La segunda regla de cinco postula que si se le cae un trozo de comida en el suelo y lo recoge suficientemente rápido - por ejemplo durante los cinco segundos? que toque el suelo - que sigue siendo seguro para comer. Esta "regla" ha sido pronunciada por los escolares y, admitirlo, los adultos durante décadas - tal vez más - pero ¿es realmente cierto
En el nivel más básico, ¿no?. Las bacterias pueden transferir a una superficie casi al instante. Así que si se le cae un trozo de comida en un suelo contaminado (y prácticamente todos los pisos va a ser cubiertos en las bacterias), es más probable que va a recoger algunas bacterias.
¿Cuánto bacterias, qué tipo, y si es suficiente para hacer que se enferme es la verdadera pregunta, y esto varía dependiendo de varios factores ...
Alimentos recoger más bacterias de las superficies lisas que las alfombras
estudiante de escuela secundaria Jillian Clarke se acredita a menudo con la realización de la primera investigación científica de la regla de los 5 segundos, como parte de un aprendizaje en un laboratorio de la Universidad de Illinois.
Observó que la gente ha estado ponderando esta pregunta para las edades, que se remonta a la época de Genghis Kahn, que al parecer cree que los alimentos se mantuvo a salvo si hubiera sido en el piso durante 12 horas.
para descubrir la verdad, Clarke inoculó baldosas lisas y rugosas con E. coli colocan ya sea galletas o los ositos de goma en las baldosas durante 5 segundos o menos. La bacteria
hicieron
transferencia a los alimentos; sin embargo, los ositos de goma recogieron más de E. coli a partir de los azulejos lisos que de la ones.1 áspera
La investigación publicada en el
Journal of Applied Microbiology Hola, ha encontrado resultados similares. Los investigadores contaminada madera, baldosas y superficies alfombradas con salmonella luego cayeron mortadela o el pan en ellos durante 5, 30, ó 60 segundos.
En este caso, el tiempo extra gastado en el suelo no tuvo impacto en la cantidad de bacterias de la comida acumulada.
más bien, era el tipo de suelo que importaba, con las superficies duras que transfieren mucho más bacterias. De hecho, bologna caer sobre baldosas o de madera recogido 5 por ciento a 68 por ciento de las bacterias, mientras que bologna caer sobre la alfombra recogió menos de 0,5 ciento.2
Y en el caso de la baldosa, la casi totalidad de la la transferencia de bacterias (más del 99 por ciento) se produjo después de sólo 5 segundos de exposición. Lo transferencia bacteriana más impactado fue lo mucho bacteria estaba en la superficie (niveles más altos condujeron a una mayor contaminación). Los investigadores concluyeron:
"
Salmonella typhimurium
puede sobrevivir por hasta 4 semanas en superficies secas en poblaciones de alto suficiente para ser transferidos a los alimentos y ...
S. Typhimurium
se puede transferir a los alimentos probados casi de inmediato al entrar en contacto ...
Este estudio demostró la capacidad de las bacterias para sobrevivir y contaminación cruzada de otros alimentos, incluso después de largos períodos de tiempo en superficies secas, lo que refuerza la importancia del saneamiento en contacto con alimentos para reducir al mínimo el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. "
Algunas investigaciones sugieren Recogiendo los alimentos más rápido puede disminuir la Gran bacterias que recaba
mientras que el mencionado estudio encontró bacterias se acumulan en un alimento casi tan pronto como se toca el suelo, hay algunas investigaciones sugieren periodos de exposición más largos son peores.
La investigación llevada a cabo por investigadores de la Facultad de Ciencias de la Vida y la Salud de la Universidad de Aston supervisa la transferencia de E. coli y
Staphylococcus aureus
de la alfombra, laminado, y superficies de suelo de baldosas a una variedad de alimentos ( tostadas, pastas, galletas, y un dulce pegajoso).
Este estudio, que aún no ha sido revisado por pares, llegó a la conclusión de que el tiempo
es
un factor significativo en la transferencia de bacterias de un piso la superficie de un trozo de comida. Alimentos que se dejan en contacto con el suelo de tan sólo 3 segundos recogió menos bacterias que la izquierda en el suelo durante 30 segundos.
La superficie del piso también hizo una diferencia en este estudio, con superficies de moqueta de nuevo la transferencia de menos bacterias laminado liso o azulejos. Además, los alimentos húmedos recogidos más bacterias que foods.3 seca
Ciertos Tipos de Alimentos Pick Up más bacterias que
Otros
Además del tipo de superficie de suelo, nivel de contaminación, y la longitud de la exposición, otro factor que influye en la transferencia bacteriana es el tipo de comida en sí.
Los investigadores de la Universidad Metropolitana de Manchester (MMU) probó cinco tipos de alimentos (pan con mermelada, pasta cocida, jamón, una galleta y frutas secas) que fueron arrojadas en el suelo y se fueron a 3, 5, o 10 seconds.4
En general, los alimentos procesados - aquellos con alto contenido de sal o azúcar - recogieron menos bacterias. Esto incluyó el jamón y el pan con mermelada, que tenía sorprendentemente poco crecimiento bacteriano después de tocar el suelo durante tres segundos.
La cookie, con su bajo contenido de agua, también mostró poca transferencia bacteriana, incluso después de 10 segundos de exposición. Los frutos secos y pasta, por otra parte, recogieron bacterias Klebsiella después de sólo tres segundos.
Así que debe comer comida que se cae al suelo?
La mayoría (87 por ciento) de las personas encuestados dijo que o bien han comido o se comen alimentos se redujo en el floor.5 Es un teórico riesgo, pero si usted está sano es
probablemente no va a hacer que se enferme.
Hay una posibilidad de que podría, sin embargo, por lo que tendrá que decidir si el trozo de comida vale la pena el riesgo ... Paul Dawson, de la Universidad de Clemson, quien co-autor del
Journal of Applied Microbiología
estudio mencionado anteriormente, explicó además: 6
"
Desde el punto de vista de seguridad alimentaria, si usted tiene millones o más células en una superficie, un 0,1 por ciento es todavía lo suficientemente para hacer que se enferme. Además, ciertos tipos de bacterias son extremadamente virulenta, y se necesita sólo una pequeña cantidad para hacer que se enferme.
Por ejemplo, las células de 10 o menos de una cepa especialmente virulenta de
E. coli
puede causar una enfermedad grave y muerte en personas con sistemas inmunes comprometidos. Pero la posibilidad de que estas bacterias estar en la mayoría de las superficies es muy baja.
... manos, alimentos y utensilios de cocina puede llevar a las células individuales bacterianas, colonias de células, o células que viven en comunidades contenidos dentro de una película protectora que proporciona una protección. Estas capas microscópicas de depósitos que contienen bacterias son conocidas como biopelículas y se encuentran en la mayoría de las superficies y objetos.
comunidades de biopelículas pueden albergar bacterias más tiempo y son muy difíciles de limpiar. Las bacterias en estas comunidades también tienen una mayor resistencia a los desinfectantes y antibióticos en comparación con las bacterias que viven solos. Así que la próxima vez que trate de consumir alimentos se redujo, las probabilidades están a su favor que se puede comer pan mojado que no se enferman.
Pero en la rara posibilidad de que existe un microorganismo que puede causar enfermedades en el lugar exacto donde la comida ha caído, puede estar bastante seguro de que el error es con la comida que está a punto para poner en su boca. La investigación (y el sentido común) nos dicen que lo mejor que puede hacer es mantener las manos, utensilios y otras superficies limpias. "
Su comida puede contener bacterias causantes de enfermedades, incluso antes de que el descenso Está ...
la preocupación por lo que las bacterias de su pechuga de pollo recogió después de caer al suelo es un punto discutible en cierta medida si ya está muy contaminado. Y si se trata de pollo típica CAFO comprado en la tienda (operación de alimentación animal concentrada), hay una buena probabilidad de que lo es. En los EE.UU., la estructura del sistema de inocuidad de los alimentos es inherentemente defectuoso y con necesidad de renovación.
Un cierto nivel de contaminación está permitido en los alimentos (y es más de lo que probablemente piensa). La salmonella "estándar de rendimiento" de carne picada de pollo, por ejemplo, es del 44,6 por ciento (y pavo molido es 49,9 por ciento). Esto significa que casi el
Red de la mitad de la carne picada de pollo y el pavo de tierra de comprar pueden estar contaminados con salmonela, y eso está bien y
Normatividad de acuerdo con el gobierno de Estados Unidos
.
Si usted piensa que es malo, las piezas cortadas en marcha de pollo han
ninguna norma de rendimiento
en absoluto, lo que significa que cada pieza de pollo cortada en pedazos usted compra en un supermercado podría estar contaminada con salmonela (y no se trata sólo de pollo - su chuletas de cordero o costillas de cerdo también podrían estar contaminados 100 por ciento).
Ahora, la salmonela es generalmente una enfermedad autolimitante, pero no siempre. En 2013, se produjo un brote de salmonela en todo el país, cortesía de pollos infectados procedentes de Foster Farms.
La cepa resistente a los antibióticos de la salmonela, conocida como Heidelberg, enfermado a cerca de 300 personas en 17 estados. De los infectados, el 40 por ciento requirieron hospitalización - doble de personas que normalmente requieren hospitalización debido a salmonella.7 regulares
Esto es frustrante en múltiples niveles. En primer lugar, la razón por la que estamos viendo superbacterias resistentes a los antibióticos a aparecer en nuestros alimentos es en gran parte el
culpa de la propia industria alimentaria. Han creado este monstruo.
Los animales son alimentados con antibióticos a menudo a dosis bajas para la prevención de enfermedades y la promoción del crecimiento (cuentas de uso agrícola representa aproximadamente el 80 por ciento de todo el uso de antibióticos en los EE.UU.), y los antibióticos que se transfieren a través de la carne, e incluso a través el estiércol animal que se utiliza como fertilizante de los cultivos.
Millones se enferman por comer alimentos cada año ... cómo evitar convertirse en uno de Ellos
El veintidós por ciento de las enfermedades resistentes a los antibióticos en los humanos está, de hecho, vinculados a la alimentación - esto es de acuerdo con los Centros para el control y Prevención de enfermedades (CDC) propia data.8 Así que tener en cuenta que no es única comida que se dejó caer en el suelo que podría suponer un riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos; gran parte de la comida que se compra en una tienda de comestibles típicos entra en su casa ya contaminada.
De los 9 millones de personas que se enferman por comer alimentos cada año, 55.000 son hospitalizados y 1.000 se die.9 Estos son los estimaciones de la Colaboración de Seguridad Interagencial de analítica de alimentos (IFSAC), que en realidad son muy inferiores a las dadas por los Centros para el control y Prevención de Enfermedades (CDC) en 2011.
de acuerdo con los
estimaciones, el problema es mucho peor con 48 millones de personas que se enfermaron por las enfermedades transmitidas por los alimentos cada año, incluyendo 128.000 hospitalizaciones y 3.000 deaths.10 de acuerdo con la IFSAC, ciertos alimentos causan tantas enfermedades cada año que las compras en el supermercado es como jugar a un juego de ruleta rusa. Es posible enfermarse por comer una hamburguesa con queso, un plato de ensalada, o una rebanada de melón.
es la seguridad alimentaria, en mi opinión, una de las muchas razones para optar por los alimentos producidos localmente en lugar de marcas de CAFO vendidos en las tiendas de comestibles. Además de la seguridad, alimentados con hierba orgánica, y terminó la carne, criado sin antibióticos y otros fármacos que promueven el crecimiento es realmente el
sólo se
tipo de carne que es
sano para comer, en mi opinión . Las siguientes organizaciones pueden ayudar a localizar los alimentos sanos frescos de granja en su área local que se ha planteado de una manera humana y sostenible:
Local Harvest - Este sitio web le ayudará a encontrar los mercados agrícolas, granjas familiares, y otras fuentes de alimento cultivado de manera sostenible en su área donde se pueden comprar productos, carnes alimentadas con pasto, y muchas otras golosinas.
Coma salvaje - Con más de 1.400 granjas basados en pasturas, directorio de las granjas de Eatwild es una de las fuentes más completas de los productos cárnicos y lácteos alimentados con pasto en los Estados Unidos y Canadá.
'Mercados - Una lista nacional de los agricultores de los agricultores mercados
Guía Coma bien:. Donde quiera que esté, coma sano - La Guía es un directorio en línea gratis de más de 25.000 restaurantes, granjas, tiendas, mercados de agricultores, CSA, y otras fuentes de locales, de forma sostenible producen los alimentos en todos los EE.UU..
FoodRoutes - Los FoodRoutes "encontrar buena comida" mapa puede ayudarle a conectarse con los agricultores locales para encontrar los más frescos, comida más sabrosa posible. En su mapa interactivo, se puede encontrar una lista de los agricultores locales, CSA, y los mercados de su zona.
Además de la compra de su comida de alta calidad, fuentes de pequeña escala, la mejor manera de protegerse de una infección transmitida por los alimentos (si usted cree en la regla 5 segundos o no) es para fortalecer su sistema inmunológico. Esto está muy bien hace a través de un estilo de vida diaria que apoyan su salud en general, tales como:
Evitar el azúcar - especialmente la fructosa - granos y alimentos procesados, y comer un montón de foodsGetting orgánica cruda sueño reparador adecuada Encontrar una manera de difundir la vida de estrés lanza a uno (mi herramienta favorita es EFT) la incorporación de ejercicio regular y el movimiento de los no-ejercicio en su día la optimización de su vitamina D a través de la exposición al sol, una cama de bronceado de alta calidad o de suplementos, si el consumo es necesario fermentar alimentos o tomar un probiótico de alta calidad , lo que ayudará a poblar su tracto gastrointestinal con bacterias beneficiosas - su mejor defensa contra las malas bacterias como la salmonella