Alrededor del 40 por ciento de los alimentos en los EE.UU. se desperdicia. Residuos sucede en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde el campo al tenedor, pero
la mayoría de
de los residuos se cree que se producen en las granjas y en los Estados Unidos hogares1
Usted puede contribuir a los residuos de alimentos si tirar las sobras o dejar una bolsa de lechuga ir mal antes de usarla para arriba. En una escala mayor, la mayoría de las granjas terminan destrozando o el compostaje de lo que sería perfectamente buenos productos, simplemente debido a imperfecciones cosméticas.
Si bien es más fácil de entender comida que se desperdicia porque está podrido o potencialmente contaminado, lanzando los pepinos porque son demasiado curvilínea o los tomates porque son demasiado pequeñas es difícil de digerir - especialmente en lo que la gente va
sin buena comida todos los días
los empresarios de los trastos de desperdicios de comida Uno de inicio de la empresa a la vez
Mientras que en la universidad, Ben Simon y sus amigos notaron su cafetería de la universidad tirar buena comida. Una sala de reuniones con servicios de comedor después, estaban a cargo de donar la comida desperdiciada una vez en su lugar.
A partir de ahí, Simón y sus amigos empezaron Food Red de Recuperación, una organización sin ánimo de lucro que dona comida que se desperdicia de cafeterías de la universidad a albergues, comedores, programas después de la escuela para los niños, y más.
Después de tan sólo cuatro años, 150 colegios y universidades estaban participando en el programa. A continuación, Simon, junto con dos co-fundadores, comenzó una compañía "imperfecto", basada en la Bahía de San Francisco, que vende productos cosméticamente imperfecta a un precio reducido (a veces hasta en un 50 por ciento menos).
Por $ 12, los miembros de Imperfect recibir cajas de 10 a 15 libras de productos imperfecta que de otro modo habrían sido wasted.2
Otro caso de éxito implica Claire Cummings, el llamado "especialista en residuos "Bon Appétit para la empresa de gestión, que opera más de 650 cafés. Aparte de donar el exceso de comida y la creación de programas de compostaje, Cummings también está involucrado en el ahorro de productos cosméticamente imperfectos. Como se informó Alternet: 3
"
El programa se inició con un programa piloto en de mayo de 2014 y se convirtió en oficial unos meses después de que septiembre. Desde entonces, se han expandido a 16 estados, con cuatro de partida más este mes de octubre.
Hasta ahora, en 2015, que han ahorrado 252,627 libras de productos, o poco más de 126 toneladas. 'Para que se tenga una instantánea - no sólo estamos comprando un tipo de producto, hemos rescatado a más de 50 diferentes variedades de productos, "ella [Cummings] explica
Para. ejemplo, cuando una cabeza de brócoli se descompone para el embolsado, pequeños trozos de brócoli caiga. Que aquellas personas que van a perder, hasta Bon Appétit comenzó a utilizar en sopas y barras de ensaladas. Resulta que los pequeños trozos de brócoli son simplemente el tamaño perfecto para sopas y ensaladas, y el uso de ellos en lugar de cabezas más grandes de brócoli se guardan los cocineros algunos de cortar.
El agricultor utiliza para tirar las zanahorias y retorcidas en forma de retorcido de Washington. Si los había dejado en el campo, habrían atraído a una plaga llamada la mosca óxido de zanahoria, así que tuvo que deshacerse de ellos. Ahora, él los vende a Bon Appétit, manteniendo al mismo tiempo sus zanahorias de ir a los residuos y resolver su problema potencial de plagas "
Objetivos de USDA y la EPA Conjunto Food First reducción de desechos
El. cuestión de los residuos de alimentos, finalmente, ha atraído la atención nacional en los EE.UU.. En septiembre de 2015, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), junto con la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA), anunció el primer objetivo nacional de reducción de los residuos de alimentos, lo que exige una reducción del 50 por ciento en 2030.
De acuerdo el USDA, la familia estadounidense promedio de cuatro residuos de más de 2 millones de calorías, lo que equivale a $ 1.500 dólares en alimentos, todos los años. El USDA continuó: 4
"
Pérdida de alimentos y los residuos en los Estados Unidos representa aproximadamente el 31 por ciento - o 133 millones de libras - de la oferta global de alimentos disponibles para los minoristas y consumidores , y tiene impactos de largo alcance en la seguridad alimentaria, la conservación de recursos y el cambio climático.
Pérdida de alimentos y los residuos es el componente más importante de los residuos sólidos urbanos de Estados Unidos dispuestos ... Por otra parte, los expertos han proyectado que la reducción de las pérdidas de alimentos con sólo el 15 por ciento sería proporcionar alimentos suficientes para más de 25 millones de estadounidenses cada año, ayudando a reducir drásticamente la incidencia de la inseguridad alimentaria de millones ".
cómo esperan lograr una reducción del 50 por ciento en los residuos de alimentos, planean construir en el desperdicio de alimentos desafío permanente de Estados Unidos (lanzado en 2013), lo que crea una plataforma de dirigentes y miembros de la cadena de comida para compartir las mejores prácticas para reducir, recuperar y reciclar los residuos y las pérdidas de alimentos. Otras iniciativas van encaminadas a abordar tanto los residuos de alimentos
y la pérdida de alimentos
.
El apio que va mal en su más nítida de vegetales, el resto de su sándwich en un restaurante, y la barra de pan que va mohosa en el mostrador de la cocina son todos los contribuyentes a la epidemia masiva de los residuos de alimentos.
Restaurantes y supermercados también son contribuyentes. Alimentación
pérdida
es otro tema, que por lo general se lleva a cabo en la producción, poscosecha, procesamiento y las etapas de la cadena de suministro de alimentos. Iniciativas para hacer frente a estos problemas incluyen:
Aplicaciones para ayudar a los consumidores a entender cómo almacenar de forma segura los alimentos y comprender fecha etiquetas de los alimentos
Las campañas de educación del consumidor con hechos de desperdicios de comida y consejos de reducción de
Fomento de restaurantes, tiendas de comestibles, las empresas de servicios de alimentos y otros, para establecer metas agresivas para reducir las pérdidas de alimentos y los residuos
Uno de los restaurantes más de moda de Nueva York sirve 'basura'
Cuando uno de los restaurantes de moda en Manhattan, Blue Hill, empiezan a servirse la comida que de otro modo podría ser descrito como "basura", se conoce el problema de los residuos de alimentos se está caliente. Durante dos semanas, el restaurante se transforma en un restaurante pop-up llamado desperdicia y sirve platos a base de salvado o alimentos "inservibles", incluyendo: 5
"basurero de buceo" ensalada rescatado de un procesador de alimentos
a "hamburguesa" a partir de la pulpa sobrante de una tienda de jugo de prensado en frío
Pastel de carne titulado "comida de perro"
el campo de maíz, o "maíz vaca", que es típicamente se utiliza para alimentar al ganado
la idea de desperdiciado vino de Dan Barber, el chef y co-propietario de Blue Hill, mientras que él investigó en su libro
la placa de terceros. Como se informó Salon: 6
"
La historia de la dieta y la cocina, se dio cuenta, se basa en la prevención de residuos:" No se podía permitirse el lujo de desechos cuando estas recetas y las expectativas de se están desarrollando las comidas; que no tiene el lujo de residuos ", explicó Barber.
Es un principio, sin embargo, que se ha perdido en nuestra moderna forma de comer. 'Residuos, en muchos sentidos, es la experiencia de Estados Unidos ", dijo. "Es la dieta estadounidense. '"
Dinamarca Reduce el desperdicio de alimentos en un 25 por ciento en cinco años
El gobierno danés ha anunciado recientemente que están perdiendo un 25 por ciento menos alimentos que lo hicieron hace cinco años. Esto significa que el danés medio arroja 104 libras de comida al año, en promedio, en comparación con 273 libras anuales para el American.7 promedio
NPR atribuido al menos parte de esta reducción a Selina Juul, que ellos llamaron la reina del movimiento anti-residuos de Dinamarca. Juul inició una organización llamada dejar de perder la Alimentación, que se dirige a los consumidores individuales y los desafía a desperdiciar menos alimentos.
Es interesante que, como suele ser el caso, ya que los consumidores se volvieron más dispuestos e incluso orgullosos de comprar un día de edad pan y tomates imperfectos, fabricantes y minoristas empezaron a saltar sobre la "tendencia" también. el minorista más grande de Dinamarca, Dansk Supermarked, por ejemplo, siempre ha vendido casi expirado alimentos a precio reducido, pero han ahora consiguió áreas dedicadas para ello.
También han invertido en tecnología para ayudar a los alimentos pista " desde la granja al tenedor ", incluyendo un sistema informático que les ayudó a determinar el pan como un tema importante en vano. Al ordenar menos pan, pan y venta de más edad a un precio reducido, se han reducido los residuos de pan por 60 ciento.8
La mitad de los mariscos comestible se desperdicia
Para que quede claro, la cuestión de la residuos de alimentos no sólo está relacionada con la producción. Debido a "ineficiencias y los consumidores se niegan," la investigación publicada en la revista
Cambio Ambiental Global
reveló que casi la mitad de los mariscos comestibles en los EE.UU. es wasted.9 De un suministro de marisco comestible total de 4,7 millones de libras por año : 10
los consumidores tiro de 1,3 millones de libras
los pescadores tiran a la basura 570 millones de libras debido a la captura de la especie equivocada
330 millones de libras se pierden durante la distribución
Esto es especialmente preocupante ya que la disponibilidad futura de productos del mar se ve amenazada por la sobrepesca y las prácticas agrícolas no sostenibles de mariscos. Como Greenpeace afirmó: 11
"Nuestro apetito de los peces está excediendo los límites ecológicos de los océanos con impactos devastadores - y no se calcula actualmente en cuatro veces la capacidad de pesca más global que hay peces que pescar . "
pescado como fuente de proteínas ha ido creciendo en popularidad a medida que los beneficios para la salud de las grasas omega-3 EPA y DHA han sido más ampliamente publicitado. Y si bien no recomiendo el consumo de la mayoría de los tipos de peces debido a la contaminación generalizada, no hay duda de que una vez fue una valiosa fuente de nutrición (y algunos tipos, como capturados en estado salvaje de Alaska salmón, sardinas y anchoas, todavía lo son) . La magnitud de los residuos de marisco es simplemente asombroso, sin tener en cuenta, y los investigadores fueron capaces de cuantificar hasta qué punto la nutrición potencialmente valioso se está perdiendo: 12
"En base a cálculos conservadores, estos residuos representa 208 mil millones de gramos de proteína, 1,8 billones mg [miligramos] de eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), ácidos (es decir, ácidos grasos omega-3 ácidos grasos), y 1,1 billones de kilocalorías. El marisco que se pierde podría llenar el 36 por ciento de la diferencia entre el consumo actual y el Departamento de Agricultura de EE.UU. niveles-recomendado. Como otra forma de entender la magnitud de la pérdida, este marisco perdido podría proporcionar la cantidad meta anual total de proteína para 10,1 millones de hombres o mujeres, 12,4 millones de EPA + DHA de 20,1 millones de adultos y las calorías de 1,5 millones de adultos. "
Universidad de Yale: los estadounidenses tirar a la basura la papelera doble como las agencias federales estimado
Si había alguna pregunta acerca de las tendencias de despilfarro en los EE.UU., la Universidad de Yale recientemente los puso a descansar con un nuevo estudio que calcula hasta qué punto los estadounidenses tiran a la basura de forma regular. Mientras que la EPA estima la cantidad de residuos sólidos añadido a US vertederos en 2012 sea de 122 millones de toneladas, el nuevo estudio encontró que estaba más cerca de 262 millones de toneladas, es decir alrededor de cinco libras de basura por persona por día. En 2013, esa cantidad había aumentado a 294 millones tons.13
Resulta que el EPA se basa su estimación en la propia presentación de informes de uso de basura de los estadounidenses, junto con los datos de las asociaciones industriales, empresas y otros, los cuales tiende a ser subestimado. El nuevo estudio incluyó los datos directamente de los operadores de vertederos. Mientras que los estadounidenses están tirando
más
que antes se pensaba, que están reciclando menos. estimaciones de la EPA sugieren que los estadounidenses se recicla el 35 por ciento de sus residuos en el año 2012, pero la investigación se encontró que era más cercano a 21 por ciento.14
Programas de compost podría reducir Vertedero de Residuos, Carbon Erosión
Si hay más de EE.UU. Lucha familias y empresas en abono sus desechos orgánicos en lugar de tirarlo a la basura, se podría resolver dos problemas importantes a la vez. Para empezar, se podría desviar los residuos de los vertederos. Por ejemplo, en California, la Agencia de Gestión de Residuos del Condado de Sonoma opera un programa de compostaje regional en la que aceptan los recortes de jardín y los descartes de los alimentos vegetales que se introduzcan en contenedores en la acera por los residentes locales.
También aceptan los restos de poda de los paisajistas y podadores de árboles, así como ciertos subproductos agrícolas de las granjas locales, bodegas, y los procesadores de alimentos.
La materia orgánica es luego convertido en compost y abonos orgánicos de primera calidad, junto con la madera reciclada, leña, y biocombustible utilizado para generar electricidad. Desde el año 1993, 1,6 millones de toneladas de patio y restos de madera se han convertido en estos productos beneficiosos. Sonoma compost, que opera el Programa de reciclaje orgánico en nombre de la Agencia de Residuos de condado de Sonoma, estima que cerca de 1,5 millones de toneladas de restos de poda y de la madera han sido desviados de los vertederos desde 1993 como resultado de la program.15
la aplicación de abono para las tierras agrícolas también atrapa el dióxido de carbono en el suelo (por décadas, siglos, o más) a la vez que absorbe desde el aire. El proceso, conocido como "secuestro de carbono" o "agricultura de carbono," ayudará a: Read Regenerar el uso agrícola del agua del límite del suelo sin labranza y cosecha de cultivos cubre Aumentar yieldsReduce la necesidad de productos químicos agrícolas y aditivos, si no eliminar esa necesidad enteramente en el tiempo Reducir la contaminación del aire y el agua levelsReduce dióxido de carbono atmosférico, al reducir la necesidad de herbicidas, pesticidas y fertilizantes sintéticos
en el condado de Marin, California, el Proyecto de carbono Marín ya está en marcha para aumentar la captura de carbono en la tierra. Uno de sus protocolos por sí solas, el Protocolo de compost de pastizales,
"
tiene el potencial de reducir las emisiones de dióxido de carbono en 28 millones de toneladas métricas por año si el compost se puede aplicar a un 5 por ciento de los pastizales de California. Eso es equivalente a la eliminación de casi 6 millones de coches de las carreteras. "
16
Supermercados California Pronto se requerirá para compost de desperdicios de comida
En abril de 2016, una nueva ley de California se llevará a efecto que requiere grandes tiendas de comestibles para compostar o reciclar sus residuos de alimentos. Muchos de ellos probablemente comenzará la canalización de sus residuos a empresas como suelo Segura de California, que creó un proceso para convertir los residuos de comida en abono líquido de cultivo listos en tan sólo tres horas. ¿Cómo se logra esto? Comer Civil informó: 17
"
En primer lugar, la comida se muele en un líquido, después se trata con enzimas para descomponer la proteína, grasa y carbohidratos en los aminoácidos , ácidos grasos, y azúcares simples. A continuación, se pasteuriza (es decir, se calienta a altas temperaturas) para matar los agentes patógenos que pudieran estar presentes ... Hay una corriente separada de los alimentos orgánicos y convencionales, como el suelo Segura de California vende una versión completamente orgánico. Ambos se aplican a los cultivos mediante riego por goteo. "
El producto ayuda a reducir el uso de fertilizantes de nitrógeno sintético, que se escapa campos y contribuye a zonas muertas en los ríos y arroyos. Suelo Segura de California, también afirma que han desviaron 2,2 millones de libras de residuos de alimentos de los vertederos desde 2012.18
Consejos para Reducir el consumo de desperdicios de comida en su propia cocina
A pesar de que los residuos de alimentos se debe abordar el nacional , estatal y municipal, así como en la granja, hay muchas cosas que puede hacer para reducir los
su propio
contribución a este importante problema. Para empezar, estar abierto a la compra de productos cosméticamente imperfecta si se encuentra con ella en el supermercado o mercado agrícola. Muchos supermercados afirman que estarían más dispuestos a comprar tales productos a los agricultores si los consumidores mostraron que estarían dispuestos a comprarlo.
En una entrevista con NPR, Dana Gunders del Consejo de Defensa de Recursos Naturales, que escribió el libro
Residuos libres Manual de cocina, España
también comparte algunos consejos útiles que puede llevar a la práctica para ayudar a reducir el desperdicio de alimentos hoy en día: 19
Francia El "flotar o hundirse prueba" para los huevos: Si usted se pregunta si sus huevos están en buenas condiciones, los pusieron en un recipiente con agua. Si se hunden, están frescos; si flotan, no es bueno para eat.Know lo que significan los alimentos de caducidad fechas: La mayoría de las fechas en los envases de alimentos son la estimación de un fabricante de cuando estará más fresco, pero muchos alimentos son seguros para comer varios días, semanas o meses después. Ponga verduras marchitas en un recipiente de agua helada: Esto crujiente hacia arriba (probarlo con zanahorias, brócoli, verdes, y más). Si la lechuga es un poco pasado de moda para su uso en una ensalada, intente saltear como lo haría con cualquier otro ingrediente sobrantes green.Freeze: Si tiene media cebolla o pimiento verde de la izquierda después de hacer una receta, no tirarlo. Se trocean y almacenarlo en el congelador durante uso.Use tarde la leche agria: La leche que se eche a perder no tiene que ser desechado. En cambio, lo utilizan en sus recetas como un sustituto de la comida buttermilk.Store adecuadamente en la nevera: carnes de las tiendas en la bandeja de fondo, donde es más frío, y dejar menos elementos sensibles a la temperatura, como la mantequilla, más arriba. Planee sus comidas: Planifique con anticipación para saber lo que vas a cocinar y comer para la semana, a continuación, ir de compras en consecuencia. Antes de salir a la tienda de comestibles, asegurarse de que no va a comprar duplicados de elementos que tiene en casa y estar seguro de que será capaz de consumir todos los alimentos perecederos en su carrito.
Para obtener más consejos, echa un vistazo a Gunders libro ',
Residuos libres Manual de cocina.
Además de compartir los métodos de conservación simples (como la congelación, decapado, y guarda), que incluye 20 "uso It-Up-recetas" y un listado de directorio de más de 85 tipos de alimentos, incluyendo la forma de almacenar mejor para que ellos mantenerse frescos durante más tiempo.