Mis pacientes siempre están diciendo que ellos no pueden comer saludable, ya que les gusta comer carne roja. Bueno, me gusta comer una buena carne tanto como el que más y lo hago. Yo no como carne roja, que a menudo? probablemente alrededor de 5 veces al mes o así. Yo como cortes más magros y recetas Dr. Gourmet reflejar estas opciones más saludables.
La mayoría de la gente está preocupada acerca de la carne roja debido a la grasa y el colesterol y cómo puede afectar a su corazón. Esto es importante y comer los cortes más magros con menos grasa saturada es la clave para un sistema cardiovascular sano. Hay un papel que juega la carne roja en el cáncer, así, pero no hemos sabido del todo bien en qué medida hasta ahora.
Los investigadores de la Sociedad Americana del Cáncer de la Universidad de Emory y el Instituto Nacional del Cáncer publicó recientemente una informe sobre la relación entre el consumo de carne y el riesgo de cáncer de colon o de recto (
JAMA
2005; 293:. 172-182). Si bien esto puede no ser una noticia para usted si usted ha visto otros informes de salud, relacionados con el rojo-carne-en los medios de comunicación, lo importante de este estudio es que se evalúa el consumo de carne a largo plazo en los distintos niveles de consumo, así como centrarse sobre el riesgo específico del cáncer de recto, no sólo los cánceres de colon y el cáncer rectal
.
Este estudio evaluó a 69,664 hombres y 78,946 mujeres entre las edades de 50 y 74 años que estaban inicialmente una parte de otro, un estudio más amplio sobre el cáncer mortalidad que comenzó en 1982. en ese momento se rellenaron un cuestionario con información sobre la dieta, el ejercicio, la historia médica, y otros hábitos de estilo de vida. En 1992 y 1993 se administró otro cuestionario, solicitando información similar, y luego siguió en 1997 y cada dos años después hasta 2003.
En los cuestionarios, se pidió a los encuestados que informe sobre sus hábitos alimenticios para el año anterior , la estimación de la frecuencia, en promedio, comían un determinado alimento o bebida por semana, además de servir de tamaño (pequeño, mediano o grande). Los investigadores definieron carnes en tres categorías básicas, como sigue a continuación. Tenga en cuenta que la carne procesada es realmente una subcategoría de la carne roja!
Carne roja
tocino
Salchicha
hambugers /hamburguesas
Pastel de carne
cazuela con la carne picada
Carne de vaca (, asados, etc., incluyendo sándwiches) guía empresas
estofado de ternera
cazuela con las zanahorias y otras verduras
hígado (incluyendo hígado de pollo) guía empresas
cerdo (incluyendo chuletas o asado)
Hot Dogs
Jamón
Bolonia
salami
El almuerzo carne
Productos de carne
tocino
Salchicha
Hot Dogs
Jamón
Bolonia
Salami
El almuerzo carne
Las aves de corral y Fish
pollo o pavo (asado, guisado, asado, Planta, incluyendo sándwiches) guía empresas
Fried Chicken
pescado o frita Sandwich
Atún
ensalada de atún
guiso de atún
Otros pescados (parrilla o al horno)
los investigadores analizaron la ingesta de cada voluntario de los tres definido tipos de carnes de varias maneras, incluyendo el cálculo de una relación de carne roja a aves de corral /pescado en la dieta de cada persona. También identificaron cinco niveles de consumo de carne roja, el consumo de carne procesada, pescado y /consumo de aves de corral, a continuación, en comparación con los niveles de consumo con el número de casos reales de colon o cáncer rectal que se encuentra en los encuestados.
Después controlar por diversos factores de estilo de vida, incluyendo la ingesta de calorías, los niveles de ejercicio, el tabaquismo y la cantidad de frutas y verduras consumidas, los investigadores encontraron que aquellos hombres y mujeres con un alto consumo a largo plazo de la carne roja tenían un mayor riesgo de cáncer rectal de 43 %.
los hombres y las mujeres con un alto consumo a largo plazo de las carnes procesadas, sin embargo, sólo había un aumento del 20% en el riesgo de cáncer de recto, pero el riesgo de otros tipos de cáncer de colon se levantaron cerca hasta en un 50%.
por último, los que comieron consistentemente los más pollo y pescado tenían un riesgo reducido de cáncer de recto (reducida en un 19%), mientras que el riesgo de otros tipos de cáncer de colon se redujeron en un 23% a un 30 %.
es bastante claro a partir de este estudio que el consumo de una gran cantidad de carnes rojas y procesadas para el largo plazo no va a hacer mucho por su salud. Eso no significa que no se puede comer carne roja en absoluto. A medida que los investigadores encontraron que aquellos que comían aproximadamente la misma cantidad de carne roja /carnes procesadas y las aves de corral o de pescado tuvieron
ningún aumento
en su riesgo de cánceres de colon o de recto. Es una buena noticia para aquellos de nosotros que como un filete de vez en cuando o bien estofado de ternera.