menos de la mitad del tiempo que se necesita para ver un solo episodio de "Top Chef" o "picado" o "The Next Food Network Star '. Lo que esto sugiere es que un gran número de estadounidenses están gastando mucho más tiempo viendo imágenes de la cocina en la televisión que están cocinando ellos mismos - una actividad cada vez más arcaico que le dicen que ya no tienen el tiempo para. Lo que es malo en esta imagen "
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Volviendo a lo esencial:?. Cuatro tradicional los procesos de cocción
en todo el tiempo los estadounidenses
no
pasan en la cocina, está claro que muchos de nosotros todavía tienen alguna forma de deseo inherente a cocinar, lo que nos lleva a ver el acto en la televisión, incluso si han pasado meses desde que hemos picado un pimiento verde o salteados una cebolla nosotros mismos. Y ¿por qué no?
recolección de alimentos, preparación, cocinar y comer ha sido central para la humanidad desde el principio de los tiempos. Los investigadores creen que fue el cambio a una dieta de alimentos cocinados que dio a los seres humanos antiguos las calorías extra que necesitaban para permitir que sus cerebros se hacen más grandes. Y hoy en día, la comida todavía tiene una manera de unir a las personas -. Y lo mismo puede abrazar algunos de los métodos más tradicionales de preparación de alimentos se describe en el nuevo libro de Pollán
Los cuatro procesos revisado - barbacoa, olla, hornear pan y la fermentación - corresponden, respectivamente, con los cuatro elementos fuego, agua, aire y tierra. Entre los datos interesantes que se ofrecen incluyen una discusión de por qué el trigo integral a menudo carece de sabor (el germen se saca), y cómo el uso de una masa fermentada puede hacer su pan de trigo integral resultar mejor. También hay una larga discusión de uno de mis métodos favoritos "cocina", la fermentación. Pollan compara con perspicacia el arte de la fermentación de los alimentos con la jardinería: 2
"El hecho de que - es muy parecido a la jardinería en que estás en esto - usted tiene este compromiso con estas otras especies y no se puede controlar totalmente. Y si se intenta controlar por completo todo lo que pasa en su jardín, usted va a hacer un lío de él. Que necesita para navegar un poco. Usted dirige estas otras especies. Y en la fermentación, que es lo que lo hace también, pero estas otras especies son invisibles. Pero usted los siente, usted los huele, que la burbuja.
... La mayoría de estos fermentos ofrecer nuestros cuerpos mucho que no conseguimos ninguna otra manera. Todos los enanos que las bacterias probióticas la cantidad de bacterias en un suplemento, y todo lo que la fibra, y todo el ácido láctico, que también es bueno para usted. He encontrado ese proceso sin fin satisfactorio.
La fermentación ... parece que hay una cultura universal. Y muchas culturas tienen un alimento fermentado de sabor fuerte que se defining-- un gusto adquirido amada por un pueblo y considerado como disgustado por otras personas ... Las personas no hacen la conexión. Que en realidad no lo hacen. No nos damos cuenta de que una tercera parte de nuestros alimentos se fermenta. "
Una receta para una comida casera
La idea para el libro de Pollán procedían de un cardiólogo de trasplante que, en la visita de seguimiento para sus pacientes con trasplante de corazón, sería entregar una receta no para la medicación sino por un pollo asado casera. Pollan describe el cardiólogo como diciendo: 3
"...
realmente esperan que les dé una receta para un medicamento, para Lipitor o lo que sea. Además, dijo, "Pero yo no les dan eso. En mi talonario de recetas, les doy una receta para el pollo asado. Por otro lado, les cuento qué hacer el día dos, qué hacer con las sobras, y cómo hacer una sopa en el tercer día. Y doy eso a ellos. '
En ello radica el "secreto" que muchos están desaparecidos, que es que los alimentos que comen, más de prácticamente cualquier otra cosa, puede curar su salud y le dará una larga vida. En lo personal, siempre que no estoy de viaje compro al menos una gallina de cuatro libras a la semana, lo cual se deja hervir durante varias horas y hacer una sopa de pollo impresionante. Pero no es, obviamente, sobre
pollo
, de por sí, se trata de abrazar la idea de que los alimentos realmente puede ser su "medicina" o impedir que cada vez que lo necesite, siempre que esté dispuesto a invertir algo de tiempo en el cocina.
Primeros reencontrarse con su cocina ...
he establecido desde hace tiempo que una de las claves para una salud óptima es tener a alguien en su familia (o alguien que usted contrata a) invertir algo de tiempo en su cocina , la preparación de comidas a partir de cero. Esto no significa necesariamente
cocinar CD - personalmente trato de comer alrededor del 85 por ciento de mi comida cruda - pero alguna forma de preparación de alimentos que podrían incluir verduras de la fermentación o la leche, verduras zumo, de germinación de semillas, remojo frutos secos, la preparación de las comidas crudas, así como un poco de cocina tradicionales in.
en cuanto a este último, es posible que tenga ciertas recetas y otras tradiciones culinarias que usted aprendió de su madre y su abuela, la que va a transmitir a sus hijos , también. Esto es importante, ya que a menudo estas recetas que han pasado abajo se basan en métodos tradicionales de cocina y los alimentos integrales reales -. No a los alimentos procesados de fácil preparación, que son tan comunes hoy en día
Si usted está tratando de utilizar los alimentos para optimizar su salud , es útil prestar atención no sólo a la calidad de los alimentos, sino también a la forma en que se prepara, teniendo cuidado de utilizar métodos que no afecten seriamente su calidad. Tratar de volver a los fundamentos de la cocina, tales como:
Creación de caldo de hueso: Simmering huesos sobrantes a fuego lento durante un día entero va a crear uno de los alimentos más nutritivos y curativos que hay. Puede utilizar este caldo para sopas, guisos, o beber directamente.
Extensión de un asado de los domingos lento-cocinados utilizar para cenas entre semana
aprender cómo hacer guisos suculentos cortes de carne de bajo costo de
Cocinar con
verdadera
ingredientes como el aceite de coco y la mantequilla en lugar de aceites vegetales poliinsaturados o margarina
la planificación de sus comidas alrededor de los productos de temporada disponibles en su area Estados
en pocas palabras, nos hemos alejado demasiado de los alimentos que están diseñados para comer, el intercambio de la conveniencia de los alimentos procesados y comidas rápidas para nuestra salud. Volviendo a lo básico y volver a centrar su dieta en fresco entero sin procesar, "auténtica" comida, preparada en su propia cocina puede mejorar simplemente por la salud de cualquier persona, y al mismo tiempo ayudará cumplir con las necesidades de su propia familia por asistir a más de una buena comida , en lugar de simplemente observando que se prepara en la televisión.
Pollan lo resumió así: 4
"... es difícil imaginar que algún día la reforma de la manera americana de comer o, para el caso, el sistema alimentario estadounidense a menos que millones de estadounidenses - mujeres y hombres - están dispuestos a hacer la cocina de una parte de la vida diaria. La ruta de acceso a una dieta de más frescos, los alimentos no elaborados, por no mencionar a una economía de comida local revitalizada, pasa directamente a través de la cocina de su casa. "